超尔星学雅习通营养与食品卫生学（2024下）形成性考核答案

国家开放大学答案

营养与食品卫生学（2024下）

学校: 无

问题: 1. 食物中毒报告起数、中毒人数和死亡人数最多的是细菌性食物中毒。

选项:

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问题: 2. 下列情形属于食物中毒的是

选项:

• A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎

• B. 花生中含黄曲霉毒素造成肝癌

• C. 摄入米猪肉引起的肠道寄生虫病

• D. 误把亚硝酸盐当做食盐摄入引起的缺氧症状

• E. 海鲜引起的过敏

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问题: 1. 最易引起细菌性食物中毒的食品是

选项:

• A. 乳类及其制品

• B. 海产品

• C. 豆类及其制品

• D. 剩米饭、米粉

• E. 畜肉类及其制品

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问题: 2. 食物中毒可分为

选项:

• A. 真菌性食物中毒

• B. 细菌性食物中毒

• C. 有毒动物食物中毒

• D. 有毒植物食物中毒

• E. 化学性食物中毒

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问题: 3. 食物中毒的特点包括

选项:

• A. 发病与食物有关

• B. 潜伏期短，呈爆发性

• C. 中毒病人临床表现相似

• D. 无人与人之间的传染

• E. 病程一般较长

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问题: 4. 食源性疾病就是指食物中毒。

选项:

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问题: 1. 亚硝酸盐食物中毒的主要表现是

选项:

• A. 周围神经炎

• B. 溶血

• C. 缺氧

• D. 血小板凝集障碍

• E. 生殖功能障碍

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问题: 2. 亚硝酸盐食物中毒的机理是摄入过量后造成血红蛋白中的三价铁还原成为二价铁，失去携氧能力。

选项:

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问题: 1. 常以产能营养素摄入量占总能量的百分比来表示，其显著的特点之一是具有上限和下限的DRIs指标是

选项:

• A. EAR

• B. AI

• C. AMDR

• D. PI-NCD

• E. SPL

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问题: 2. 针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是

选项:

• A. EAR

• B. AI

• C. AMDR

• D. PI-NCD

• E. SPL

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问题: 3. 下列属于脂溶性维生素的是

选项:

• A. 维生素C

• B. 维生素B1

• C. 维生素B2

• D. 维生素D

• E. 维生素B12

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问题: 1. 下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是

选项:

• A. 色氨酸

• B. 苏氨酸

• C. 缬氨酸

• D. 赖氨酸

• E. 脯氨酸

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问题: 2. 蛋白质的基本构成单位是

选项:

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问题: 1. 下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是

选项:

• A. 椰子油

• B. 橄榄油

• C. 玉米油

• D. 鱼油

• E. 渝粤教育奶油

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问题: 2. 下列食品中必需脂肪酸含量最高的是

选项:

• A. 大豆油

• B. 猪油

• C. 棕榈油

• D. 奶油

• E. 椰子上海开放大学答案油

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问题: 1. 我国成年人脂肪供能比应为 %~ %

选项:

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问题: 2. 下列中，含有丰富的DHA和EPA是（ ）

选项:

• A. 大豆油

• B. 猪油

• C. 棕榈油

• D. 奶油

• E. 鱼油

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问题: 1. 葡萄糖与果糖都是属于单糖

选项:

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问题: 2渝粤搜题. 多糖是3个或3个以上的单糖通过糖苷键结合而成的

选项:

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问题: 1. 每克脂肪在体内氧化产生的能量为

选项:

• www.yuyue-edu.cnA. 1kal

• B. 4kal

• C. 9kal

• D. 12kal

• E. 15kal

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问题: 2. 下列器官中基础代谢消耗最高的是

选项:

• A. 肝

• B. 脑

• C. 肺

• D. 肾

• E. 心

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问题: 1. 存在于植物性食物和乳制品中，吸收会受膳食因素影响的铁称为 。

选项:

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问题: 2. 下列食物中，最适宜用于补铁的是

选项:

• A. 粳米

• B. 白菜

• C. 猪肝

• D. 牛奶

• E. 鸡蛋

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问题: 1. 下列不属于钙缺乏临床表现的是

选项:

• A. 肋骨串珠

• B. 骨质疏松

• C. X形腿

• D. 鸡胸

• E. 夜盲症

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问题: 2. 下列属于促进钙吸收的膳食因素的是

选项:

• A. 植酸

• B. 维生素D

• C. 膳食纤维

• D. 草酸

• E. 脂肪酸

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