复习常识知识“茶的分类”考点汇总

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复习常识知识“茶的分类”考点汇总

茶是中国传统饮品，始于神农时代，与中华文化相伴已走过数千年的历史长河；源远流长的中国茶文化，糅合了儒、道、佛诸派思想，独成一体，历久弥新，生生不息。

茶按发酵程度不同可以分为不发酵茶、轻微发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，对应的六大茶类分别为绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（微发酵）、乌龙茶（也叫青茶，半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。注：记忆时按照颜色由浅到深进行记忆，绿、白、黄、青、红、黑。

一、绿茶

1.分类

炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

2.工艺

鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

3.代表茶

龙井、碧螺春、黄山毛峰。

二、白茶

1.分类

白芽茶、白叶茶。

2.工艺

鲜叶→萎凋→干燥。

3.代表茶

银针白毫、白牡丹、寿眉。

三、黄茶

1.分类

黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

2.工艺

鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

3.代表茶

君山银针、黄芽、毛尖。

四、乌龙茶

1.分类

闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

2.工艺

鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。

3.代表茶

铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙。

五、红茶

1.分类

小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

2.工艺

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

3.代表茶

祁茶、滇红、宁红、宜红、闽红（金骏眉等）。

六、黑茶

1.分类

湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶。

2.工艺

鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。

3.代表茶

青砖、六堡茶、普洱茶。注：黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

【课后练习<公众号：渝粤搜题>】

1.【2020吉林】（单选）2020年5月21日是联合国确定的首个“国际茶日”。关于茶叶，下列说法正确的是（ ）。

A.茶起源于中国

B.茶叶是一种保健品

C.红茶是未经过发酵的茶

D.茶叶的主产区在中国东北

【渝粤搜题解析】A。

A项正确，中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树和栽培茶树、使用茶叶的国家。

B项错误，茶叶有许多保健功效，如明目、减肥、利尿降压、降脂、抗癌、防龋齿等，但它并非保健品。

C项错误，绿茶是未经过发酵的茶，红茶的制作经过发酵，发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。

D项错误，我国茶叶主产区主要集中在南方地区。

2.【2018四川】（单选）普洱茶属于茶的类型是（ ）。

A.红茶

B.绿茶

C.黄茶

D.黑茶

【渝粤搜题解析】D。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，属于黑茶品种。