超尔星学雅习通食品安全与日常饮食形成性考核答案 (2)

食品安全与日常饮食

学校: 无

问题: 1. 并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。

选项:

• A. 食品安全法律和饮食组成不一样

• B. 食品安全法律和国家经济水平不一样

• C. 饮食组成、国家经济水平不一样

• D. 环境污染情况和食品安全法律

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问题: 2. 风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素北京开放大学答案是氨基酸和葡萄糖。()

选项:

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问题: 3. 食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。()

选项:

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问题: 1. 人类现在居住、生活的环境,从环境学的研究角度看,被称为()。

选项:

• A. 原生环境

• B. 人造环境

• C. 复合环境

• D. 次生环境

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问题: 2. 下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是()。

选项渝云南开放大学答案粤题库:

• A. “大脖子”病

• B. “克山病”

• C. “氟中毒”

• D. “白化病”

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问题: 3. 人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。()

选项:

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问题: 1. 媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。

选项:

• A. 微生物

• B. 环境污染

• C. 流通环节

• D. 食品加工过程

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问题: 2. 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是()。

选项:

• A. 辐照不用加热

• B. 辐照已经被FDA允许

• C. 一般干质的食品采用辐照灭菌

• D. 辐照不可以用于方面调料包的杀菌

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问题: 3. 从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。()

选项:

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问题: 4. 从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。()

选项:

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问题: 1. 蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。

选项:

• A. 他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高

• B. 他们在生产过程中不用农药

• C. 他们的蔬菜主要是靠进口

• D. 他们的生产秩序非常规范

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问题: 2. 下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。

选项:

• A. 它的复制非常快

• B. 它是蛋白质为主的结构

• C. 该病毒可以感染到人

• D. 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

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问题: 3. 下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。

选项:

• A. 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

• B. 口蹄疫会侵染到人,但不会致死

• C. 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

• D. 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

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问题: 4. 禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。()

选项:

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问题: 5. 欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。()

选项:

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问题: 1. 下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

选项:

• A. 曼氏迭宫绦虫

• B. 肺吸虫

• C. 华支睾吸虫

• D. 广州管圆线虫

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问题: 2. 下列哪些途径可以预防禽流感?()

选项:

• A. 消灭传染源

• B. 切断传播途径

• C. 保护易感人群

• D. 不吃禽类

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问题: 3. 食源性寄生虫有哪些危害?()

选项:

• A. 机体衰老

• B渝粤教育. 夺取营养

• C. 机械性损伤

• D. 毒性和抗原作用

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问题: 1. 评价水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中()。

选项:

• A. COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量

• B. COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量

• C. COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量

• D. COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量

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问题: 2. 下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。

选项:

• A. 氯碱工业废渣

• B. 有机氯工业废渣

• C. 造纸废水

• D. 塑料制品

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问题: 3. 酚类污染物主要是来源于()。

选项:

• A. 焦化厂

• B. 石油冶炼

• C. 木材干国家开放大学答案馏

• D. 煤气厂

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问题: 4. 人类进入工业化社会之后,一个典型的副产物就是二恶英。()

选项:

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问题: 1. 食用亚硝酸盐较多的食品,不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺,还能抢夺人体内的()。

选项:

• A. 维生素C

• B. 高氧血红蛋白

• C. 血小板

• D. 白细胞

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问题: 2. 下列食物中,对重金属的吸收累积量由高到低依次是()。

选项:

• A. 水果、小麦玉米、蔬菜

• B. 小麦玉米、蔬菜、水果

• C. 蔬菜、水果、小麦玉米

• D. 蔬菜、小麦玉米、水果

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问题: 3. 以下选项中,由重金属污染引起的疾病是()。

选项:

• A. “大脖子”病和水俣病

• B. “克山病”和“痛痛病”

• C. 水俣病和“痛痛病”

• D. “黑脚病”和“大脖子”病

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问题: 4. 施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。()

选项:

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问题: 5. 钙镁铁这样的矿质元素,对人体是有益的。()

选项:

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问题: 1. 下列哪些方法可以辨别蘑菇是否有毒?()

选项:

• A. 毒蘑菇色泽美丽www.yuyue-edu.cn

• B. 毒蘑菇菌盖有肉瘤,菌柄有菌环和菌托

• C. 直接生吃

• D. 毒蘑菇多生长在潮湿的地方

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问题: 2. 河豚鱼的毒性包括()。

选项:

• A. 河豚毒素

• B. 河豚酸

• C. 卵巢毒素

• D. 肝脏毒素

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问题: 3. 不管什么食物,广东开放大学答案有利也有弊,不可以多吃。()

选项:

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问题: 4. 桑葚为桑树的果穗,不可入药或生吃。()

选项:

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问题: 1. ()是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

选项:

• A. 萘

• B. 蒽

• C. 苯并芘

• D. 菲

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问题: 2. 食品的苯并芘污染与哪些因素有关?()

选项:

• A. 食品种类

• B. 生产日期

• C. 运输条件

• D. 加工方法

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问题: 3. 食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。()

选项:

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问题: 4. 我们在吃一些富含蛋白质油脂的食物时,如果发现烤焦了就不要吃。()

选项:

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问题: 1. 当煎炸温度小于()度时,杂环胺的形成量很少。

选项上海开放大学答案:

• A. 100

• B. 150

• C. 200

• D. 175

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问题: 2. 杂环胺与动物体内DNA形成加合物,是(),()的基础。

选项:

• A. 致癌

• B. 致畸

• C. 致突变

• D. 致幻

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问题: 3. 如何控制与预防丙烯酰胺?()

选项:

• A. 尽量避免过度烹饪食品

• B. 提倡平衡膳食

• C. 改进食品加工工艺和条件

• D. 加强运输监管

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问题: 4. 杂环胺的形成量受哪些因素的影响?()

选项:

• A. 煎炸

• B. 烘烤温度

• C. 时间

• D. 油量

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问题: 5. 人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。()

选项:

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问题: 1. ()年,FAO/WHO首次提出了风险分析的概念。

选项:

• A. 1990

• B. 1991

• C. 1992

• D. 1993

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问题: 2. 关于风险评估的四个阶段排序正确的是()

选项:

• A. 危害识别,风险描述,暴露评估,危害描述

• B. 危害描述,危害识别,暴露评估,风险描述

• C. 危害识别,危害描述,暴露评估,风险描述

• D. 风险描述,危害描述,暴露评估,危害识别

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问题: 3. 食品的风险与哪些因素有关?()

选项:

• A. 密度

• B. 概率

• C. 影响

• D. 危害

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