湖南开放大学答案食品安全与营养形成性考核答案

食品安全与营养

学校: 湖南开放大学

问题: 1. 细菌性食物中毒是指人渝粤教育们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。

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问题: 2. 在食品腐败变质的许多因素中，最普遍、最活跃的是微生物。

选项:

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www.yuyue-edu.cn问题: 3. 最近爆出了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。

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问题: 4. 二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。

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问题: 5. 纸包装材料不清洁有可能染上大量霉菌。

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问题: 6. 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是学龄前儿童常见的营养问题。

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问题: 7. 膳食指南是营养工作者依据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。

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问题: 8. 胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。

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问题: 9. 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。

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问题: 10. 食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品的化学合成或天国家开放上海开放大学答案大学答案然物质。

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问题: 11. 下列物质属于甜味剂的有（ ）。

选项:

• A. 渝粤搜题苯甲酸

• B. 木糖醇

• C. 甘草

• D. 山梨酸

• E. 谷氨酸钠

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问题: 12. 食品污染根据污染物的性质可分为（ ）。

选项:

• A. 生物性

• B. 化学性

• C.渝粤题库 社会性

• D. 生活性

• E. 放射性

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问题: 13. 妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ）。

选项:

• A. 佝偻病

• B. 先天畸形

• C. 低出生体重

• D. 脑发育受损

• E. 肥胖

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问题: 14. 脂肪在烹调中的变化有（ ）。

选项:

• A. 水解作用

• B. 乳化作用

• C. 焦化作用

• D. 高温氧化作用

• E. 糊化作用

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