23春茶学概论试卷包-03渝粤搜题
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一 、单选题
1. 汉族饮茶习俗一般为( )。
A. 调饮渝粤搜题
B. 多种享受
C. 清饮
D. 加果汁
答案：C
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2. 泡西湖龙井茶，应用( )的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。
A. 50-60℃
B. 75-80℃
C. 90-95℃
D. 100℃
答案：B
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3. 宋徽宗赵佶撰写( )是历代皇帝中知茶甚多的一位。
A. 《茶经》
B. 《神农本草经》
C. 《大观茶论》
D. 《咏茶》
答案：C
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4. ( )属温暖热性茶，适合脾胃寒凉、虚弱者饮用。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 黄茶
答案：A
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5. 秋天适合饮用（ ）。
A. 花茶国开一网一平台
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 红茶渝粤搜题
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6. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定性成分。
A. 刺激性和鲜爽度
B. 浓醇和鲜爽度
C. 刺激性和醇厚度
D. 刺激性和甘鲜度
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7. ( )有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。
A. 铁观音
B. 碧螺春
C. 正山小种
D. 武夷岩茶
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8. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。
A. 茶褐素
B. 茶色素
C. 叶黄素
D. 茶红素
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9. 窨花茶是利用茶叶中含有的高分子( )和萜烯类化合物具有吸收异味的特点。
A. 多酚化合物
B. 绿原酸
C. 棕榈酸
D. 黄酮醇
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10. 碧螺春内质的品质特点是( )。
A. 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
B. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C. 内质清香，汤绿味浓
D. 香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
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11. 茶叶中( )含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。
A. 茶氨酸
B. 谷氨酸
C. 天门冬氨酸国开搜题
D. 精氨酸
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12. 光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的( )与光的( )。
A. 强度和性质
B. 亮度和光波
C. 强度和光波
D. 光谱和长短
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13. 制造红茶的鲜叶原料要求( )含量高。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 多酚类物质
D. 氨基酸
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14. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为( )。
A. 20℃
B. 35℃
C. 55℃
D. 75℃国开搜题
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15. 为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行( )。
A. 压花
B. 窨花拌和
C. 通花
D. 起花
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16. 乌龙茶鲜叶原料要求( )最为理想。
A. 一芽一叶
B. 一芽一、二叶
C. 2-3叶开面
D. 3-5叶
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17. 茶叶中化学成分含量最多的是( )。
A. 茶多酚
B. 水分
C. 氨基酸
D. 咖啡碱
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18. 茶叶中的( )具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。
A. 咖啡碱
B. 茶多糖
C. 茶皂素
D. 有机酸
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19. 下列不属于武夷山“四大名丛”的是( )。
A. 水金龟
B. 水仙
C. 白鸡冠
D. 铁罗汉
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20. 下列属于后发酵的茶叶是( )。
A. 绿茶
B. 红茶渝粤题库
C. 白茶
D. 黑茶
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二 、判断题
1. 绿茶制作的关键工序是杀青。（ ）国开搜题
A. √
B. ×
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2. 茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。（ ）
A. √
B. ×
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3. 幼龄茶树采用轻修剪，有利于迅速形成宽大的树冠面。（ ）
A. √
B. ×
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4. 普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。（ ）
A. √国开搜题
B. ×
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5. 白茶若保存好的情况下，其存放越久越好。（ ）
A. √
B. ×
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6. 光照会加速茶叶中有色物质的光降解，导致色泽消退，甚至出现氧化褐变现象。因此，茶叶一定要避光储藏。（ ）
A. √
B. ×
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7. 晒青是鲜叶经过杀青、揉捻后利用日光晒干的绿茶。（ ）
A. √
B. ×
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8. 包种茶的品质特征是“外形深翠绿，带有灰霜点；汤色蜜绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底翠绿”。（ ）
A. √
B. ×
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9. 华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。（ ）
A. √
B. ×
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10. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质，可以透光保存。（ ）
A. √渝粤教育
B. ×
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11. 窨制花茶可选用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉兰花。（ ）
A. √
B. ×
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12. 茶树繁殖分为无性繁殖和有性繁殖两种。
A. √
B. ×
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13. 茶叶标准中代码为GB的是国家标准。（ ）
A. √
B. ×
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14. 茶树良种可以提高单产和提高茶叶品质。（ ）
A. √渝粤题库
B. ×国开一网一平台
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15. 茶树良种抗逆性比较弱。（ ）
A. √
B. ×
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三 、问答题
1. 茶树良种的作用？
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2. 茶园施肥一般遵循什么原则？
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