超多的题库，支持文字、图片，语音搜题，包含国家开放大学、广东开放大学、云南开放大学、北京开放大学、上海开放大学、江苏开放大学、超星、青书、奥鹏等等多个平台题库，考试作业必备神器。
啤酒酿造与文化
平台: cx
学校: 无
hash: cx_246238529
问题: 1. （）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
选项:
• A. 苏美人的祖先
• B. 古巴比伦人
• C. 古巴比伦人
• D. 古波斯人
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）
选项:
• A. BC1000-2000年
• B. BC2000-3000年
• C. BC3000-4000年
• D. BC4000-6000年
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （）
选项:
• A. 1900.0
• B. 1903.0
• C. 1912.0
• D. 1914.0
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）
选项:
• A. 希腊
• B. 埃及
• C. 古波斯
• D. 古巴比伦
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （）
选项:
• A. 秘鲁
• B. 阿根廷
• C. 智利
• D. 委内瑞拉
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）
选项:
• A. 1516年
• B. 1800年
• C. 1812年
• D. 1870年
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）
选项:
• A. 林德
• B. 路易斯巴斯德
• C. 汉逊
• D. 鲁道夫二世
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. “制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
选项:
• A. 60-65℃
• B. 65-70℃
• C. 70-75℃
• D. 80-85℃
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
选项:
• A. 30-35%和7-9℃
• B. 35-40%和10-12℃
• C. 42-48%和12-20℃
• D. 48-52%和20-25℃
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
选项:
• A. 英国和法国
• B. 德国和美国
• C. 捷克和比利时
• D. 澳洲和新西兰
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 酒花品种主要分为（）。
选项:
• A. 苦型，香型，苦香兼优型
• B. 苦型
• C. 香型
• D. 高α-酸型
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 全世界的酒花品种大约为（）。
选项:
• A. 150.0
• B. 200.0
• C. 250.0
• D. 276以上
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 酒花风味的主要来源是（）。
选项:
• A. 花苞片
• B. α-酸
• C. 多酚
• D. 蛇麻腺Lupulin glands
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
选项:
• A. 煮沸锅中
• B. 回旋槽
• C. 主发酵
• D. 后发酵
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
选项:
• A. α-酸
• B. 异-α-酸
• C. β-酸
• D. 酒花香油
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
选项:
• A. 总硬度
• B. 残余碱度
• C. 镁硬度
• D. 钙硬度
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
选项:
• A. 0.5
• B. 0.7
• C. 0.8
• D. 0.9
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）
选项:
• A. 酵母类型
• B. 发酵温度
• C. 发酵时间
• D. 啤酒中酵母含量
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
选项:
• A. 数量
• B. 新鲜度
• C. 纯种
• D. 培养时间
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 根据生物学分类，酵母属于（）。
选项:
• A. 原生生物界
• B. 真菌界
• C. 原核生物界
• D. 植物界
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）
选项:
• A. 浅色比尔森
• B. 巧克力麦芽
• C. 结晶麦芽
• D. 焦香麦芽
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）
选项:
• A. 酿造水
• B. 酵母
• C. 啤酒花
• D. 麦芽
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。
选项:
• A. 大
• B. 中
• C. 小
• D. 没影响
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
选项:
• A. 太快
• B. 太粗
• C. 太慢
• D. 太细
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。
选项:
• A. 锤式粉碎机
• B. 磨盘式
• C. 对辊粉碎机
• D. 浸渍式增湿粉碎机
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
选项:
• A. α—氨基氮
• B. Zn离子浓度
• C. 可发酵性糖
• D. 矿物质含量
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
选项:
• A. 缩小料水比
• B. 扩大料水比
• C. 提高糖化温度
• D. 加快过滤速度
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
选项:
• A. 63℃一65℃
• B. 65℃一68℃
• C. 76℃一78℃
• D. 80℃以上
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
选项:
• A. 冷凝固物
• B. 温凝固物
• C. 热凝固物
• D. 麦胶
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
选项:
• A. 直火加热式
• B. 电加热管式
• C. 过热水加热式
• D. 蒸汽加热式
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
选项:
• A. 二氧化硫
• B. 二甲基硫（DMS）
• C. 亚硫酸盐
• D. 硫化氢
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
选项:
• A. 蛋白质
• B. 酒花
• C. 麦槽
• D. 麦芽糖
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
选项:
• A. 麦汁煮沸
• B. 冷麦汁进罐前
• C. 啤酒过滤
• D. 灌装
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
选项:
• A. α—淀粉酶
• B. β—淀粉酶
• C. 蛋白酶
• D. 葡聚糖酶
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
选项:
• A. 硅藻土过滤
• B. 纸板过滤
• C. 错流过滤
• D. 无菌膜过滤
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
选项:
• A. 0.21μm
• B. 0.45μm
• C. 0.8μm
• D. 1.0μm
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
选项:
• A. 常压
• B. 等压
• C. 常温
• D. 真空
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒灌装容器中（）使用最多。
选项:
• A. 易拉罐
• B. 玻璃瓶
• C. PET塑料瓶
• D. 5升宴会桶
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
选项:
• A. 冷灌装8℃以下
• B. 常温灌装20℃以下
• C. 20-40℃
• D. 热灌装60℃以上
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。
选项:
• A. 碳酸钠
• B. 碳酸氢钠
• C. 次氯酸钠
• D. 氢氧化钠和磷酸纳
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 世界上哪种啤酒的销量最大？ （）
选项:
• A. 淡色拉格
• B. 小麦啤酒
• C. 棕色啤酒
• D. 黑啤酒
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
选项:
• A. 麦芽香味突出
• B. 添加了香型酒花
• C. 苦味值高
• D. 酵母的不同
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
选项:
• A. 体现泡沫
• B. 充分展示二氧化碳和泡沫
• C. 酒花香气
• D. 方便持杯
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。
选项:
• A. 有利于泡沫形成
• B. 判断啤酒泡沫和颜色
• C. 突出香气
• D. 增加愉悦感
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
选项:
• A. 烟熏
• B. 坚果
• C. 杏仁
• D. 薄荷
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
选项:
• A. 酯类和高级醇
• B. 焦糖
• C. 纸板味
• D. 蜂蜜味
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。
选项:
• A. 啤酒的种类多
• B. 啤酒酒精度高
• C. 啤酒便宜
• D. 大多为艾尔啤酒
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。
选项:
• A. 8-10%
• B. 10-12%
• C. 12-14%
• D. 15-29%
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是世界上最好的啤酒是（）。
选项:
• A. Westvleteren 12
• B. Chimay蓝帽
• C. Rochefort罗斯福
• D. Achel 阿诗
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。
选项:
• A. 它是著名的艾尔啤酒
• B. 它受到啤酒产区的限定
• C. 它是比利时啤酒的代表
• D. 它是Abbey 啤酒的代表
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。
选项:
• A. 小麦啤酒
• B. 烟熏啤酒
• C. 科尔施啤酒（Kölsch）
• D. 出口型啤酒
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
选项:
• A. 比尔森啤酒
• B. 棕色啤酒
• C. 黑啤酒
• D. 带酵母的小麦啤酒
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）
选项:
• A. 小型
• B. 独立
• C. 传统
• D. 使用大麦以外的谷物
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （）
选项:
• A. 60.0
• B. 70.0
• C. 80.0
• D. 90.0
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 印度淡色艾尔（Indian Pale Ale-IPA）的发源地在（）。
选项:
• A. 德国
• B. 印度
• C. 美国
• D. 英国
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
选项:
• A. 小麦啤酒
• B. 大麦烈性啤酒
• C. 比尔森
• D. 帝王世涛和波特
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）
选项:
• A. 酒花多酚
• B. 花色素
• C. 维生素
• D. 酒精
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）
选项:
• A. 黄腐酚
• B. 酒花树脂
• C. α-酸
• D. 酒花油
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）
选项:
• A. 清淡
• B. 清蒸鱼
• C. 沙拉
• D. 浓郁的食物
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。
选项:
• A. 沙拉、海鲜
• B. 熏鱼
• C. 烤肉
• D. 酱肘子
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。
选项:
• A. 烤肉
• B. 鱼
• C. 蔬菜
• D. 烟熏食物
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？ （）
选项:
• A. 泡沫
• B. 颜色
• C. 香气
• D. 外观、风味和口感特征
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （）
选项:
• A. 0-1
• B. 1-2
• C. 2-3
• D. 4-5
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？ （）
选项:
• A. 100-120
• B. 120-150
• C. 150-180
• D. 180-220
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）
选项:
• A. 100.0
• B. 150.0
• C. 250.0
• D. 300.0
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 舌头能感受的基本味觉是（）。
选项:
• A. 质感、黏度
• B. 杀口力
• C. 涩感、辛辣、温度
• D. 甜、酸、咸、苦、鲜味
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒中的香气主要指（）。
选项:
• A. 麦芽香、酒花香
• B. 发酵产生的酯香
• C. 水果香
• D. 焦糖香
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 售酒设备不包括下列的哪个装置？（）
选项:
• A. 售酒冷库
• B. 不锈钢桶
• C. 二氧化碳钢瓶
• D. 糖化锅
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒坊的基础设施不包括（）。
选项:
• A. 场地
• B. 酿酒设备
• C. 售酒设备
• D. 名称和LOGO
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。
选项:
• A. 糖化和发酵系统
• B. 制冷系统
• C. 售酒设备
• D. 运输设备
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（）。
选项:
• A. 大麦芽
• B. 啤酒花
• C. 酿造水
• D. 酵母
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
选项:
• A. 美式IPA
• B. 淡色艾尔
• C. 窖藏啤酒
• D. 美式小麦
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
选项:
• A. 啤酒质量
• B. 啤酒文化的普及度
• C. 啤酒种类
• D. 消费者的口味
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 世界上规模最大、最著名的啤酒节是（）。
选项:
• A. 美国丹佛啤酒节
• B. 德国慕尼黑啤酒节
• C. 英国啤酒节
• D. 青岛啤酒节
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）
选项:
• A. 1989年
• B. 1990年
• C. 1991年
• D. 1993年
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。
选项:
• A. 注册商标
• B. 产品名称
• C. 生产商
• D. 价格
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。
选项:
• A. 防滑
• B. 付账凭证
• C. 吸水
• D. 广告宣传
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。（）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。
选项:
• A. 慕尼黑工业大学
• B. 柏林工业大学
• C. 汉堡大学
• D. 德国杜门斯啤酒学院
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。
选项:
• A. 齐鲁工业大学
• B. 江南大学
• C. 华东理工大学
• D. 天津科技大学
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. 德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 （）
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 1. 世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？
选项:
• A. 美国
• B. 德国
• C. 英国
• D. 比利时
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 2. 国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？
选项:
• A. 英国
• B. 比利时
• C. 美国
• D. 德国
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 3. EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会 协会组织。
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
问题: 4. 德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。
选项:
答案: 请关注公众号【渝粤搜题】查看答案
微信扫码添加好友
如二维码无法识别，可拨打 13662661040 咨询。