【国开搜题】国家开放大学 一网一平台 食品营养与安全试卷3 期末考试押题试卷与答案

食品营养与安全试卷3国开搜题

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一 、单项选择题

1. 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。

A. 钙和维生素B2

B. 钙和铁渝粤题库

C. 铁和维生素B2

D. 锌和维生素A

答案：A
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2. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（ ）。渝粤教育

A. 铁

B. 钙

C. 锌

D. 镁

答案：B
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3. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。

A. 菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收

B. 海带含铁高，所以它是补铁食物

C. 摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多

D. 肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收

答案：D
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4. 谷类中所含的主要维生素类别是（ ）。国开一网一平台

A. 维生素B族

B. 维生素A

C. 维生素D

D. 维生素C

答案：A
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5. 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（ ）能够取长补短。

A. 谷氨酸

B. 赖氨酸

C. 蛋氨酸

D. 色氨酸

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6. 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。

A. 维生素B2

B. 维生素K

C. 叶黄素

D. 甜菜碱渝粤搜题

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7. 按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（ ）。

A. 国家市场监督管理总局渝粤教育

B. 国家工商总局

C. 国家农业农村部

D. ABC共同承担

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8. 可以通过污染土壤污染食品，目前毒性最强的化学物质的是（ ）。

A. 砒霜

B. 氰化钾

C. 二噁英

D. 多环芳烃

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9. 食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（ ）。

A. 细菌

B. 真菌毒素

C. 病毒

D. 寄生虫

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10. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）。渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。国开搜题

A. 草酸和亚硝酸盐

B. 叶酸

C. 草酸和叶酸

D. 重金属元素

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二 、选择填空题(综合题)渝粤教育国开搜题

1. 缺硒在我国与一种地方病的发病密切相关，这种病叫做____________________。

A. 克山病

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三 、简答题

1. 简述食品营养强化的几种情况。

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2. 粮食类食物的主要卫生问题有哪些？

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3. 简述肥胖病人的饮食和生活主要应当注意的问题。

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4. 请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品？

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