超尔星学雅习通婴幼儿餐饮及营养形成性考核答案

婴幼儿餐饮及营养

学校: 无

问题: 1. 夏天是各种瓜茄类蔬菜的旺销季节。市场上适合幼儿食用的瓜茄类食品有（ ）。

选项:

• A. 黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜

• B. 葫芦瓜、南瓜、金瓜

• C. 番茄、茄子

• D. 青椒、彩椒

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问题: 2. 瓜类营养，功效十足，婴幼儿常食瓜类有（ ）

选项:

• A. 黄瓜有清热、利水、除湿、滑肠等功效，纤维素对促进幼儿肠道中的腐败食物的排泄有特效；

• B. 冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的果品。对幼儿有润肺、消痰、清热、解毒、利尿、止咳、除暑等功效。

• C. 丝瓜对幼儿有清热化痰、凉血解毒、杀虫、解暑除烦、生津止渴等功效。

• D. 苦瓜在盛暑炎热之季，幼儿常吃有增进食欲和清热、提神、防暑之效，更有消暑解毒功能，还有预防中暑及预防痱子、健脑作用。

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问题: 3. 茄类营养，丰富多样，婴幼儿常食茄类有（ ）

选项江苏开放大学答案:

• A. 番茄是理想的低热量营养果品。对幼儿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿的作用。

• B. 茄子对幼儿有清热解毒、宽肠利气等功效，对预防心血管疾病也很有益。

• C. 青椒所含维生素C居各种蔬菜的首位，幼儿经常食用有开胃消食、抗菌杀虫，提高人体免疫力的作用。

• D. 以上都是

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问题: 4. （ ）不但含胡萝卜素，而且富含淀粉，还能代替粮食，营养价值较高，但是属温性食物，不适合幼儿夏天多食用。

选项:

• A. 西瓜

• B. 南瓜

• C. 哈密瓜

• 渝粤题库D. 以上都是

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问题: 5. （ ）含有维生素B1、B2、C、及P，并且还含磷、钙及一些微量元素，而且还有少量有机酸。对幼儿有利湿消渴、健脾润肺、消食清火的功效。

选项:

• A. 金瓜

• B. 西瓜

• C. 南瓜

• D. 以上都是

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问题: 6. （ ）含胡萝卜素及丰富的维生素B、C和葡萄糖、矿物质以及多种微量元素，也含少量蛋白质和脂肪。在夏天幼儿食用有显著利尿作用。

选项:

• A. 苦瓜

• B. 哈密瓜

• C. 葫芦瓜

• D. 以上都是

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问题: 1. 菌藻类食品包括食用菌和藻类。常见的食用菌和藻类有（ ）更是口味鲜美的调味食物，起到营养和增鲜的双重效果。

选项:

• A. 香菇、蘑菇、草菇、金针菇、鸡腿菇

• B. 黑木耳、银耳等

• C. 海带、紫菜、发菜等；

• D. 菌类食品含有丰富的液态氨基酸，鲜美无比。

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问题: 2. 蔬菜，是幼儿生长发育中不可缺少的营养食品，（ ）是幼儿常年强身健体的营养佳品。

选项:

• A. 为幼儿提供丰富的矿物质和维生素

• B. 参与幼儿构造身体组织，调节身体各种生理功能。

• C. 富含促进肠道蠕动的纤维素

• D. 维持体内的酸碱平衡

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问题: 3. 培养幼儿，爱吃蔬菜，方法多样：（ ）

选项:

• A. 营造餐桌旁温馨和做好餐桌旁的“美食评论家” ；

• B. 给蔬菜做形象设计；

• C. 让幼儿自己手拿着吃；

• D. 少给多添，享受成就感。

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问题: 4. 菌藻食物营养特点：（ ）

选项:

• A. 低能量、高蛋白质、低脂肪

• B. 膳食纤维丰富

• C. 富含维生素和微量元素

• D. 以上都是

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问题: 5. 菌藻食物，有保健防病作用：（ ），预防疾病，从幼儿开始。

选项:

• A. 蘑菇、香菇和银耳中含有香菇多糖和银耳多糖，具有增强免疫力功能和抗肿瘤作用。

• B. 香菇中所含的香菇嘌呤，有降血胆固醇的作用。

• C. 黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，防止血栓形成。

• D. 以上都是

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问题: 6. 合理选配，促进婴幼儿健康：（ ）

选项:

• A. 荤蔬搭配，营养互补。蔬菜与动物性食品相配，有营养互补的作用，口感也更加美味。

• B. 蔬豆合烹，营养提高。蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，营养价值倍增。

• C. 多样组合，营养丰富。深、浅色蔬菜组合、蔬菜与菌类的搭配，都丰富了菜肴的口味和色彩，口味更加鲜美，对天生喜欢新奇的宝宝能增加吸引力。

• D. 以上都是

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问题: 7. 合理搭配，避免相克，应注意：（ ）

选项:

• A. 荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，降低食用价值，不能过量多吃；

• B. 关注蔬菜搭配的“忌”和“宜”，如“菠菜肉糜豆腐羹”或“荠菜肉丝豆腐羹”，虽然口味鲜美，但菠菜与荠菜中的草酸，会与豆腐中铁、钙质形成沉淀物，不利于吸收，避免搭配；

• C. 蓬蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜含有特殊的芳香物质，婴幼儿却视作异味。应让婴幼儿少量尝试，待适应后，再逐步增量。

• D. 以上都是

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问题: 1. 婴幼儿四季食补原则：（ ）

选项:

• A. 根据季节特点和婴幼儿生理特征，合理选配各种食物，补充营养。

• B. 根据婴幼儿对食物的喜好，选择各种食物。

• C. 科学安排幼儿的平衡膳食，预防营养不足,防止营养过剩。

• D. 以上都是。

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问题: 2. 晚春暴热袭人，容易引起体内郁热而生肝火，或导致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物。如（ ）这类食物均属性凉味甘，又可解热清肝。

选项:

• A. 补充营养充分的豆类食品；

• B. 荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、

• C. 荞薏苡仁、莴笋，茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇

• D. 以上都是

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问题: 3. 春季是幼儿一年中生长特快的时候，我们应及时供给幼儿补充富含钙质的（ ）食品和富含维生素D的食物。同时食用活性钙片和鱼肝油，以保证幼儿得到充足的营养。

选项:

• A. 虾皮、开洋、海鱼、虾类、紫菜、海带；

• B. 青菜、茼蒿菜等绿色蔬菜

• C. 豆腐、百叶、豆腐干、豆腐衣等豆制品

• D. 以上都是

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问题: 4. 春季，婴幼儿调养的原则为平补，重在养肝补脾。 幼儿春季调理进补、增强体质食物有增吃性温味甘的食物：（ ）

选项:

• A. 谷粮类：如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦。

• B. 蔬果类：如刀豆、南瓜、扁豆、红枣、龙眼肉、核桃、栗子。

• C. 肉鱼类：如牛肉、猪肚、鲫鱼、花鲤、鲈鱼、草鱼、黄鳝等。

• D. 以上都是

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问题: 5. 早春有冬日余寒，可选吃（ ）这类蔬菜均属性温味辛，既可 疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。

选项:

• A. 大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱

• B. 山药、红薯、土豆、芋头等

• C. 豆腐、百叶、腐竹和黄豆等

• D. 以上都是

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问题: 6. 新鲜水果，能清热生津解渴，但大多味酸而不宜在春天多食，以吃甘凉的（ ）为好。

选项:

• A. 香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼

• B. 西瓜、哈渝粤搜题密瓜等

• C. 每天为幼儿提供具有开胃健脾、抗病毒和防感冒等保健营养功效的水，促进幼儿春天的健康生长。

• D. 以上都是

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问题: 1. 夏季，婴幼儿以凉补调理为原则 （ ）

选项:

• A. 婴幼儿消耗体能多，增吃清热消暑的食品；夏季营养流失多，补充各种营养物质。

• B. 婴幼儿消化功能降低，提供健脾开胃的食物。

• C. 婴幼儿不食生冷油腻食品，口味清淡，色彩丰富，增强食欲。

• D. 以上都是

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问题: 2. 提供鱼禽蛋奶，充足优质蛋白。选吃（ ）等易消化、高蛋白的食品。

选项:

• A. 鱼虾类

• B. 禽蛋类

• C. 豆制品

• D. 以上都是

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问题: 3. 丰富水品种，补充流失水分，（ ）保障婴幼儿夏季健康。

选项:

• A. 多饮白水，安全解渴；

• B. 少喝饮料，保持食欲；

• C. 多选瓜果，清热解渴；

• D. 少品冷饮，保护肠胃。

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问题: 4. 增加碱性食物，保持酸碱平衡，选吃（ ）等，增强幼儿体质。

选项:

• A. 海带、牛奶

• B. 鱼蛋肉

• C. 水果和蔬菜

• D. 精米白面

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问题: 5. 瓜果谷豆，丰富维生素。多吃（ ）食物。

选项:

• A. 维生素C丰富的鲜蔬和瓜茄

• B. 谷豆类、动物肝脏、蛋制品、瘦肉等富含维生素B

• C. 动物脂肪等

• D. 以上都是

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问题: 6. 清热食物 ，消暑解毒的食物有（ ）

选项:

• A. 谷北京开放大学答案豆类：小麦、米仁、绿豆、毛豆、豆腐等。

• B. 蔬菜类：冬瓜、黄瓜、丝瓜、慈姑、萝卜、百合、芹菜、苋菜等。

• C. 果品类：西瓜、甜瓜、枇杷、猕猴桃、甘蔗等。

• D. 水产类：黑鱼、螃蟹、海藻、虾等和禽畜蛋类：鸭肉、鸡鸭蛋等。

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问题: 1. 秋季，婴幼儿以滋阴润补为原则，（ ）。

选项:

• A. 秋季婴幼儿体重增长快，供给热量高的食品，又预防婴幼儿肥胖。

• B. 秋天干燥，婴幼儿易干咳感染、皮肤燥痒、大便干结等。

• C. 多安排甘淡食物，健脾胃，养肺润肠。

• D. 让婴幼儿少食味苦性燥食物，多选滋润秋燥的食品。

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问题: 2. 粗粮杂豆，如（ ）等食物，润燥养肺、健脾护肝。

选项:

• A. 玉米、荞麦

• B. 赤豆、白芸豆

• C. 精米白面

• D. 黑芝麻、松仁、核桃

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问题: 3. 增加鲜蔬，如（ ）等，滋阴润燥。

选云南开放大学答案项:

• A. 萝卜、黄瓜、丝瓜、番茄

• B. 花菜、卷心菜

• C. 莲藕、百合、芋头、番薯

• D. 海带、紫菜

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问题: 4. 选食淡水鱼虾，滋肺润肠、味甘补脾。如（ ）等独有保肺之功。

选项:

• A. 河虾、鳗鱼

• B. 白木耳

• C. 蜂蜜、牛奶

• D. 鲳鱼和带鱼

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问题: 5. 甘酸水果、如（ ）等，补肝健脾、滋阴润肺。

选项:

• A. 生梨、桃子、香蕉、苹果

• B. 柑橘、猕猴桃、柚子、柠檬、山楂

• C. 葡萄、菠萝

• D. 以上都是

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问题: 6. 多吃肉禽，如（ ）等，养血补肝。

选项:

• A. 鸽子

• B. 鸡肉

• C. 猪肝

• D. 以上都是

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问题: 1. 冬季。婴幼儿以滋养温补为原则,具体为（ ）

选项:

• A. 冬季是幼儿储能的季节，补充丰富营养。

• B. 幼儿易受风寒，发生呼吸道疾病，增吃驱寒添暖的食物。

• C. 幼儿活动减少、饮食热量高，体内易积热肺火。适量吃白萝卜、大白菜、生梨、苹果等清补食物。

• D. 以上都是

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问题: 2. 多选肉禽鱼虾，有( )等。提供充足能量。

选项:

• A. 黄牛肉、羊肉、猪肚、鸡肉

• B. 带鱼、鲳鱼、鲈鱼、草鱼

• C. 黄鳝、虾、海参

• D. 以上都是

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问题: 3. 食用杂粮，补充热能。多选硬果豆品，微量元素丰富、不饱和脂肪充足。( )

选项:

• A. 糯米、高粱、黄小米、燕麦

• B. 松仁、核仁、花生仁、栗子

• C. 黄豆、芸豆

• D. 以上都是

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问题: 4. 合理烹调，口味香浓健康。如（ ）等方式。

选项:

• A. 红烧

• B. 红烩

• C. 焖烧

• D. 电烤

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问题: 5. 丰富蔬菜，驱寒增暖，选食维生素和矿物质丰富的深色蔬菜；另有温热性食物；选食热果，补充维生素C和胡萝卜素；滋补干果和水果；可选( )等食物。

选项:

• A. 青菜、菜秸，豆苗，塌棵菜

• B. 香菜、大蒜、生姜

• C. 龙眼肉、荔枝、红枣、山楂

• D. 核桃、栗子和柑橘、甜橙

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问题: 6. 补充黑色食品，如（ ）等，补肾益肝。

选项:

• A. 黑米、黑豆；

• B. 黑芝麻

• C. 黑枣、黑木耳

• D. 海带、紫菜

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问题: 1. 水是生命之源，是人体第一需要的营养素，婴幼儿身体里水分占体重的( )，如果婴幼儿体内水分损失20%以上，就无法生存。

选项:

• A. 70%-75%

• B. 60%-70%

• C. 50%-60%

• D. 80%-85%

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问题: 2. 婴幼儿饮水的质量选择（ ）

选项:

• A. 理想、；安全的“水源”是卫生、充足、价廉的白开水；

• B. 婴幼儿饮用水温度保持35度-40度左右。天冷喝温白开水；天热可饮用凉白开水，不喝冰水，以免婴幼儿胃黏膜强烈刺激。

• C. 适当辅助一些自制饮料，丰富婴幼儿饮水的品种，将有利孩子的强身健体。

• D. 以上都是

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问题: 3. 婴幼儿营养保上海开放大学答案健“水补”配制要求（ ）

选项:

• A. 各种植物与四季蔬菜合理配伍，发挥食物的药用价值，制成四季保健营养饮料

• B. 解渴、补水

• C. 预防疾病、辅助治疗疾病，促进婴幼儿四季健康。

• D. 以上都是

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问题: 4. 水缺乏与过量对婴幼儿的健康都不利，不同年龄的饮水方法各异，各有特点：（ ）

选项:

• A. 一岁内婴儿喂水特点： 淡化喝水目的，把握喂水过程。

• B. 一岁半的婴儿饮水方法：奖励饮水法（把喝水当作一种奖励）。观察饮水法（看一看舌苔厚、眼屎多与缺水有关等）。 随机饮水法（饮水要少而勤，不一定按“顿”喂。）

• C. 2-3岁的婴儿喝水特点：按时喝水和随机喝水相结合。

• D. 3岁以上幼儿喝水特点：随时饮水、随机喝水。

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问题: 5. 婴幼儿喝水“四注意”：

选项:

• A. 两餐饭中间，大约每隔1小时喝一杯水。

• B. 不要喝得太快、太急，容易引起打嗝或腹胀，最好缓缓喝下。

• C. 睡前少喝水，起床后喝水，睡觉时婴幼儿水分流失较多。

• D. 剧烈运动后不宜立即大量喝水。补充运动中丢失的水分，可在运动前、运动中和运动后适量喝水。

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问题: 6. 婴幼儿营养保健水的四季效用有:（ ）

选项:

• A. 春季，为婴幼儿提供强健脾胃、抗病毒、防感冒的营养保健汤水。如冰糖枸杞荸荠水、冰糖红枣葡萄茶。

• B. 夏季，为婴幼儿提供清热解暑的西瓜皮绿豆水、冬瓜荷叶汤、大麦茶、金银花水等保健营养汤水，提高抗病能力，增强体质。

• C. 秋季，为婴幼儿提供润肺去燥、抗过敏、预防感冒的金秋营养保健水。如冰糖白萝卜水、冰糖菊花枸杞茶、冰糖芦根红枣汤、冰糖生梨银耳羹等。

• D. 冬季，为婴幼儿提供抗寒防病毒、防感冒的寒冬营养保健水。如冰糖胡葱嫩姜水、冰糖老姜大枣汤等。

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问题: 1. 食物疗法的辅助治疗作用有（ ）

选项:

• A. 通过食物的合理搭配和调配，组合成调理和治疗作用的饮食，是治疗婴幼儿疾病的基础。

• B. 食物疗法的前提是重视脾胃的功能，根据病儿的消化吸收功能给予不同的食疗方案。

• C. 食物疗法可以治疗婴幼儿所有疾病。

• D. 以上都是

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问题: 2. 营养不良幼儿的饮食禁忌( )

选项:

• A. 忌油腻食物，例如：各种肥肉类，油炸食品等。

• B. 忌菜肴调味太咸, 限制食用生冷食物，例如：各种冷饮、冰制食品等。

• C. 忌辛辣刺激性食物，例如：辣椒、咖喱、胡椒、韭菜等。

• D. 切忌饮食单一化，要掌握先稀后干，先素后荤，先少后多的原则。

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问题: 3. 缺铁性贫血幼儿的食物疗法( )

选项:

• A. 增加优质蛋白,包括鱼、肉、蛋等优质动物蛋白和豆类与其制品等优质植物蛋白。

• B. 添加含铁丰富的动物内脏和血，黑木耳、芝麻等食品。

• C. 多食富含维生素C的食物，多安排深绿叶蔬菜和水果，充分发挥维生素C对铁质的吸收和促进作用。

• D. 补充维生素C咀嚼片。

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问题: 4. 缺铁性贫血幼儿饮食禁忌（ ）

选项:

• A. 少食芹菜、蒜苗、韭菜等含草酸高的蔬菜，有利于铁质的吸收。

• B. 忌添食牛奶补血，因牛奶本身也“贫血”，含磷成分又较多，直接影响铁的吸收。

• C. 忌单一添加植物类食物补血，因动物中铁质更有利于人体吸收。

• D. 1岁以下婴儿不适合添加鸡鸭血、猪血类补血，不容易消化。

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问题: 5. 婴幼儿的营养不良通常是指（ ）营养不良。

选项:

• A. 热能—蛋白质

• B. 热能—脂肪

• C. 热能—碳水化合物

• D. 碳水化合物—蛋白质

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问题: 6. 营养不良幼儿的食物疗法中合理添加食物包括（ ）

选项:

• A. 循序渐进增加摄入量，添加质软易消化食品;添加牛肉、瘦猪肉、鸡肉、鱼虾类、蛋类和豆制品等高蛋白的食物。

• B. 保证主食量, 米面搭配，添加花色干点。

• C. 进食适量深色蔬菜和水果;多食具有健脾养胃的食物, 例如：山药、莲子、百合、大枣、核桃、扁豆等。

• D. 以上都是

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问题: 7. 幼儿缺铁性贫血是指幼儿体内可用来制造血红蛋白的贮存铁已被用尽，红细胞生成障碍所致的贫血。血色素在( )之间，可以通过食疗矫治。

选项:

• A. 90-100g/l

• B. 100-110g/l

• C. 60-90g/l

• D. 30-60g/l

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问题: 1. 幼儿肥胖通常是指幼儿单纯性肥胖。幼儿体重超过（ ）参照人群均值的20%，即可称为“肥胖”。

选项:

• A. 同性别

• B. 同身高

• C. 同性别，同身高

• D. 同年龄

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问题: 2. 幼儿肥胖的原因（ ）

选项:

• A. 摄入能量过剩，多余热能转化积聚在体内。

• B. 运动过少，体力活动过少，能量消耗少于正常幼儿，相对剩余热量转为脂肪而积聚。

• C. 遗传因素：父母双方肥胖，其子女７０％易产生肥胖。

• D. 以上都是

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问题: 3. 幼儿单纯性肥胖的食物疗法中加强营养教育，使肥胖儿及家长了解信号灯食品的概念，科学选择食物。信号灯食品包含（ ）

选项:

• A. 绿灯食品：血糖生成指数低或热量低，可自由进食。如蔬菜、白切精肉、虾、清蒸鱼、低甜度水果（如：猕猴桃、釉子等）。

• B. 黄灯食品：血糖生成指数中等或热量中等，适量进食。如粗粮杂粮、红烧精肉、牛肉、一般水果（如苹果、草莓、香蕉等）。

• C. 红灯食品：血糖生成指数高或热量高，限制进食。如精白米面制品、油炸食品、奶油蛋糕、甜饮料、含脂肪过高的浓汤和大量西瓜等。

• D. 以上都是

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问题: 4. 幼儿单纯性肥胖的食物疗法中选择体积大，热能少的食品有（ ），保证维生素及矿物质需要，满足食欲及饱足感， 减慢胃排空、减少肠道吸收。

选项:

• A. 芹菜、萝卜、韭菜、茭白等蔬菜

• B. 水果选择甜度低苹果、猕猴桃、柚子等。

• C. 改变进餐顺序： 汤→蔬菜→饭菜→增加蔬菜

• D. 进食有规律，定时定量，不偏食。

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问题: 5. 增加肥胖幼儿运动量及体育锻炼，达到增强体能，消耗减少皮脂的目标，应关注（ ）

选项:

• A. 运动要有趣味性、能坚持，结合日常生活游戏的运动。还可以外出郊游，登山等。但避免剧烈运动，以免食欲加大。

• B. 集体儿童作为疾病管理范畴，轻度肥胖只要管理不需记个案，中度肥胖以上要记个案进行管理。

• C. 家园互动共管理：健康互通册,假期宝宝运动卡。

• D. 学龄前儿童一般不主张使用药物疗法。

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问题: 6. 幼儿单纯性肥胖的饮食禁忌：（ ）

选项:

• A. 禁食或少食甜食、油腻食品。如油炸食品、糖果糕点以及含脂肪多的花生、核桃、芝麻等。

• B. 忌鼓励肥胖幼儿米面搭配，从而增进食欲，增加肥胖机会。

• C. 忌鼓励肥胖幼儿多食粗杂粮。

• D. 忌用食物奖励肥胖幼儿，影响减肥效果。

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问题: 1. 食物过敏是指日常生活中，一些人吃了某种对人体完全无害的食物，产生种种反应，最常见的是皮肤起红疙瘩、发痒，流鼻涕等等；食物过敏是外源性过敏中最常见的一种。据统计，正常人群对食物过敏的发生率在0.3%～3.7%之间，（ ）

选项:

• A. 环境因素：污染加强、食品安全、家庭养育方法。

• B. 自身因素：发育未全、抵抗力差。

• C. 女性的发生率高于男性，婴幼儿和儿童高于成年人。

• D. 以上都是

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问题: 2. 食物过敏的饮食禁忌：（ ）

选项:

• A. 确定食物过敏源，避免过度忌食。有的幼儿吃虾过敏，吃鱼不过敏。

• B. 确定过敏食物，忌食要“干净”。

• C. 幼儿忌食鱼类，做鱼圆的鱼汤也不能喝，也会诱发过敏。

• D. 以上都是

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问题: 3. 食物过敏的表现（ ）

选项:

• A. 消化系统：恶心、腹胀、腹部剧痛、腹泻、胀气等。

• B. 皮肤系统：湿疹、荨麻疹、皮肤干燥等；生殖系统：外生殖器水肿、瘙痒。

• C. 神经系统：烦躁易怒、坐立不安、注意力不集中等。视听系统：视物模糊、眼睑浮肿、眼结膜充血、 流泪、黑眼圈等。

• D. 呼吸系统：胸闷、刺激性咳嗽、呼吸困难、流清水鼻涕等。

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问题: 4. 常见过敏性食物（ ）

选项:

• A. 富含蛋白质的食物：如牛乳、鸡蛋等。海产类食物：如无磷鱼、海蟹、海贝、海带、蛤蜊、鱿鱼、乌贼等。

• B. 某些生食的水果和蔬菜：葱、蒜、西红柿、葡萄和柿子。还有一些生食的果实，如杏仁、栗子、腰果、开心果等。

• C. 具有特殊刺激性的食物：如辣椒、芥末、酒、胡椒、姜等。

• D. 此外，死鱼、死蟹和死虾，某些富含霉菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋等，也都是容易诱发过敏的食物。

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问题: 5. 食物过敏症的分类：（）

选项:

• A. 长期性:、周期性；

• B. 间歇性、季节性。

• C. 间歇性、短期性。

• D. 季节性、周期性。

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问题: 6. 食物过敏的对策（ ）

选项:

• A. 回避法：对于食物过敏，最有效的治疗方法是避免再次食用过敏食物。

• B. 沸水脱敏：对生食水蜜桃、黄瓜、西红柿等瓜果过敏的幼儿，可以试着烧熟着吃。

• C. 食品代用：婴幼儿对牛奶过敏，可以改食羊奶或豆浆。对鲜牛奶过敏，对奶粉一般就不过敏。

• D. 暂时限制：在某季节、某时段限制进食过敏食品。如：黄霉季节、冬末初春、秋末冬初时节都是容易诱发过敏的时候，不妨避免进食容易过敏的食物。

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问题: 1. 婴幼儿呼吸道感染以上呼吸道感染多见，是婴幼儿时期的常见病、多发病，常常给幼儿带来很多烦恼。表现为（ ）

选项:

• A. 鼻塞、流涕、打喷嚏、咽痛、咽干、咳嗽、咳痰；

• B. 腹痛、腹泻、发热、恶寒、四肢酸痛和头痛、头晕、头胀等；

• C. 容易并发：急性中耳炎、急性鼻窦炎、化脓性鼻炎、急性心肌炎、肾炎及风湿热等。

• D. 以上都是

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问题: 2. 上呼吸道感染发热的饮食调理（ ）

选项:

• A. 选用清淡少油、质软、易消化的食品，组成营养丰富的流质和半流质；

• B. 牛奶、白萝卜汤、菜丝瘦肉粥、生菜鱼茸烂面等；

• C. 让病儿多饮白开水

• D. 以上都是

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问题: 3. 上呼吸道感染恢复期的膳食调理（ ）

选项:

• A. 补充营养充分的食品，选用质软、易消化的食品；

• B. 安排番茄炒双色蛋片、清蒸肉饼等添加软溜鱼虾球、盐水鸡肝、乳汁小鸡丁、白汁鹌鹑蛋等高蛋白的动 物食品，50克/天/次。

• C. 增强幼儿体质，提高对呼吸道感染的抵抗力。

• D. 以上都是

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问题: 4. 上呼吸道感染（ ）等原因。

选项:

• A. 外感风邪、夹时令之气。

• B. 起居无规律。

• C. 寒暖失调，

• D. 疲劳过度。

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问题: 5. 上呼吸道疾病的防治与食疗原则（）

选项:

• A. 取材方便。多选用普通食品，组合成有食疗效用的膳食。

• B. 选用的食品和用料必须安全可靠，食用放心。

• C. 既可调理肌体，又能平衡表里。

• D. 既可防治感冒，又能补充营养，强身健体。

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问题: 6. 呼吸道感染的饮食禁忌：（ ）

选项:

• A. 忌食油炸、干炒、辛辣等不易消化的食品。

• B. 忌用市售饮料代替白开水，影响呼吸道感染康复。

• C. 忌用冷饮降热，以免引发肠胃道不适和疾病。

• D. 慎用滋补剂和滋腻性食品，以免延误病程。

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问题: 1. 腹泻是婴幼儿消化系统疾病中的常见症状。（ ）

选项:

• A. 以大便次数增多，粪便稀薄或水样，或完谷不化为特点。

• B. 一年四季均可发病，以夏秋季节发病较多。

• C. 2岁以下婴幼儿容易腹泻。

• D. 以上都是

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问题: 2. 如果粪便在肠内停留过久，以致大便干结，排出困难；假如超过（ ）以上仍未排便就可以判断是小儿便秘了。

选项:

• A. 一天

• B. 两天

• C. 三天

• D. 四天

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问题: 3. 腹泻患儿无论何种发病原因，都存在胃肠道消化吸收功能紊乱，应选用对胃肠道没有刺激性的食物，少吃多餐。具体饮食原则：（ ）

选项:

• A. 油脂饮食、辛辣食物、生冷食品、含纤维素多的食物应尽量避免食用。

• B. 饮食调养以健脾祛湿，健脾和胃，除湿止泻，理气消食为宜。

• C. 容易消化、含水分少的食物。

• D. 以上都是。

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问题: 4. 腹泻的饮食禁忌：（ ）

选项:

• A. 忌食鱼肉类等油腻食物，忌吃菠菜、苋菜、韭菜和白菜等含有大量纤维，能刺激肠道，加快蠕动。

• B. 忌食辣味食品，因辣味食物对肠道有较强的刺激性，增强肠道蠕动，加速食物残渣排泄；

• C. 慎吃香蕉、生梨、西瓜、无花果等寒性水果。

• D. 腹泻期间，不主张完全禁食，可少量喝些糖盐水，大便次数减少后，喂米汤，淡茶水，随着病情的好转，可渐加稀粥、细挂面、菜汤等。

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问题: 5. 便秘患儿的食疗原则：（ ）

选项:

• A. 调整饮食结构，多食富含纤维的食物，饮食宜清淡、稀软。

• B. 足量饮水，母乳喂养的婴儿便秘时，可加菜汤、枣汁、橘子汁等。人工喂养儿可在牛奶中加8%的糖；应及时添加辅食，由细到粗、由少到多。

• C. 鼓励幼儿进食纤维素含量高的蔬菜、水果和五谷杂粮，避免偏食挑食。幼儿清晨可饮适量的蜂蜜水，或在饮牛奶时加些蜂蜜。

• D. 脾胃虚弱的幼儿，宜进食一些油性但不滋腻的食品，例如牛奶、鸡蛋等。

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问题: 6. 食物过敏的饮食禁忌：（ ）

选项:

• A. 婴幼儿的饮食不能偏食，一定要均衡，才能保持肠道通畅。

• B. 少食香燥、辛辣的食品，以免肠胃燥热，大便干结。

• C. 忌长期素食，影响肠胃滋润。忌多吃荤菜、少食和不食蔬菜与水果，不利肠道蠕动和排便。

• D. 一岁以内婴儿慎喂蜂蜜水，以免过敏。

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问题: 1. （ ）中的蛋白质丰富,脂肪含量较低，含量约0.7%，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

选项:

• A. 鸭肉

• B. 鸡肉

• C. 猪肉

• D. 牛肉

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问题: 2. 具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治补虚、健脾、清暑、养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病是（ ）。

选项:

• A. 鸡肉

• B. 牛肉

• C. 鸭肉

• D. 猪肉

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问题: 3. （ ）具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病。

选项:

• A. 鸭肉

• B. 鸡鸭血

• C. 牛肉

• D. 以上都是

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问题: 4. （ ）性味平，一年四季都能让孩子吃，与不同性味的食品搭配，可以做成各式各味的佳肴。

选项:

• A. 牛肉

• B. 猪肉

• C. 羊肉

• D. 鸡肉

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问题: 5. （ ）偏热性，适合深秋寒冬时节让幼儿配食，有强身健体祛寒增暖的特效。

选项:

• A. 鸡肉

• B. 牛肉

• C. 羊广东开放大学答案肉

• D. 猪肉

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问题: 6. （ ）属温性，若配上凉性食物就适合夏天食用；若配上热性食物就适合冬天品尝。

选项:

• A. 羊肉

• B. 鸡肉

• C. 猪肉

• D. 牛肉

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问题: 1. 类主要指（ ）等的蛋及其加工制成的蛋制品。

选项:

• A. 鸡

• B. 鸭

• C. 鹅

• D. 鹌鹑

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问题: 2. 鸡蛋中营养成分有更多特点：（ ）。

选项:

• A. 碳水化合物含量极低：鸡蛋中碳水化合物含量极低，大约为1%。

• B. 富含矿物质：主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质1.0～1.5%，其中磷、钙最为丰富。蛋黄是多种矿物质的良好来源，包括铁、硫、镁、钾、钠等。蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

• C. 维生素含量丰富：包括所有的B族维生素，维生素A、D、E、K和微量的维生素C。其中绝大部分的维生素A、D、E，大部分维生素B1都存在于蛋黄中。

• D. 鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言高于鸡蛋。

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问题: 3. （ ）是婴幼儿最常用的食品，其含有的氨基酸组成与人体需要较接近，因此易被婴幼儿所吸收利用。

选项:

• A. 鸡蛋

• B. 鸭蛋

• C. 鹅蛋

• D. 鹌鹑蛋

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问题: 4. 鸡蛋的蛋白质是最理想的优质蛋白质，含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含蛋白质12.7克，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达94以上。含有较多必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，对（ ）系统发育有着重要意义。

选项:

• A. 消化和心血管

• B. 大脑和神经

• C. 皮肤和呼吸

• D. 生殖和内分泌

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问题: 5. 鸡蛋中脂肪分布为（ ）。

选项:

• A. 鸡蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄当中。

• B. 蛋黄中的脂肪几乎全部是与蛋白质结合的乳化形式存在，因而消化吸收率较高。

• C. 蛋黄中脂肪含量约为26%，胆固醇约3%左右，含量较高，每个鸡蛋中含胆固醇约213mg。

• D. 以上都是

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问题: 6. 鸡蛋是中国营养协会推荐的婴幼儿每天必吃的营养食品。烹制鸡蛋时要注意：

选项:

• A. 不生吃鸡蛋，以免发生疾病。

• B. 合理烹调减少损失，煎鸡蛋和烤鸡蛋中的维生素B1、维生素B2损失率分别为15%和20%，而叶酸损失率可高达65%。

• C. 煮鸡蛋几乎不引起维生素的损失。选择蒸煮方式营养流失最少。

• D. 以上都是

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问题: 1. ( )是用大豆经过加工制成的食品，比豆类容易消化，营养丰富，老少皆宜，越来越受到大家的偏爱。

选项:

• A. 豆腐衣

• B. 百叶

• C. 油面筋

• D. 腐竹

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问题: 2. 豆制食品、合理搭配，营养互补，价值倍增。如（ ）

选项:

• A. 粮豆混食，使蛋白质达到互补作用。做面包时，加2%~5%的大豆粉，可以提高蛋白质含量，还能使面包松软。

• B. 制面条时，放入2%~5%的大豆粉，能使面条保持较多的水分。

• C. 豆制品与肉按7:3混合烹调，使豆制品的营养价值提高多倍。

• D. 黄豆和肉同煮能起到动植物蛋白互补作用，营养价值倍增。

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问题: 3. （ ）通常在豆制品柜出售，但不是豆制品。

选项:

• A. 油面筋

• B. 烤麸

• C. 水面筋

• D. 粉皮

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问题: 4. 根据2007年中国营养协会推荐的平衡膳食方案：1-6岁幼儿每天吃（ ）克的豆类及豆制品为宜。

选项:

• A. 15—50

• B. 50—60

• C. 5—10

• D. 10—15

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问题: 5. ( )制成豆制品后，不仅保持了原有的营养成分，而且营养素更易被人体所吸收利用，其中蛋白质的消化吸收率从65.3%上升到92-96%。有“植物肉”的美誉。

选渝粤教育项:

• A. 青豆

• B. 刀豆

• C. 大豆

• D. 蚕豆

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问题: 6. 忌宜相克、影响吸收，不宜同食：（ ）

选项:

• A. 大豆中的蛋白质能阻碍幼儿对铁元素的吸收，如果经常过量食用大豆或豆制品，可抑制正常铁吸收量的90%，会使幼儿出现易疲倦、嗜睡等缺铁性贫血症状。

• B. 草酸含量高的菠菜、荠菜不宜与豆制品同烹，以免与豆制品中的铁质形成不易消化吸收的沉淀排泄，影响营养素的吸收和利用。

• C. 豆制品不宜与蜂蜜同时食用，容易造成体内结石，更易引起耳聋。

• D. 以上都是

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问题: 1. （ ）中含有牛磺酸，能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。

选项:

• A. 水果

• B. 鱼类

• C. 豆类

• D. 蔬菜

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问题: 2. 多吃（ ）可以从小让幼儿防治动脉硬化、心血管的疾病，从小养成健康的食物结构，有利于幼儿一生的健康。

选项:

• A. 海鱼

• B. 河鱼

• C. 蔬菜

• D. 豆类

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问题: 3. 慎食鱼类，卫生安全，关注（ ）。

选项:

• A. 选食鲜鱼、活鱼；不吃腐败变质鱼类。

• B. 不吃生鱼，生鱼肉中含有抗维生素B1的酶，遇热后失去活性，因此婴幼儿不宜吃生鱼，避免维生素B1被破坏，常吃生鱼容易出现维生素B1缺乏。

• C. 不食已死亡的黄鳝、甲鱼、乌鱼、河蟹及各种贝类，绝对禁止食用有剧毒的河豚鱼，以防中毒。

• D. 以上都是

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问题: 4. 品虾禁忌，不可忽视：（ ）

选项:

• A. 虾容易致敏，凡阴虚火旺的幼儿及患有皮肤疮疥、湿疹、藓疹皮肤病者忌食。

• B. 鲜虾忌与柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸高的水果同食。以免形成新的不易消化的物质，同时降低鲜虾中蛋白质的营养价值。

• C. 虾类忌与维生素C同食，虾类等水生甲壳类动物与大量维生素C结合，容易结合成致人死亡的剧毒砒霜。

• D. 以上都是

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问题: 5. 鲜虾美味，营养充足，有（ ）特点。

选项:

• A. 高蛋白、低脂肪；

• B. 富钙、高碘；

• C. 富含碳水化合物

• D. 富含维生素C

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问题: 6. 婴幼儿多食鲜虾，有（ ）的作用，促进健康成长。

选项:

• A. 增强免疫力：虾中含有多种矿物质和维生素，含有丰富的蛋白质，能增强儿童的免疫力。

• B. 降低胆固醇：常吃虾可降低胆固醇，预防儿童胆固醇过高和肥胖症。

• C. 改善肠道机能：虾中甲壳质可促进幼儿体内有益菌的繁殖、抑制有害细菌孳生，具有维护肠道健康www.yuyue-edu.cn、增加肠道蠕动、增强排泄机能，预防便秘的作用。

• D. 加速新陈代谢：虾中含有丰富的硒和锌， 具有抵御病毒进攻的疗效，更具有加速新陈代谢的功效。

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