编号：8685 座位号
2018～2019学年度第2学期期末考试
农产品质量管理试题
2019年 7月
题 号 | 一 | 二 | 三 | 总 分 |
得 分 |
得 分 | 评卷人 |
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一、名词解释 （每题5分，共20分）
1. 质量
2. 假兽药
3. 无公害农产品
4. 食品保存期
得 分 | 评卷人 |
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单项选择题 （每题4分，共40分）
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
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1．以下选项中可能造成食品安全的生物危害的是（ ）。
A．寄生虫 B．致过敏性物质
C．昆虫 D．凝集素（豆类）
2．下列选项中，不是HACCP七项原理之一的是（ ）
A．进行危害分析 B．确定关键控制点
C．建立物理污染物的检查程序 D．建立文件程序
3．下列选项中，属于违法案例的是（ ）。
A．经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B．罐装量不足的苹果汁饮料
C．受致病菌污染的熟制肉饼
D.猪肉中含有“瘦肉精”
4．良好农业规范（GMP）的框架内容中不涉及的是（ ）。
A．作物保护 B．野生生物
C．气候 D． 废弃物处理
5．新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是（ ）。
A．-10 B．-5 C．0 D．5
6．不属于统计过程控制常用的七种工具的是（ ）。
A．饼形图 B．柱形图 C．散点图 D．流程图
7．无公害、绿色、有机食品的运作方式不同，其中绿色食品标准是（ ）。
A．推荐性的 B．某种程度上是一种强制性行为
C．推荐、强制兼有 D．推荐、强制皆无
8．当前的先进企业将优质产品定义为（ ）。
A．产品的优点 B．满足消费者基本需求
C．让消费者满意 D．超越消费者期望
9．食品安全危害可定义为（ ）。
A．食品中存在致病菌的危险 B．温度控制有误
C．玻璃污染的食品 D．可能对人造成的伤害
10．下列选项中，食品价格企业应具备（ ）基本管理体系才能有效保证终产品安全。
A．HACCP
B．GMP、ISO、HACCP
C．GMP、SSOP、HACCP
D．ISO、SSOP、HACCP
得 分 | 评卷人 |
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三、简答题（每题10分，共40分）
1. 简述我国的食品安全标准体系？
2. 简述戴明循环理论的要点？
简述食品加工企业实施的GMP？
结合生产实际，简述卫生标准操作程序？
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