试卷代号：2792
农产品质量管理 试题
2019年7月
一、单项选择题（每小题3分，共30分）
1．以下选项中可能造成食品安全的生物危害的是( )。
A.寄生虫 B．致过敏性物质
C．昆虫 D．凝集素（豆类）
2．下列选项中，不是HACCP七项原理之一的是( )。
A．进行危害分析 B．确定关键控制点
C．建立物理污染物的检查程序 D．建立文件程序
3．建立HACCP体系，要求由不同部门负责人组成HACCP工作小组是因为( )。
A.有助于对整个小组进行培训
B．可以集中各种知识与经验
C．是法律要求
D．有助于建立团队精神
4．以下质量参数的波动，属于异常波动的是( )。
A.工人遵守操作规程 B．原料成分的微小差异
C．设备正常磨损和轻微振动 D．设备运转异常
5．良好农业规范(GAP)的框架内容不涉及( )。
A.作物保护 B．野生生物
C．气候 D．废弃物处理
6．新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是( )。
A．-10℃ B．-5℃
C．O℃ D．5℃
7．某CCP的关键限值是指( )。
A．某值表明有失控趋势
B．超出某限度值导致食品质量不一致
C．危害发生的可能性
D．食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
8．无公害、绿色、有机食品的运作方式不同，其中绿色食品标准是( )。
A.推荐性的 B．某种程度上是一种强制性行为
C推荐、强制兼有 D．推荐、强制皆无
9．下图表明在一定时间内测定食品的加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62℃，图中方框(3)处为( )。
A．危害 B．关键限值
C．关键控制点 D．正常加热温度
10．下列不属于食品安全问题的是( )。
A．乳酸菌饮料的乳酸菌含量不合格率5%
B．食品卫生不合格率8%
C．蔬菜农药残留超标率7%
D．畜产品“瘦肉精”检出率1. 2%
二、选择填空题（每空3分，共10分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线）
（良好操作规范 污染物 微生物污染 休药期 水产品 食品接触面
剂量 粮油产品 园艺产品 畜禽产品）
11．非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质，称为 。
12.鲜切净菜的主要安全问题之一是
13.畜禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔时间称为兽药的
14.食品加工过程中任何与食品接触的表面，以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面，统称为 。
1 5． 是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求，它是一种包括4M管理要素的质量保证制度。
16.农产品原料可分为四大类， 、 、 和 。
17.防治畜禽等动物疾病时，给药能对机体发生一定反应的药量称为 。
三、简答题（每小题10分，共40分）
18.按照《中华人民共和国农产品质量安全法》，对农产品的包装和标识有何规定？
19. HACCP体系是不是独立的食品安全保证体系？
20.简述戴明循环理论。
21.如何评价农产品的外观缺陷？
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