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2024年秋季广东开放大学成人学历招生说明
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题目：（）具有明显的休眠期，一般为2-3个月。
选项：
A.番茄
B.大蒜
C.辣椒
D.月季
答案：C
题目：（）是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。
选项：
A.浓缩果蔬朱
B.果汁粉
C.带肉果蔬汁
D.原果蔬汁
答案：D
题目：（）是将园艺产品按一定层次埋放在泥、沙等埋藏物里的一种贮藏方法。
选项：
A.冷藏
B.冻藏
C.窖藏
D.沟藏
答案：D
题目：（）是一种植物激素，有加强呼吸、促进果蔬成熟的作用。
选项：
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.乙烯
答案：D
题目：MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。
选项：
A.对
B.错
答案：A
题目：白葡萄酒变粉红色是由于酒中的黄酮接触空气变为粉红色的黄盐，是由酒中原花色苷引起的。
选项：
A.对
B.错
答案：A
题目：不同成熟阶段的组织对乙烯作用的敏感性不同。
选项：
A.对
B.错
答案：A
题目：不同菇类对温度的要求也不同，一般都有一个最低限度，超过这个限度会引起代谢反常。
选项：
A.对
B.错
答案：A
题目：不同切花月季品种在瓶插过程中花朵由初开到盛开的快慢不同，往往蓝色系和黄色系的品种花朵开放速度快于红色系和白色系的品种。
选项：
A.对
B.错
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题目：采用低温贮藏，能抑制淀粉的水解。
选项：
A.对
B.错
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题目：常用的植物生长调节剂有（）。
选项：
A.生长素类
B.细胞分裂素类
C.赤霉素
D.马来酰肼
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题目：大白菜采后进行适当晾晒，贮藏期缩短
选项：
A.对
B.错
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题目：大多数苹果品种的贮藏适宜温度是（）。
选项：
A.-1—-2℃
B.-1-1℃
C.2-3℃
D.10-13℃
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题目：对于大多数汁液含量丰富的果蔬汁采取破碎后加水浸提的方法取汁。
选项：
A.对
B.错
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题目：发酵性腌制品根据腌制方法和成品状态不同又分为（）两种类型。
选项：
A.半湿态发酵腌制品
B.干态发酵腌制品
C.湿态发酵腌制品
D.半干态发酵腌制品
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题目：发酵性腌制品根据腌制方法和成品状态不同又分为（）两种类型。
选项：
A.半湿态发酵腌制品
B.干态发酵腌制品
C.湿态发酵腌制品
D.半干态发酵腌制品
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题目：番茄的黄色品种比红色品种耐贮藏。
选项：
A.对
B.错
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题目：防止洋葱腐烂的关键措施主要有（）。
选项：
A.要使洋葱充分成熟，使其在贮藏时进入休眠期
B.收后要充分干燥
C.贮藏前进行严格筛选，剔除有病、有机械损伤的植株
D.进行充分晾晒
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题目：非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为（）3种类型。
选项：
A.咸菜类
B.酱菜类
C.糖醋菜类
D.什锦菜类
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题目：非发酵性腌制品的特点是腌制时食盐用量较低，在腌制过程中有显著的发酵现象。
选项：
A.对
B.错
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题目：钙在调节果蔬组织的呼吸作用、延缓衰老、防止生理病害等方面效果显著。
选项：
A.对
B.错
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题目：柑橘黄时采收，其果实品质和耐藏性都比绿果要好。
选项：
A.对
B.错
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题目：柑橘贮藏前果皮轻度失水，能减少贮藏中枯水病发生。
选项：
A.对
B.错
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题目：干制品的包装材料应达到以下几点要求：（）。
选项：
A.防潮防湿
B.不透光
C.能密封，防止外界虫、鼠微生物及灰尘等侵入
D.符合食品卫生管理要求
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题目：高效低毒的涂膜剂是梨果贮藏的关键技术。
选项：
A.对
B.错
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题目：根据产品的需要和人为要求调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法称为（）。
选项：
A.自发气调贮藏
B.人工气调贮藏
C.气调贮藏
D.机械冷藏
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题目：根据辣椒的贮藏特性，一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿的（）品种作为贮藏原料。
选项：
A.晚熟
B.早熟
C.中熟
D.早中熟
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题目：根据细菌对氧的需求可将其分为（）。
选项：
A.嗜氧
B.兼性嗜氧
C.兼性厌氧菌
D.厌氧
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题目：关于包装作用的描述，错误的是（）。
选项：
A.减少在运输装卸中损伤
B.防止产品蒸腾失水
C.减少病害交叉感染
D.使产品温度下降
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题目：罐制品胀罐分为（）。
选项：
A.真菌性胀罐
B.物理性胀罐
C.化学性胀罐
D.细菌性胀罐
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题目：光照充足，干物质含量明显增加，耐贮性（）。
选项：
A.增强
B.减弱
C.不变
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题目：果酱类主要包括（）。
选项：
A.果泥
B.果糕
C.果冻
D.果丹皮及果酱
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题目：果胶呈溶液状态时，加入乙醇或者某些盐类（如硫酸铝、硫酸镁）能凝结沉淀，使它从溶液中分离出来，生产上就是利用果胶的这一特性来提取果胶的。
选项：
A.对
B.错
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题目：果胶物质以（）3种形态存在于果蔬中。
选项：
A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.甲氧基果胶
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题目：果酒按照含糖量可以分为（）。
选项：
A.干酒
B.半干酒
C.半甜酒
D.甜酒
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题目：果酒按制作方法可以分为（）。
选项：
A.发酵果酒
B.蒸馏果酒
C.配制果酒
D.起泡果酒
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题目：果肉硬度下降是许多果实成熟时的明显特征。
选项：
A.对
B.错
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题目：果蔬中的水分，按其存在的状态可以分为（）。
选项：
A.游离水
B.胶体结合水
C.化合水
D.自由水
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题目：果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。
选项：
A.对
B.错
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题目：合格的罐制品其底部、盖部中心部位略平或呈凹陷状态，当罐制品内部的压力大于外界空气压力时，造成罐制品底盖鼓胀，称之为胀罐。
选项：
A.对
B.错
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题目：褐变是荔枝贮藏过程中的一种生理病害，主要由果皮失水、机械伤和低温伤害造成。
选项：
A.对
B.错
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题目：花瓣质地较厚，花型较小的月季品种耐插性弱
选项：
A.对
B.错
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题目：黄肉桃罐头的产品标准包括（）。
选项：
A.成品呈金黄色或黄色
B.糖水透明，允许存在少许果肉碎屑
C.无异味，桃片完整
D.果肉质量不低于净重的60%
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题目：将120mg/L的柠檬酸加入葡萄酒中可以防止（）病的发生。
选项：
A.铁破败病
B.铜破败病
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题目：降低温度同时提高相对湿度是提高果蔬干制速度的最有效方法。
选项：
A.对
B.错
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题目：酵母是兼性厌氧微生物，在缺氧时，主要繁殖酵母细胞，只产少量乙醇。
选项：
A.对
B.错
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题目：酒中含有二氧化碳的果酒，如香槟、汽酒的称为（）。
选项：
A.发酵果酒
B.蒸馏果酒
C.配制果酒
D.起泡果酒
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题目：菊花为典型的乙烯非跃变型切花。
选项：
A.对
B.错
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题目：辣椒的冷害症状主要有（）。
选项：
A.种子褐变
B.果色变暗，光泽减少
C.连片的大凹斑
D.表皮产生不规则的下陷凹斑
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题目：冷害是园艺产品组织在冰点以下的不适宜的低温引起的生理代谢失调现象。
选项：
A.对
B.错
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题目：梨果一般采用的包装方式是（）。
选项：
A.塑料薄膜包装
B.聚乙烯小袋单果包装
C.纸箱内衬塑料薄膜包装
D.不包装
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题目：硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。
选项：
A.对
B.错
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题目：镁与钾一样，影响果蔬对钙的吸收利用。
选项：
A.对
B.错
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题目：目前广泛运用的杀菌剂是多菌灵、甲基硫菌灵等，对防止香蕉、柑橘等水果腐烂，效果明显。
选项：
A.对
B.错
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题目：目前生产上使用控制贮藏环境条件、喷洒生长激素、进行辐照处理等方法调节蔬菜的休眠期。
选项：
A.对
B.错
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题目：判断园艺产品成熟度的方法主要有（）。
选项：
A.色泽
B.硬度
C.化学物质含量
D.生长期
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题目：平菇应在（）时采收。
选项：
A.菌盖充分展开，颜色变浅，未大量散发孢子
B.菌盖未展开，未大量散发孢子
C.，菌盖充分展开，散发大量孢子
D.菌盖未充分展开，下凹处有白色茸状物
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题目：苹果避免在雨天和雨后采收，晴天时避开高温和有露水的时段采收。
选项：
A.对
B.错
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题目：苹果成熟时，果皮颜色可以作为判断果实成熟度的标志之一。
选项：
A.对
B.错
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题目：苹果品种众多，不同品种耐藏性差异较大。
选项：
A.对
B.错
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题目：葡萄灰霉病的防治方法：（）。
选项：
A.在晴天采收
B.采前用苯莱特、多菌灵等杀菌剂喷果
C.采后用杀菌剂处理
D.贮藏过程中定期用二氧化硫熏蒸，低温贮藏。
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题目：葡萄酒酵母发酵的主要特点：（）。
选项：
A.发酵力强
B.产酒率高
C.抗逆性强
D.生香性强
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题目：葡萄汁澄清的方法有：（）。
选项：
A.二氧化硫澄清法
B.果胶酶法
C.添加皂土法
D.离心法
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题目：青皮和桂花杧的耐藏性是一致的。
选项：
A.对
B.错
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题目：人工干制根据机械化水平的高低可分为以下几类（）。
选项：
A.烘房
B.隧道式干制机
C.厢式干燥设备
D.传输带式干燥机
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题目：乳酸发酵需要在厌氧条件下进行，厌氧条件能抑制霉菌等好厌氧性腐败菌的活动，也能防止原料中维生素C的氧化。
选项：
A.对
B.错
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题目：杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而造成的胀罐是（）。
选项：
A.物理性胀罐
B.化学性胀罐
C.细菌性胀罐
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题目：实验证明，随食盐浓度的增加乳酸菌的活动能力下降，产生乳酸量减少。
选项：
A.对
B.错
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题目：食品中常见的微生物主要有（）。
选项：
A.霉菌
B.酵母菌
C.细菌
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题目：食品中的糖浓度越高，杀灭微生物芽孢所需的时间越短。
选项：
A.对
B.错
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题目：食糖的保藏作用主要体现在（）三个方面。
选项：
A.低渗透压
B.高渗透压
C.抗氧化
D.降低水分活性
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题目：属于湿态蜜饯的是（）。
选项：
A.果脯
B.凉果
C.瓜条
D.水果罐头
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题目：薹梢变为黑褐色，表面有霉菌斑点，严重时菌丝连接成片，这种症状是蒜薹的（）病害引起的。
选项：
A.薹梢霉腐
B.薹苞膨大
C.薹茎腐烂
D.薹茎老化
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题目：烫漂的目的主要是：( )。
选项：
A.钝化酶的活性，减少氧化现象
B.增加原料组织的透性
C.去除一些不良风味，如苦、涩等
D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵
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题目：烫漂的目的主要是：（）。
选项：
A.钝化酶的活性，减少氧化现象
B.增加原料组织的透性
C.去除一些不良风味，如苦、涩等
D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵
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题目：提取是果胶制取的关键工序之一，常用的方法有（）。
选项：
A.酸解法
B.微生物法
C.离子交换树脂法
D.微波萃取法
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题目：同一种类和品种的果蔬，果实的大小与其耐贮性密切相关。一般来说，小点的果实最耐贮。
选项：
A.对
B.错
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题目：涂膜可抑制呼吸，减少水分的散失，抑制病原微生物的侵入。
选项：
A.对
B.错
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题目：脱落酸和乙烯是衰老激素，促进果蔬的成熟与衰老。
选项：
A.对
B.错
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题目：微生物的生长与活动有适宜的温度范围，它们生长繁殖最快的温度称之为（）。
选项：
A.最高温度
B.最低温度
C.最适温度
D.最有效温度
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题目：为了减轻非酶褐变，常在热烫液中添加适量的（），以增加热烫液的还原性，改进菇色。
选项：
A.食盐溶液
B.二氧化硫
C.柠檬酸
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