呼和浩特开放大学营养与健康形成性考核复习参考答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1. B
2. A
3. C
4. B
5. A
6. C
7. B
8. A
9. C
10. B
11. A
12. C
13. B
14. A
15. C
16. B
17. A
18. C
19. B
20. A
二、判断题（每题2分，共20分）
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
6. 错误
7. 正确
8. 错误
9. 正确
10. 错误
三、填空题（每题2分，共20分）
1. 蛋白质
2. 钙
3. 维生素C
4. 铁
5. 脂肪
6. 碳水化合物
7. 纤维素
8. 磷
9. 维生素D
10. 锌
四、简答题（每题10分，共40分）
1. 请简要介绍一下蛋白质的作用和来源。
蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体中起着重要的作用。蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，参与细胞的合成和修复。蛋白质还是人体内许多酶、激素和抗体的主要组成部分，参与体内的代谢和免疫反应。蛋白质还可以提供能量，每克蛋白质可以提供4千卡的能量。
蛋白质的主要来源包括动物食品和植物食品。动物食品如肉类、鱼类、禽类和乳制品都是优质蛋白质的来源。植物食品如大豆、豆制品、谷物、坚果和蔬菜也含有一定量的蛋白质。
2. 请简要介绍一下维生素D的作用和缺乏症状。
维生素D是一种脂溶性维生素，它在人体中起着重要的作用。维生素D可以促进钙和磷的吸收和利用，维持骨骼的正常生长和发育。维生素D还参与调节免疫系统和神经系统的功能，对心血管健康和肌肉功能也有影响。
维生素D的缺乏会导致骨骼发育不良，易出现软骨病和骨质疏松症。儿童缺乏维生素D会导致佝偻病，表现为骨骼畸形和生长迟缓。成年人缺乏维生素D会增加骨折的风险，同时还可能导致肌肉无力和免疫功能下降。
3. 请简要介绍一下纤维素的作用和来源。
纤维素是一种不可消化的碳水化合物，它在人体中起着重要的作用。纤维素可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。纤维素还可以降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
纤维素的主要来源包括谷物、蔬菜和水果。全谷物食品如糙米、全麦面包和燕麦片含有丰富的纤维素。蔬菜和水果中的纤维素主要存在于植物细胞壁中，如胡萝卜、芹菜、苹果和橙子都是良好的纤维素来源。
4. 请简要介绍一下碳水化合物的作用和分类。
碳水化合物是人体主要的能量来源，它在人体中起着重要的作用。碳水化合物可以提供4千卡/克的能量，是人体最主要的能量来源。碳水化合物还可以保护蛋白质，防止蛋白质被分解为能量使用。
碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖。复杂碳水化合物包括多糖，如淀粉和纤维素。简单碳水化合物可以迅速提供能量，但容易引起血糖波动。复杂碳水化合物消化吸收较慢，能够提供持久的能量，并有助于控制血糖水平。
五、计算题（每题10分，共20分）
1. 请计算一下BMI指数。
BMI指数的计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方
假设体重为60kg，身高为1.7m，那么BMI = 60 / (1.7 * 1.7) = 20.76
所以BMI指数为20.76。
2. 请计算一下每天所需的能量摄入量。
每天所需的能量摄入量可以根据性别、年龄、体重和活动水平来计算。假设一个成年女性，体重为60kg，年龄为30岁，活动水平为中等，那么每天所需的能量摄入量可以按照以下公式计算：
基础代谢率（BMR）= 体重（kg）* 24
活动系数 = 1.55
每天所需的能量摄入量 = BMR * 活动系数
假设该女性的BMR为60 * 24 = 1440千卡，那么每天所需的能量摄入量为1440 * 1.55 = 2232千卡。
所以每天所需的能量摄入量为2232千卡。
呼和浩特开放大学营养与健康形成性考核复习参考答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1. B
2. A
3. C
4. B
5. C
6. A
7. B
8. C
9. A
10. B
11. C
12. A
13. B
14. C
15. A
16. B
17. C
18. A
19. B
20. C
二、判断题（每题2分，共20分）
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
6. 错误
7. 正确
8. 错误
9. 正确
10. 错误
三、填空题（每题2分，共20分）
1. 蛋白质
2. 钙
3. 维生素C
4. 碳水化合物
5. 铁
6. 脂肪
7. 维生素D
8. 纤维素
9. 维生素A
10. 锌
四、简答题（每题10分，共40分）
1. 请简要介绍一下蛋白质的作用和来源。
蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体中具有多种重要的作用。首先，蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，参与细胞的合成和修复。其次，蛋白质是人体内酶的主要组成部分，参与调节和促进人体的新陈代谢。此外，蛋白质还是人体免疫系统的重要组成部分，参与抵抗疾病和维持免疫功能。蛋白质的主要来源包括动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类、奶类等）和植物性食物（如豆类、谷类、坚果等）。
2. 请简要介绍一下维生素C的作用和缺乏症状。
维生素C是一种重要的水溶性维生素，它在人体中具有多种作用。首先，维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。其次，维生素C参与合成胶原蛋白，维持皮肤、血管、骨骼等组织的正常结构和功能。此外，维生素C还可以促进铁的吸收和利用，增强免疫力，促进伤口愈合等。维生素C的缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等症状。
3. 请简要介绍一下碳水化合物的作用和分类。
碳水化合物是人体主要的能量来源，它在人体中具有多种作用。首先，碳水化合物是人体能量的主要供应者，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量。其次，碳水化合物参与维持人体的生理功能，如脑部和神经系统的正常运作。此外，碳水化合物还可以促进蛋白质的合成和保存，防止蛋白质被分解为能量。根据其化学结构和消化吸收速度的不同，碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖、乳糖等食物中，消化吸收速度较快；复杂碳水化合物主要存在于米、面、粮食等食物中，消化吸收速度较慢。
4. 请简要介绍一下脂肪的作用和分类。
脂肪是人体必需的营养物质，它在人体中具有多种作用。首先，脂肪是人体能量的储存形式，每克脂肪可以提供9千卡的能量。其次，脂肪参与维持人体的正常生理功能，如维持体温、保护内脏器官等。此外，脂肪还是脂溶性维生素的重要载体，有助于维生素A、D、E、K的吸收和利用。根据其饱和度和来源的不同，脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪主要存在于动物性食物中，摄入过多会增加心血管疾病的风险；不饱和脂肪主要存在于植物性食物中，有助于降低胆固醇水平；反式脂肪主要存在于加工食品中，摄入过多会增加心血管疾病的风险。
五、论述题（每题20分，共40分）
1. 请论述一下维生素D的作用和来源。
维生素D是一种脂溶性维生素，它在人体中具有多种作用。首先，维生素D是促进钙和磷的吸收和利用的重要物质，有助于维持骨骼的正常生长和发育。其次，维生素D参与调节和促进免疫系统的功能，有助于抵抗疾病和维持免疫力。此外，维生素D还参与调节和促进心血管系统、神经系统、肌肉系统等的正常功能。维生素D的主要来源包括阳光照射、食物和补充剂。阳光照射是人体自然合成维生素D的主要途径，适量的阳光照射可以满足人体对维生素D的需求。食物中的维生素D主要存在于鱼类、蛋类、奶类等食物中，摄入适量的这些食物也可以补充维生素D。在阳光照射不足或食物摄入不足的情况下，可以考虑适当补充维生素D的补充剂。
2. 请论述一下纤维素的作用和分类。
纤维素是一种不可消化的碳水化合物，它在人体中具有多种作用。首先，纤维素可以增加食物的体积和质量，促进胃肠蠕动，有助于预防便秘和促进排便。其次，纤维素可以吸附和排除体内的有害物质，如胆固醇、毒素等，有助于保护肠道健康。此外，纤维素还可以调节血糖和血脂水平，有助于预防糖尿病和心血管疾病。根据其溶解性和来源的不同，纤维素可以分为可溶性纤维素和不可溶性纤维素。可溶性纤维素主要存在于水果、蔬菜、豆类等食物中，可以溶解在水中形成胶状物质，有助于调节血糖和血脂水平。不可溶性纤维素主要存在于谷类、坚果、蔬菜等食物中，不溶于水，可以增加食物的体积和质量，促进排便。适量摄入可溶性纤维素和不可溶性纤维素对人体健康非常重要。
报名联系方式
1、报名热线：13662661040（微信），0755-21017149，QQ：2864330758 郭老师
2、报名地址：深圳市龙华新区工业西路68号中顺商务大厦B704
華僑大學珠海開放大學函授站 2023年度面向港澳臺成人函授專升本招生簡章
微信扫码添加好友
如二维码无法识别，可拨打 13662661040 咨询。