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食品营养与健康
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问题: 1. 下列属于必需脂肪酸的是（）。
选项:
• A. α-亚麻酸
• B. γ-亚麻酸
• C. 花生四烯酸
• D. DHA
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问题: 2. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
选项:
• A. 25-（OH）D3
• B. 7-脱氢胆固醇
• C. 糖醇
• D. 吡哆醇
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问题: 3. 我国人群中比较容易缺乏的矿物质是（）。
选项:
• A. 钙、铁、锌、硒、碘
• B. 钙、铁、锌、钠、硒
• C. 钙、铁、锌、硒、磷
• D. 钙、镁、锌、铁、碘
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问题: 4. 维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。
选项:
• A. 1-2月
• B. 3-4月
• C. 5-6月
• D. 7-8月
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问题: 5. 胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。
选项:
• A. 胰腺
• B. 小肠
• C. 胆囊
• D. 肝脏
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问题: 6. 关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（）。
选项:
• A. 能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
• B. 能量与蛋白质都严重缺乏
• C. 蛋白质满足，但能量缺乏
• D. 能量过多引起水肿
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问题: 7. 关于基础代谢，下列说法有误的包括哪些？（）
选项:
• A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
• B. 疾病使基础代谢增高
• C. 年龄越大，基础代谢越大
• D. 在同样年龄、体重下，一般瘦高者基础代谢比矮胖者高
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问题: 8. 学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。（）
选项:
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问题: 9. 大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。（）
选项:
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问题: 10. 蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。（）
选项:
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问题: 11. 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位。（）
选项:
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问题: 12. 为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸。（）
选项:
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问题: 13. 氮平衡指摄入氮与排出氮相等。（）
选项:
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问题: 14. 人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（）
选项:
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问题: 15. 孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（）
选项:
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问题: 1. 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。
选项:
• A. 糖尿病
• B. 肥胖
• C. 高胆固醇血症
• D. 佝偻病
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问题: 2. 考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
选项:
• A. 固体食物，如鸡、煮鸡蛋、饼干等。
• B. 半流质食物，如蛋花汤。
• C. 流质食物，如果汁。
• D. 豆浆、牛奶
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问题: 3. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。
选项:
• A. 低出生体重
• B. 钙血症
• C. 神经管畸形
• D. 手足抽搐
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问题: 4. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
选项:
• A. 平衡膳食，多运动
• B. 防止肥胖
• C. 适当节食
• D. 不宜控制高能量食品
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问题: 5. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
选项:
• A. 蔬菜
• B. 水果
• C. 肉类
• D. 谷物
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问题: 6. 为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
选项:
• A. 每天10克
• B. 每天8克
• C. 每天6克
• D. 每天7克
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问题: 7. 肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。
选项:
• A. 胆固醇的摄入
• B. 总热能的摄入
• C. 脂肪的摄入
• D. 高糖类食物的摄入
• E. 蛋白质的摄入
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问题: 8. 孕期母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。
选项:
• A. 亚油酸
• B. 亚麻酸
• C. 碘
• D. 蛋白质
• E. 钙
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问题: 9. 下列关于孕期能量摄入量增加的说法有误的是哪些？（）
选项:
• A. 从妊娠开始即应增加能量的摄入
• B. 从计划妊娠开始即应增加能量的摄入
• C. 从妊娠中期开始即应增加能量的摄入
• D. 从妊娠晚期开始即应增加能量的摄入
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问题: 10. 关于老年人蛋白代谢，下列说法正确的是（）。
选项:
• A. 蛋白质丢失增加
• B. 对必需氨基酸的吸收速度减慢
• C. 蛋白质合成减少
• D. 必需氨基酸的种类较多
• E. 易负氮平衡
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问题: 11. 容易导致肥胖的不良进食行为包括以下哪些？（）
选项:
• A. 食物块大，咀嚼少，进食速度快
• B. 进食速度慢
• C. 边看电视边进食
• D. 以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段
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问题: 12. 以下关于高血压的说法正确的是（）。
选项:
• A. 高血压是脑卒中、冠心病、心功能衰竭、肾功能衰竭的危险因素
• B. 高血压分为原发性高血压（原因不明的独立疾病，占高血压的95%以上）和继发性高血压
• C. 高血压不具有遗传性
• D. 高血压是以体循环动脉收缩压和/或 舒张压持续升高为主要特点的心血管疾病
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问题: 13. 长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（）
选项:
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问题: 14. 幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。（）
选项:
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问题: 15. 老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。（）
选项:
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问题: 1. 日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。
选项:
• A. 铅中毒
• B. 镉中毒
• C. 汞中毒
• D. 砷中毒
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问题: 2. 下列蔬菜中最易发生农药残留的是（）。
选项:
• A. 番茄
• B. 新鲜蚕豆
• C. 鸡毛菜
• D. 土豆
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问题: 3. 关于食品概念，以下哪种说法错误？（）
选项:
• A. 食品包括各种供人食用活着饮用的成品和原料
• B. 食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品
• C. 食品不以治疗为目的
• D. 食品以治疗为目的
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问题: 4. 下列哪项属于生物性污染？（）
选项:
• A. 小龙虾（寄生虫）
• B. 水果表皮（农药残留）
• C. 大米中混入小石子
• D. 海鱼（汞）
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问题: 5. 在出售的大米中发现纸屑，属于（）。
选项:
• A. 包装材料污染
• B. 物理性污染
• C. 化学性污染
• D. 生物性污染
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问题: 6. DDT属于（）。
选项:
• A. 氨基甲酸酯类农药
• B. 有机磷农药
• C. 有机氯农药
• D. 拟除虫菊酯类农药
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问题: 7. （）可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。
选项:
• A. 口腔
• B. 食道
• C. 胃
• D. 小肠
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问题: 8. 下列哪些是属于物理性污染？（）
选项:
• A. 小龙虾（寄生虫）
• B. 水果表皮（农药残留）
• C. 大米中混入小石子
• D. 海鱼（核污染）
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问题: 9. 对有毒金属的描述正确的有（）。
选项:
• A. 进入人体内的镉可长期蓄积
• B. AS3+的毒性大于AS5+
• C. 成人对铅较儿童更敏感
• D. 镉广泛用于电镀、电池和颜料
• E. 无机砷的毒性大于有机砷
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问题: 10. 镉主要损害人体的哪些部位？（）
选项:
• A. 肾脏
• B. 骨骼
• C. 消化系统
• D. 生殖系统
• E. 造血系统
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问题: 11. 物理性污染分为杂物污染和放射性污染。（）
选项:
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问题: 12. 工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。（）
选项:
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问题: 13. 食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本底。（）
选项:
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问题: 14. 农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。（）
选项:
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问题: 15. 农药使用不当就会对环境产生污染。（）
选项:
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问题: 1. 下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果？（）
选项:
• A. 美蓝、维生素C和葡萄糖
• B. 二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖
• C. 二硫基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖
• D. 美蓝、维生素E和葡萄糖
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问题: 2. 下列哪一项属于食物中毒的范畴？（）
选项:
• A. 食用了含有化学性有毒物质的食物
• B. 食用了含有寄生虫卵的食物
• C. 酗酒引起的呕吐
• D. 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
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问题: 3. 有机磷中毒后（）。
选项:
• A. 口中有金属味
• B. 表现为中枢神经系统中毒症状
• C. 发病人会惊叫
• D. 症状不明显，几天后自愈
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问题: 4. 细菌性食物中毒（）。
选项:
• A. 全年皆可发生
• B. 只有在夏季发生
• C. 只有在春季发生
• D. 只有在秋季发生
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问题: 5. 发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。
选项:
• A. 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方
• B. 生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；
• C. 发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；
• D. 烹调时加碱
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问题: 6. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的有( )。
选项:
• A. 全年发生，多见夏秋两季
• B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
• C. 主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品
• D. 一般1-2天会痊愈，死亡率低
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问题: 7. 毒蕈中毒的表现有哪些？（）
选项:
• A. 胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛
• B. 神经精神型：精神错乱、精神抑制等
• C. 溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大
• D. 肝肾损害型：死亡率极高
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问题: 8. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）
选项:
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问题: 9. 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）
选项:
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问题: 10. 毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。（）
选项:
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问题: 11. 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）
选项:
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问题: 12. 食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）
选项:
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问题: 1. 蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。
选项:
• A. 乳酸消毒
• B. 高锰酸钾溶液消毒
• C. 沸水消毒
• D. 氯亚明溶液消毒
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问题: 2. 水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。
选项:
• A. 3min
• B. 10min
• C. 20min
• D. 5min
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问题: 3. 我国水产中的寄生虫主要是（）。
选项:
• A. 囊虫和旋毛虫
• B. 肝吸虫和肺吸虫
• C. 肝吸虫和旋毛虫
• D. 肺吸虫和囊虫
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问题: 4. 粮食有异味时应该（）。
选项:
• A. 慎食
• B. 禁食
• C. 加工后食用
• D. 高温处理后食用
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问题: 5. 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。
选项:
• A. 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋
• B. 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋
• C. 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋
• D. 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
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问题: 6. 新鲜牛奶的正常色泽是（）。
选项:
• A. 乳白或者灰白色
• B. 淡黄色或者灰白色
• C. 乳白或者淡黄色
• D. 白色或者灰白色
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问题: 7. “黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）
选项:
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问题: 8. 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）
选项:
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问题: 1. 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。
选项:
• A. 维生素C
• B. 维生素B1
• C. 维生素B2
• D. 维生素D
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问题: 2. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（ ）
选项:
• A. 豆腐
• B. 豆浆
• C. 豆芽
• D. 整粒熟大豆
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问题: 3. 蔬菜初加工时，应（）。
选项:
• A. 尽量切大块
• B. 先切好，不管什么时候烹调
• C. 切后再洗
• D. 尽量切小块
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问题: 4. 粮谷类相对其他食物含较多的（）。
选项:
• A. 钙
• B. 维生素B1
• C. 铁
• D. 维生素C
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问题: 5. 鱼类的营养学特点是（）。
选项:
• A. 含有丰富的维生素C
• B. 钙的吸收率较畜肉高
• C. 鱼油是维生素D的重要来源
• D. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼
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问题: 6. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）
选项:
• A. 洗菜：先洗后切
• B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药
• C. 切菜：随切随炒
• D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋
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问题: 7. 海产食品含有丰富的（）。
选项:
• A. 磷
• B. 硫
• C. 碘
• D. 硒
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问题: 8. 畜肉类主要提供（）。
选项:
• A. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质
• B. 能量、蛋白质、矿物质、维生素B
• C. 能量、脂肪、矿物质、维生素E
• D. 蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪
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问题: 9. 关于牛奶，下列说法错误的的是（）。
选项:
• A. 牛奶蛋白质是优质蛋白质
• B. 牛奶中含有丰富的乳糖
• C. 牛奶中含有丰富的钙、铁
• D. 牛奶中含有人体所需的多种维生素
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问题: 10. EPA、DHA的良好食物来源是（）。
选项:
• A. 深海鱼
• B. 花生油
• C. 牛肉
• D. 杏仁等坚果类
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问题: 11. 蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。
选项:
• A. 与脂肪酸结合
• B. 与磷蛋白结合
• C. 与维生素D结合
• D. 与胆固醇结合
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问题: 12. 在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）
选项:
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问题: 13. 为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）
选项:
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问题: 14. 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）
选项:
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问题: 15. 在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）
选项:
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