【国开搜题】国家开放大学 一网一平台20241022茶学基础知识12期末考试押题试卷与答案

20241022茶学基础知识-12

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一 、单选题

1. 泡高档西湖龙井茶，应用（ ）的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。渝粤题库

A. 50℃—60℃

B. 75℃—80℃

C. 90℃—95℃

D. 100℃国开搜题

答案：B
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2. 红茶的茶汤加奶后，下列哪种颜色说明茶汤品质差（ ）。

A. 红艳

B. 粉红

C. 灰白

D. 红亮

答案：C
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3. 茶叶揉捻过程中压力要掌握（ ）原则。

A. 轻—轻—重

B. 重—轻—重

C. 轻—重—轻

D. 轻—重—重

答案：C
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4. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的（ ）。

A. 炒青渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

B. 烘青

C. 蒸青国开搜题

D. 青茶

答案：B
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5. 绿茶在杀青过程中由于投叶量多，闷炒时间过长会产生（ ）

A. 酸味

B. 水闷气味

C. 焦香味渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

D. 苹果香味

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6. （ ）饮用茶叶主要是散茶。

A. 明代国开一网一平台

B. 宋代

C. 唐代

D. 汉代

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7. 红茶可分为（ ）、工夫红茶和红碎茶三类。

A. 祁门红茶

B. 印度红茶

C. 小种红茶

D. 进口红茶

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8. 客来敬茶，给客人敬茶的时候，杯中应该倒（ ）分满的茶。

A. 六

B. 七

C. 八

D. 九

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9. 下列茶树中，植株无明显主干的是（ ）茶树。

A. 乔木型

B. 小乔木型

C. 灌木型

D. 都一样渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

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10. 黄茶制作的关键工艺是（ ）。国开搜题

A. 杀青

B. 揉捻

C. 闷黄

D. 干燥

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11. 乌龙茶冲泡时（ ）冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。

A. 第一泡

B. 第二泡

C. 第三泡

D. 第四泡

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12. 宋代（ ）的产地是当时的福建建安。

A. 龙井茶

B. 武夷茶国开一网一平台

C. 云雾茶

D. 北苑贡茶

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13. 饮茶还须根据一年四季的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮（ ）。

A. 红茶

B. 黑茶

C. 绿茶

D. 普洱茶

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14. 一般而言（ ）含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。

A. 多酚类物质

B. 蛋白质

C. 灰分

D. 水分

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15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）。

A. 茶叶的物质与精神内涵的总和

B. 茶叶的物质和经济价值关系

C. 茶叶艺术

D. 茶叶经销

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16. 茶叶中（ ）含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。

A. 茶氨酸

B. 谷氨酸国开搜题渝粤题库

C. 天门冬氨酸

D. 精氨酸

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17. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素、酚酸组成。

A. 叶绿素

B. 茶黄素

C. 茶红素

D. 儿茶素

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18. 萎凋是红茶初制的第一道工序，萎凋的方法主要有（ ）。

A. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 室内自然萎凋渝粤题库

B. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 萎凋机萎凋

C. 萎凋槽萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋

D. 日光萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋

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19. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的（ ）。

A. 0.25渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

B. 0.5

C. 0.75

D. 0.9

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20. 具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的茶叶为（ ）。

A. 炒青绿茶

B. 烘青绿茶

C. 蒸青绿茶

D. 晒青绿茶

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