渝粤教育国开《酒店安全管理》形成性考核二

国家开放大学 形成性考核 平时作业 参考答案 标准答案

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1．西餐中利口酒通常被称作（ ）。

餐前酒

餐中酒

餐后酒

开胃酒

2．餐厅陈设要为（ ）提供方便。

宾客就餐

服务员席间服务

宾客就餐和服务员席间服务

管理人员

3．西餐长台宴会的餐台插花可选择（ ）型。

半球

圆形

金字塔

半橄榄

4．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（ ）是人体不能合成的。

10种

8种

3种

5种

5．脂溶性维生素包括（ ）。

维生素C

维生素A、D 

维生素B族

维生素E、K

6．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（ ）迎候宾客。

酒店门口

大厅门口

宴会厅门口

餐厅内

7．大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（ ）准备侍候。

餐厅门口

就餐台边

餐厅里面

餐厅外面

8．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（ ）。

水杯、白酒杯、葡萄酒杯

白酒杯、葡萄酒、杯水杯

葡萄酒杯、水杯、白酒杯  

水杯、葡萄酒杯、白酒杯

9．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（ ）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

1/2 

1/3

1/4

1/5

10．包子的发明创造与（ ）有关。

刘备

诸葛亮

周瑜

张飞

11．炸虾串跟用（ ）。

三合油、蒜汁

花椒油、酱油

辣椒

白胡椒

12．为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（ ）。

竖放

横放

平放

随便

13．餐厅中餐椅的标准高度在（ ）CM左右。

30 

45

70

75

14．大中型宴会应配置（ ）名调酒员。

1

2

3

4

15．餐厅背景音乐的主题，应以（ ）为宜。

严肃

低沉

欢快轻松

热烈

16．衡量对客服务质量的基本标准有：（    ）

宾至如归感

舒适感

吸引力

安全感

17．客人常见的投诉类型有（   ）

因客人自己的疏忽引起

因系统问题而引起

因客人心情而引起

因价值问题而引起

因人员问题而引起

18．宴会预定的内容有（     ）。

时间、单位和人员、联系人

规模与标准、宴会类型、付款方式

宴请事由及特殊要求

场地、菜肴酒水要求

参加人员的身份

19．防火重点部门应做到四有(    )。

有防火负责人

有防火安全制度 

有义务消防组织   

有消防器材、消防设施

20．消防检查工作中的五查是(      )

查领导

查职责

查制度

查隐患

查消防设施、器材

21．四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（  ）

对

错

22．蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（  ）

对

错

23．儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。（  ）

对

错

24．在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。（ ）

对

错

25．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。（ ）

对

错

26．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。（  ）

对

错

27．西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（  ）

对

错

28．我国西餐服务中，一般多采用法式服务。（ ）

对

错

29．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（ ）

对

错

30．东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。（ ）

对

错