20221022茶学基础知识-05
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一 、单选题
1. 茶叶揉捻过程中压力要掌握（ ）原则。
A. 轻—轻—重
B. 重—轻—重渝粤教育
C. 轻—重—轻
D. 轻—重—重
答案：C
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2. 工夫红茶的品质特征
A. 外形条索细紧匀称
B. 外形似蜻蜓头
C. 外形颗粒
D. 有松烟香
答案：A
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3. 绿茶在杀青过程中由于投叶量多，闷炒时间过长会产生（ ）
A. 酸味
B. 水闷气味渝粤搜题
C. 焦香味
D. 苹果香味
答案：B
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4. 泡高档西湖龙井茶，应用（ ）的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。
A. 50℃—60℃
B. 75℃—80℃
C. 90℃—95℃
D. 100℃
答案：B
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5. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素、酚酸组成。
A. 叶绿素
B. 茶黄素
C. 茶红素
D. 儿茶素
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6. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的（ ）。
A. 炒青
B. 烘青
C. 蒸青
D. 青茶
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7. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的（ ）。
A. 炒青
B. 烘青
C. 蒸青
D. 青茶
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8. 红茶可分为（ ）、工夫红茶和红碎茶三类。渝粤题库
A. 祁门红茶
B. 印度红茶
C. 小种红茶
D. 进口红茶国开一网一平台
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9. 饮茶还须根据一年四季的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮（ ）。
A. 红茶
B. 黑茶渝粤题库
C. 绿茶
D. 普洱茶
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10. 具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的茶叶为（ ）。
A. 炒青绿茶
B. 烘青绿茶
C. 蒸青绿茶
D. 晒青绿茶
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11. 茶叶中（ ）含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。
A. 茶氨酸
B. 谷氨酸
C. 天门冬氨酸
D. 精氨酸
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12. 乌龙茶冲泡时（ ）冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。渝粤教育国开搜题
A. 第一泡
B. 第二泡
C. 第三泡
D. 第四泡国开搜题
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13. 红茶的茶汤加奶后，下列哪种颜色说明茶汤品质差（ ）。
A. 红艳
B. 粉红
C. 灰白
D. 红亮渝粤题库
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14. 客来敬茶，给客人敬茶的时候，杯中应该倒（ ）分满的茶。
A. 六
B. 七
C. 八
D. 九
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15. 清代茶叶已齐全（ ）。
A. 三大茶类
B. 四大茶类
C. 五大茶类
D. 六大茶类
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16. 下列茶树中，植株无明显主干的是（ ）茶树。
A. 乔木型
B. 小乔木型
C. 灌木型渝粤题库
D. 都一样国开一网一平台
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17. 萎凋是红茶初制的第一道工序，萎凋的方法主要有（ ）。
A. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 室内自然萎凋
B. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 萎凋机萎凋
C. 萎凋槽萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋
D. 日光萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋
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18. 一般而言（ ）含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。
A. 多酚类物质
B. 蛋白质
C. 灰分渝粤搜题
D. 水分
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19. 我国窨制的花茶，产量最多的是（ ）。
A. 珠兰花茶
B. 茉莉花茶
C. 桂花茶
D. 栀子花茶渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
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20. 最早记载茶为药用的书籍是（ ）。渝粤搜题
A. 《北苑别录》
B. 《神农本草》
C. 《茶谱》
D. 《茶经》
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