超尔星学雅习通答案啤酒酿造与文化形成性考核答案

啤酒酿造与文化

学校: 无

问题: 1. 非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

选项:

• A. 大麦芽

• B. 高粱

• C. 小麦

• D. 玉米

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问题: 2. （）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

选项:

• A. 苏美人的祖先

• B. 古巴比伦人

• C. 古巴比伦人

• D. 古波斯人

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问题: 3. 《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）

选项:

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问题: 4. 啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）

选项:

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问题: 1. 考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （）

选项:

• A. 秘鲁

• B. 阿根廷

• C. 智利

• D. 委内瑞拉

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问题: 2. 欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）

选项:

• A. 希腊

• B. 埃及

• C. 古波斯

• D. 古巴比伦

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问题: 3. 啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （）

选项:

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问题: 4. 中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）

选项:

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问题: 1. 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）

选项:

• A. 啤酒中含营养物

• B. 含酒精

• C. 麦汁煮沸起到杀菌作用

• D. 啤酒好喝

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问题: 2. 巴伐利亚公爵威廉四云南开放大学答案世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）

选项:

• A. 1516年

• B. 1800年

• C. 1812年

• D. 1870年

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问题: 3. “制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）

选项:

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问题: 4. 公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）

选项:

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问题: 1. 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

选项:

• A. 60-65℃

• B. 65-70℃

• C. 70-75℃

• D. 80-85℃

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问题: 2. 啤酒酿造中使用最多的是（）。

选项:

• A. 二棱夏大麦

• B. 二棱冬大麦

• C. 四棱大麦

• D. 六棱大麦

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问题: 3. 啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

选项:

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问题: 4. 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

选项:

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问题: 1. 世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

选项:

• A. 英国和法国

• B. 德国和美国

• C. 捷克和比利时

• D. 澳洲和新西兰

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问题: 2. 酒花品种主要分为（）。

选项:

• A. 苦型，香型，苦香兼优型

• B. 苦型

• C. 香型

• D. 高α-酸型

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问题: 3. 啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）

选项:

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问题: 4. 啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）

选项:

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问题: 1. 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

选项:

• A. α-酸

• B. 异-α-酸

• C. β-酸

• D. 酒花香油

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问题: 2. 啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）

选项:

• A. 煮沸锅中

• B. 回旋槽

• C. 主发酵

• D. 后发酵

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问题: 3. 酒花风味的主要来源是（）。

选项:

• A. 花苞片

• B. α-酸

• C. 多酚

• D. 蛇麻腺Lupulin glands

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问题: 4. 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）

选项:

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问题: 1. 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

选项:

• A. 总硬度

• B. 永久硬度

• C. 暂时硬度

• D. 钙硬度

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问题: 2. 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

选项:

• A. 总硬度

• B. 残余碱度

• C. 镁硬度

• D. 钙硬度

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问题: 3. 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）

选项:

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问题: 4. 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）

选项:

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问题: 1. 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）

选项:

• A. 酵母类型

• B. 发酵温度

• C. 发酵时间

• D. 啤酒中酵母含量

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问题: 2. 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

选项:

• A. 数量

• B. 新鲜度

• C. 纯种

• D. 培养时间

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问题: 3. 根据生物学分类，酵母属于（）。

选项:

• A. 原生生物界

• B. 真菌界

• C. 原核生物界

• D. 植物界

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问题: 4. 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）

选项:

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问题: 1. 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）

选项:

• A. 酿造水

• B. 酵母

• C. 啤酒花

• D. 麦芽

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问题: 2. 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）

选项:

• A. 浅色比尔森

• B. 巧克力麦芽

• C. 结晶麦芽

• D. 焦香麦芽

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问题: 3. 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）

选项:

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问题: 4. 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

选项:

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问题: 1. 麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

选项:

• A. 太快

• B. 太粗

• C. 太慢

• D. 太细

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问题: 2. 啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。

选项:

• A. 大

• B. 中

• C. 小www.yuyue-edu.cn

• D. 没影响

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问题: 3. 啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）

选项:

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问题: 4. 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （）

选项:

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问题: 1. 醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

选项:

• A. α—淀粉酶

• B. β—淀粉酶

• C. 蛋白酶

• D. 葡聚糖酶

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问题: 2. 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

选项:

• A. α—氨基氮

• B. Zn离子浓度

• C. 可发酵性糖

• D. 矿物质含量

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问题: 3. 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （）

选项:

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问题: 1. 啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

选项:

• A. 回流

• B. 快速过滤

• C. 连续耕糟

• D. 提高洗糟水温度

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问题: 2. 啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

选项:

• A. 63℃一65℃

• B. 65℃一68℃

• C. 76℃一78℃

• D. 80℃以上

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问题: 3. 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）

选项:

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问题: 4. 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）

选项:

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问题: 1. 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

选项:

• A. 二氧化硫

• B. 二甲基硫（DMS）

• C. 亚硫酸盐

• D. 硫化氢

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问题: 2. 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

选项:

• A. 冷凝固物

• B. 温凝固物

• C. 热凝固物

• D. 麦胶

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问题: 3. 啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）

选项:

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问题: 4. 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）

选项:

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问题: 1. 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

选项:

• A. 蛋白质

• B. 酒花

• C. 麦槽

• D. 麦芽糖

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问题: 2. 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。

选项:

• A. 麦汁煮沸

• B. 冷麦汁进罐前

• C. 啤酒过滤

• D. 灌装

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问题: 3. 啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）

选项:

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问题: 1. 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

选项:

• A. α—淀粉酶

• B. β—淀粉酶

• C. 蛋白酶

• D. 葡聚糖酶

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问题: 2. 啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）

选项:

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问题: 3. 啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）

选项:

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问题: 1. 生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。

选项:

• A. 硅藻土过滤

• B. 纸板过滤

• C. 错流过滤

• D. 无菌膜过滤

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问题: 2. 啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

选项:

• A. 0.21μm

• B. 0.45μm

• C. 0.8μm

• D. 1.0μm

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问题: 3. 在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

选项:

• A. 助滤剂

• B. 添加剂

• C. 澄清剂

• D. 粘合剂

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问题: 4. 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）

选项:

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问题: 1. 啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

选项:

• A. 常压

• B. 等压

• C. 常温

• D. 真空

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问题: 2. 啤酒灌装容器中（）使用最多。

选项:

• A. 易拉罐

• B. 玻璃瓶

• C. PET塑料瓶

• D. 5升宴会桶

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问题: 3. 依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。

选项:

• A. 冷灌装8℃以下

• B. 常温灌装20℃以下

• C. 20-40℃

• D. 热灌装60℃以上

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问题: 4. 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （）

选项:

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问题: 1. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。

选项:

• A. 碳酸钠

• B. 碳酸氢钠

• C. 次氯酸钠

• D. 氢氧化钠和磷酸纳

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问题: 2. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）

选项:

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问题: 3. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （）

选项:

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问题: 1. 适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。

选项:

• A. 郁金香杯

• B. 筒式杯

• C. 比尔森杯

• D. 笛型杯

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问题: 2. 啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。

选项:

• A. 有利于泡沫形成

• B. 判断啤酒泡沫和颜色

• C. 突出香气

• D. 增加愉悦感

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问题: 3. 每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （）

选项:

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问题: 4. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）

选项:

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问题: 1. 下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）

选项:

• A. 烟熏

• B. 坚果

• C. 杏仁

• D. 薄荷

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问题: 2. 下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。

选项:

• A. 麦芽味

• B. 双乙酰味

• C. 橘香

• D. 乙酸乙酯

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问题: 3. 啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）

选项:

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问题: 4. 啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）

选项:

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问题: 1. 比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。

选项:

• A. 特种麦芽

• B. 特种酵母

• C. 小麦、芫荽籽和橙子皮

• D. 香型酒花

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问题: 2. 比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在（）。

选项:

• A. 8-10%

• B. 10-12%

• C. 12-14%

• D. 15-29%

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问题: 3. 酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。 （）

选项:

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问题: 4. 比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （）

选项:

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问题: 1. 下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。

选项:

• A. Westvleteren

• B. Chimay

• C. Orval

• D. La Trappe

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问题: 2. 下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。

选项:

• A. 它是著名的艾尔啤酒

• B. 它受到啤酒产区的限定

• C. 它是比利时啤酒的代表

• D. 它是Abbey 啤酒的代表

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问题: 3. 修道院啤酒（Trappist Beer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。（）

选项:

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问题: 4. 只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）

选项:

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问题: 1. 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

选项:

• A. 比尔森啤酒

• B.国家开放大学答案 棕色啤酒

• C. 黑啤酒

• D. 带酵母的小麦啤酒

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问题: 2. 下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。

选项:

• A. 小麦啤酒

• B. 烟熏啤酒

• C. 科尔施啤酒（Kölsch）

• D. 出口型啤酒

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问题: 3. 目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 （）

选项:

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问题: 4. 酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（）

选项:

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问题: 1. 美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

选项:

• A. 发酵后期的酒花干投技术

• B. 特种酿造酵母

• C. 上海开放大学答案特种麦芽

• D. 添加渝粤搜题香型酒花

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问题: 2. 美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （）

选项:

• A. 60.0

• B. 70.0

• C. 80.0

• D. 90.0

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问题: 3. 1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开始。 （）

选项:

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问题: 4. 1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（）

选项:

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问题: 1. 印度淡色艾尔（Indian Pale Ale-IPA）的发源地在（）。

选项:

• A. 德国

• B. 印度

• C. 美国

• D. 英国

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问题: 2. 人类社会最早出现的社会规范是（）。

选项:

• A. 道德

• B. 风俗习惯

• C. 法律

• D. 宗教

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问题: 3. 吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（）

选项:

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问题: 4. 16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。 （）

选项:

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问题: 1. 对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）

选项:

• A. 黄腐酚

• B. 酒花树脂

• C. α-酸

• D. 酒花油

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问题: 2. 啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）

选项:

• A. 酒花多酚

• B. 花色素

• C. 维生素

• D. 酒精

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问题: 3. 啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）

选项:

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问题: 4. 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）

选项:

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问题: 1. 巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。

选项:

• A. 烤肉

• B. 鱼

• C. 蔬菜

• D. 烟熏食物

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问题: 2. 大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。

选项:

• A. 沙拉、海鲜

• B. 熏鱼

• C. 烤肉

• D. 酱肘子

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问题: 3. 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （）

选项:

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问题: 4. 啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。 （）

选项:

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问题: 1. 洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？ （）

选项:

• A. 100-120

• B. 120-150

• C. 150-180

• D. 180-220

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问题: 2. 啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？ （）

选项:

• A. 泡沫

• B. 颜色

• C. 香气

• D. 外观、风味和口感特征

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问题: 3. 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （）

选项:

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问题: 4. 啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）

选项:

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问题: 1. 舌头能感受的基本味觉是（）。

选项:

• A. 质感、黏度

• B. 杀口力

• C. 涩感、辛辣、温度

• D. 甜、酸、咸、苦、鲜味

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问题: 2. 食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）

选项:

• A. 100.0

• B. 150.0

• C. 250.0

• D. 300.0

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问题: 3. 啤酒中的香气主要指（）。

选项:

• A. 麦芽香、酒花香

• B. 发酵产生的酯香

• C. 水果香

• D. 焦糖香

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问题: 1. 售酒设备不包括下列的哪个装置？（）

选项:

• A. 售酒冷库

• B. 不锈钢桶

• C. 二氧化碳钢瓶

• D. 糖化锅

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问题: 2. 啤酒坊的基础设施不包括（）。

选项:

• A. 场地

• B. 酿酒设备

• C. 售酒设备

• D. 名称和LOGO

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问题: 3. 只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 （）

选项:

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问题: 4. 精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 （）

选项:

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问题: 1. 美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

选项:

• A. 美式IPA

• B. 淡色艾尔

• C. 窖藏啤酒

• D. 广东开放大学答案美式小麦

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问题: 2江苏开放大学答案. 影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

选项:

• A. 啤酒质量

• B. 啤酒文化的普及度

• C. 啤酒种类

• D. 消费者的口味

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问题: 3. 使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（）。

选项:

• A. 大麦芽

• B. 啤酒花

• C. 酿造水

• D. 酵母

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问题: 4. 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 （）

选项:

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问题: 1. 青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）

选项:

• A. 1989年

• B. 1990年

• C. 1991年

• D. 1993年

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问题: 2. 慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统（）优质啤酒。

选项:

• A. 巴伐利亚

• B. 德国著名品牌

• C. 小麦啤酒

• D. 慕尼黑本地

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问题: 3. 在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）

选项:

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问题: 4. 世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）

选项:

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问题: 1. 啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。

选项:

• A. 防滑

• B. 付账凭证

• C. 吸水

• D. 广告宣传

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问题: 2. 啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。

选项:

• A. 注册商标

• B. 产品名称

• C. 生产商

• D. 价格

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问题: 3. 1892年美国发明家W北京开放大学答案illiam Painter首次为皇冠盖申请了专利。（）

选项:

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问题: 4. 酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 （）

选项:

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问题: 1. 中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。

选项:

• A. 齐鲁工业大学

• B. 江南大学

• C. 华东理工大学

• D. 天津科技大学

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问题: 2. 德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 （）

选项:

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问题: 3. 1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 （）

选项:

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问题: 1. 国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？

选项:

• A. 英国

• B. 比利时

• C. 美国

• D. 德国

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问题: 2. 美国最权威的啤酒专业协会是：

选项:

• A. ASBC美国化学家酿造协会

• B. MBAA美国酿酒师协会

• C. 美国精酿啤酒协会BA

• D. 美国家酿啤酒协会

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问题: 3. 世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？

选项:

• A. 美国

• B. 德国

• C. 英国

• D. 比利时

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问题: 4. EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会 协会组织。

选项:

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