题库试卷

【渝粤教育】国家开放大学2019年春季 2774畜产品加工技术参考试题

来源：百年教育职业培训中心　更新时间：2022-03-09 12:00:01

试卷代号：2774畜产品加工技术试题（开卷）2019年7月一、简答题（每小题15分，共60分）1．简述皮蛋的加工原理。2．影响肉嫩度的因素有哪些？3．简述对原料乳均质的目的。4．简述乳中微生物的来源。

试卷代号：2774

畜产品加工技术试题（开卷）

2019年7月

一、简答题（每小题15分，共60分）

1．简述皮蛋的加工原理。

2．影响肉嫩度的因素有哪些？

3．简述对原料乳均质的目的。

4．简述乳中微生物的来源。

二、论述题（共40分）

5。阐述肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。