【国开搜题】国家开放大学 一网一平台 园产品加工技术试卷1 期末考试押题试卷与答案

园产品加工技术试卷1

关注公众号【国开搜题】，回复【试题】获取试题答案

一 、简答题

1. 在果蔬罐头生产过程中，排气具有什么作用？

（1）防止罐头的败坏和延长贮存期限。（2分）（2）防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形，影响罐头卷边和缝线的密封性；防止加热时玻璃罐跳盖。（2分）（3）减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失。（2分）（4）阻止好气性微生物的生长繁殖。（2分）（5）减轻马口铁罐内壁的腐蚀。（1分）（6）使罐头有一定的真空度，形成罐头特有的内凹状态，便于成品检查。（1分）
- 关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

2. 简述红葡萄酒的酿造工艺流程。

原料→挑选→除梗→破碎→果汁调整→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→调配→过滤→装配→杀菌→检查→贴标签→包装（10分）
- 关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

3. 果蔬汁加工中常见质量问题有哪些？

（1）混浊与沉淀（2分）（2）变色（2分）（3）变味（2分）（4）农药残留（2分）（5）果蔬汁掺假（2分）
- 关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

4. 果蔬去皮有哪些方法？其中应用最广的方法是什么？

（1）手工去皮；（1分）（2）机械去皮；（1分）（3）碱液去皮；（1分）（4）热力去皮；（1分）（5）酶法去皮；（1分）（6）冷冻去皮；（1分）（7）真空去皮。（1分）碱液去皮是果蔬原料去皮中应用最广的方法（3分）。
- 关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

二 、单选题渝粤搜题

1. 预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在（ ）以下。渝粤教育

A. 5℃

B. 12℃

C. 15℃

D. 18℃

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

2. （ ）是将已切分或经其他预处理的新鲜果蔬原料放入沸水或热蒸中，进行短时间的热处理。

A. 切分

B. 烫漂

C. 软化渝粤搜题

D. 护色

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

3. 大部分蔬菜都可以进行干制，只有少数种类由于化学成分或组织结构的关系而不适合干制，例如（ ）。

A. 甘蓝

B. 马铃薯

C. 洋葱

D. 黄瓜

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。国开一网一平台

4. 下面影响速冻果蔬质量因素的是（ ）。

A. GRE

B. CEO

C. TTT

D. PET

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

5. 园产品加工用水的消毒，一般广泛应用（ ）。

A. 盐酸渝粤搜题国开一网一平台

B. 漂白粉

C. 高锰酸钾

D. 氯气

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。渝粤教育

6. 8～16度的水为（ ）

A. 软水

B. 硬水

C. 中等硬度水

D. 极硬水

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

7. 以下园产品原料清洗过程中，最适宜使用手工清洗的是（ ）。渝粤教育

A. 草莓

B. 胡萝卜

C. 甘薯国开搜题

D. 柑橘

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。渝粤题库

8. 酒经过陈酿后，（ ）生成酯类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。

A. 醇和脂

B. 有机酸和醇

C. 有机酸和酯

D. 醇和乳酸渝粤搜题

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

9. 冷冻对微生物的影响是（ ）。

A. 抑制微生物的生长繁殖渝粤教育

B. 杀死微生物

C. 改变微生物的遗传特性国开搜题

D. 使微生物改变生命周期

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

10. （ ）是水果、蔬菜中的主要水分状态，广泛存在于毛细管中，又称自由水。

A. 游离水

B. 结合水

C. 化合水

D. 胶体结合水渝粤题库

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。

三 、选择填空（综合题）

1. 水的硬度是指1升水中含有相当于__________CaO。

A. 10mg

答案：关注公众号【国开搜题】，对话框内发送试题，获得答案。渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

关注公众号【国开搜题】，回复【试题】获取试题答案