西安开放大学食品营养与安全形考作业1参考答案

1.中国人容易缺乏的营养素是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.维生素A和钙

B.尼克酸和维生素B1

C.维生素C和铁

D.蛋白质和维生素E

2.下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.基础代谢所消耗的能量

B.体力活动所消耗的能量

C.进食所消耗的能量

D.生病发热所消耗的能量

3.下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.α-亚麻酸

B.亚油酸

C.ω-3脂肪酸

D.反式脂肪酸

4.对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B2

5.中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（ ）。

单选题 (5 分) 0分

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

6.有关食物的营养价值，下列说法正确的是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。

B.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。

C.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。

D.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。

7.如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（ ）。

单选题 (5 分) 0分

A.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

B.铁的吸收利用率有所提高

C.增加了维生素A的供应

D.钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

8.从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收

B.海带含铁高，所以它是补铁食物

C.摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多

D.肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收

9.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.维生素B2

B.维生素K

C.叶黄素

D.甜菜碱

10.（ ）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。

单选题 (5 分) 5分

A.玉米赤酶烯酮

B.青霉毒素

C.黄曲霉毒素

D.镰孢菌毒素

11.下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（ ）。

单选题 (5 分) 0分

A.绿菜花

B.洋葱

C.茄子

D.南瓜

12.在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.维生素C

B.维生素B2

C.铁

D.胡萝卜素

13.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.水果中含有很多的钙

B.水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失

C.水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收

D.水果中含有大量维生素D

14.菠菜中所含的抗营养物质是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.草酸

B.单宁

C.果胶

15.下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.粽子

B.白米饭

C.小米粥

D.蒸甘薯（红薯）

16.粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.炸油条

B.烤面包

C.煮面条

D.蒸米饭

17.（ ）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。

单选题 (5 分) 5分

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

18.大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.大豆皂甙

B.磷脂

C.豆固醇

D.异黄酮

19.食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.营养成分表

B.营养声称

C.功能声称

D.以上都不是

20.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此， 下列说法正确的是（ ）。

单选题 (5 分) 5分

A.摄入量太高，有危险

B.摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费

C.摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率

D.摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费