20221022茶学基础知识-17
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一 、单选题
1. 最早记载茶为药用的书籍是（ ）。渝粤教育
A. 《北苑别录》渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。
B. 《神农本草》渝粤搜题
C. 《茶谱》
D. 《茶经》
答案：B
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2. （ ）饮用茶叶主要是散茶。
A. 明代国开一网一平台
B. 宋代
C. 唐代渝粤教育
D. 汉代
答案：A
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3. 茶叶揉捻过程中压力要掌握（ ）原则。
A. 轻—轻—重
B. 重—轻—重
C. 轻—重—轻
D. 轻—重—重
答案：C
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4. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）。
A. 茶叶的物质与精神内涵的总和国开搜题
B. 茶叶的物质和经济价值关系
C. 茶叶艺术
D. 茶叶经销渝粤搜题
答案：A
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5. 工夫红茶的品质特征
A. 外形条索细紧匀称
B. 外形似蜻蜓头
C. 外形颗粒
D. 有松烟香
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6. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的（ ）。
A. 炒青
B. 烘青
C. 蒸青
D. 青茶国开一网一平台
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7. 茶叶中（ ）含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。
A. 茶氨酸
B. 谷氨酸渝粤教育
C. 天门冬氨酸
D. 精氨酸
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8. 宋代（ ）的产地是当时的福建建安。
A. 龙井茶
B. 武夷茶
C. 云雾茶
D. 北苑贡茶
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9. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的（ ）。
A. 炒青
B. 烘青
C. 蒸青
D. 青茶
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10. 我国窨制的花茶，产量最多的是（ ）。渝粤教育
A. 珠兰花茶
B. 茉莉花茶
C. 桂花茶
D. 栀子花茶
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11. 下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以（ ）为最低。
A. 红茶
B. 白茶
C. 青茶
D. 龙井
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12. 一般而言（ ）含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。
A. 多酚类物质
B. 蛋白质
C. 灰分国开一网一平台
D. 水分
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13. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素、酚酸组成。
A. 叶绿素
B. 茶黄素
C. 茶红素
D. 儿茶素
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14. 客来敬茶，给客人敬茶的时候，杯中应该倒（ ）分满的茶。
A. 六
B. 七
C. 八渝粤教育
D. 九
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15. 萎凋是红茶初制的第一道工序，萎凋的方法主要有（ ）。
A. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 室内自然萎凋
B. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 萎凋机萎凋
C. 萎凋槽萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋
D. 日光萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋
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16. 茶叶冷藏的经济适宜温度为（ ）。
A. 0℃～5℃
B. 5℃～10℃
C. 10℃～15℃
D. 10℃～15℃
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17. 不同的茶类对茶叶外形嫩度要求各不一样，如炒青茶要求（ ）
A. 芽头多
B. 芽毫显露
C. 显锋苗
D. 显茸毛
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18. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的（ ）。
A. 0.25
B. 0.5
C. 0.75渝粤教育
D. 0.9
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19. 泡高档西湖龙井茶，应用（ ）的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。
A. 50℃—60℃
B. 75℃—80℃
C. 90℃—95℃
D. 100℃
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20. 黄茶制作的关键工艺是（ ）。
A. 杀青
B. 揉捻
C. 闷黄
D. 干燥渝粤搜题
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