超尔星学雅习通食品营养与健康形成性考核答案

食品营养与健康

学校: 无

问题: 1. 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。

选项:

• A. 生命活动

• B. 消化活动

• C. 脑力活动

• D. 体力活动

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问题: 2. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外北京开放大学答案线照射转变而成。

选项:

• A. 25-（OH）D3

• B. 7-脱氢胆固醇

• C. 糖醇

• D. 吡哆醇

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问题: 3. 维生素E的良好来源是（）。

选项:

• A. 植物油

• B. 肉类

• C. 鱼

• D. 水果

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问题: 4. 胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。

选项:

• A. 胰腺

• B. 小肠

• C. 胆囊

• D. 肝脏

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问题: 5. 关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

选项:

• A. 天然油脂中上海开放大学答案，脂肪酸多为反式

• B. 人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

• C. 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

• D. 反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

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问题: 6. 关于脂类，下列表述错误的是（）。

选项:

• A. 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

• B. 脂类包括脂肪和类脂

• C.渝粤搜题 植物性食物不含胆固醇

• D. 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

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问题: 7. 影响人体基础代谢的因素有（）。

选项:

• A. 体表面积与体型

• B. 年龄

• C. 甲状腺激素异常

• D. 寒冷

• E. 咖啡因

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问题: 8. 下列关于“锌的吸收”说法正确的有（）。

选项:

• A. 植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收

• B. 膳食中铁可抑制锌的吸收

• C. 茶叶中的鞣酸有利于锌的吸收

• D. 维生素D能促进锌的吸收

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问题: 9. 蛋白质是人体最主要的供能物质。（）

选项:

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问题: 10. 能量营养素无适宜比例。（）

选项:

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问题: 11. EPA是指二十二碳六烯酸。（）

选项:

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问题: 12. 为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸。（）

选项:

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问题: 13. 干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。（）

选项:

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问题: 14. 人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（）

选项:

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问题: 1. 海产食品含有丰富的（）。

选项:

• A. 磷

• B. 硫

• 渝粤教育C. 碘

• D. 硒

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问题: 2. 关于牛奶，下列说法错误的的是（）。

选项:

• A. 牛奶蛋白质是优质蛋白质

• B. 牛奶中含有丰富的乳糖

• C. 牛奶中含有丰富的钙、铁

• D. 牛奶中含有人体所需的多种维生素

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问题: 3. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）

选项:

• A. 洗菜：先洗后切

• B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药

• C. 切菜：随切随炒

• D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

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问题: 4. 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

选项:

• A. 维生素C

• B. 维生素B1

• C. 维生素B2

• D. 维生素D

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问题: 5. 鱼类的营养学特点是（）。

选项:

• A. 含有丰富的维生素C

• B. 钙的吸收率较畜肉高

• C. 鱼油是维生素D的重要来源

• D. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼

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问题: 6. 粮谷类相对其他食物含较多的（）。

选项:

• A. 钙

• B. 维生素B1

• C. 铁

• D. 维生素C

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问题: 7. 谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。

选项:

• A. 蛋白质

• B. B族维生素

• C. 碳水化合物

• D. 胚芽油

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问题: 8. 畜肉类主要提供（）。

选项:

• A. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

• B. 能量、蛋白质、矿物质、维生素B

• C. 能量、脂肪、矿物质、维生素E

• D. 蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪

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问题: 9. 蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。

选项:

• A. 与脂肪酸结合

• B. 与磷蛋白结合

• C. 与维生素D结合

• D. 与胆固醇渝粤题库结合

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问题: 10. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（ ）

选项:

• A. 豆腐

• B. 豆浆

• C. 豆芽

• D. 整粒熟大豆

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问题: 11. EPA、DHA的良好食物来源是（）。

选项:

• A. 深海鱼

• B. 花生油

• C. 牛肉

• D. 杏仁等坚果类

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问题: 12. 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

选项:

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问题: 13. 在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

选项:

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问题: 14. 为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）

选项:

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问题: 15. 在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）

选项:

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问题: 1. 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食？（）

选项:

• A. 肾病

• B. 肝炎

• C. 胃溃疡

• D. 糖尿病

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问题: 2. 老年人的运动负江苏开放大学答案荷量（）。

选项:

• A. 广东开放大学答案应该比中年人云南开放大学答案小

• B. 应该根据自己的身体状况决定

• C. 应该比中年人大

• D. 应该比年轻人小

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问题: 3. 婴儿膳食中碳水化合物主要来源是（）。

选项:

• A. 半乳糖

• B. 葡萄糖

• C. 乳糖

• D. 糖原

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问题: 4. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。

选项:

• A. 低出生体重

• B. 钙血症

• C. 神经管畸形

• D. 手足抽搐

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问题: 5. 不能诊断为高血压的情况是（）。

选项:

• A. 收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHg

• B. 收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHg

• C. 收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHg

• D. 收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHg

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问题: 6. 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。

选项:

• A. 糖尿病

• B. 肥胖

• C. 高胆固醇血症

• D. 佝偻病

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问题: 7. 下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）。

选项:

• A. 能量需求大于能量消耗

• B. 碳水化合物是更容易利用的能源物质

• C. 钙的适宜摄入量与成人相等

• D. 早餐食量相当于一天的三分之一

• E. 此时碘缺乏容易引起克汀病

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问题: 8. 下列关于孕期能量摄入量增加的说法有误的是哪些？（）

选项:

• A. 从妊娠开始即应增加能量的摄入

• B. 从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

• C. 从妊娠中期开始即应增加能量的摄入

• D. 从妊娠晚期开始即应增加能量的摄入

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问题: 9. 容易导致肥胖的不良进食行为包括以下哪些？（）

选项:

• A. 食物块大，咀嚼少，进食速度快

• B. 进食速度慢

• C. 边看电视边进食

• D. 以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

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问题: 10. 肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。

选项:

• A. 胆固醇的摄入

• B. 总热能的摄入

• C. 脂肪的摄入

• D. 高糖类食物的摄入

• E. 蛋白质的摄入

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问题: 11. 青少年配餐应保证营养平衡。（）

选项:

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问题: 12. 幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。（）

选项:

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问题: 13. 长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（）

选项国家开放大学答案:

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问题: 14. 哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。（）

选项:

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问题: 15. 脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（ ）

选项:

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问题: 1. 关于食品中的砷的毒性与其存在形式的关系，下列说法正确的是（）。

选项:

• A. 五价砷毒性大于三价砷

• B. 有机砷的毒性大于无机砷

• C. 三价砷毒性大于五价砷

• D. 以上都不对

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问题: 2. 关于食品概念，以下哪种说法错误？（）

选项:

• A. 食品包括各种供人食用活着饮用的成品和原料

• B. 食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

• C. 食品不以治疗为目的

• D. 食品以治疗为目的

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问题: 3. DDT属于（）。

选项:

• A. 氨基甲酸酯类农药

• B. 有机磷农药

• C. 有机氯农药

• D. 拟除虫菊酯类农药

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问题: 4. 在出售的大米中发现纸屑，属于（）。

选项:

• A. 包装材料污染

• B. 物理性污染

• C. 化学性污染

• D. 生物性污染

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问题: 5. 下列哪项属于生物性污染？（）

选项:

• A. 小龙虾（寄生虫）

• B. 水果表皮（农药残留）

• C. 大米中混入小石子

• D. 海鱼（汞）

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问题: 6. （）可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。

选项:

• A. 口腔

• Bwww.yuyue-edu.cn. 食道

• C. 胃

• D. 小肠

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问题: 7. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

选项:

• A. 脂肪

• B. 碳水化合物

• C. 蛋白质

• D. 纤维素

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问题: 8. 下列蔬菜中最易发生农药残留的是（）。

选项:

• A. 番茄

• B. 新鲜蚕豆

• C. 鸡毛菜

• D. 土豆

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问题: 9. 下列哪些是属于物理性污染？（）

选项:

• A. 小龙虾（寄生虫）

• B. 水果表皮（农药残留）

• C. 大米中混入小石子

• D. 海鱼（核污染）

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问题: 10. 对有毒金属的描述正确的有（）。

选项:

• A. 进入人体内的镉可长期蓄积

• B. AS3+的毒性大于AS5+

• C. 成人对铅较儿童更敏感

• D. 镉广泛用于电镀、电池和颜料

• E. 无机砷的毒性大于有机砷

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问题: 11. 物理性污染分为杂物污染和放射性污染。（）

选项:

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问题: 12. 农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。（）

选项:

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问题: 13. 食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本底。（）

选项:

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问题: 14. 预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）

选项:

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问题: 15. 工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。（）

选项:

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问题: 1. 细菌性食物中毒（）。

选项:

• A. 全年皆可发生

• B. 只有在夏季发生

• C. 只有在春季发生

• D. 只有在秋季发生

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问题: 2. 禾谷镰刀菌（）。

选项:

• A. 是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

• B. 是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

• C. 是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

• D. 是引起四季豆中毒的罪魁祸首

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问题: 3. 有机磷中毒后（）。

选项:

• A. 口中有金属味

• B. 表现为中枢神经系统中毒症状

• C. 发病人会惊叫

• D. 症状不明显，几天后自愈

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问题: 4. 下列哪一项属于食物中毒的范畴？（）

选项:

• A. 食用了含有化学性有毒物质的食物

• B. 食用了含有寄生虫卵的食物

• C. 酗酒引起的呕吐

• D. 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

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问题: 5. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的有( )。

选项:

• A. 全年发生，多见夏秋两季

• B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

• C. 主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品

• D. 一般1-2天会痊愈，死亡率低

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问题: 6. 发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。

选项:

• A. 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方

• B. 生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；

• C. 发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；

• D. 烹调时加碱

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问题: 7. 毒蕈中毒的表现有哪些？（）

选项:

• A. 胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛

• B. 神经精神型：精神错乱、精神抑制等

• C. 溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大

• D. 肝肾损害型：死亡率极高

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问题: 8. 食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）

选项:

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问题: 9. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）

选项:

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问题: 10. 毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。（）

选项:

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问题: 11. 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）

选项:

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问题: 12. 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

选项:

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问题: 1. 蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

选项:

• A. 乳酸消毒

• B. 高锰酸钾溶液消毒

• C. 沸水消毒

• D. 氯亚明溶液消毒

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问题: 2. 我国水产中的寄生虫主要是（）。

选项:

• A. 囊虫和旋毛虫

• B. 肝吸虫和肺吸虫

• C. 肝吸虫和旋毛虫

• D. 肺吸虫和囊虫

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问题: 3. 水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

选项:

• A. 3min

• B. 10min

• C. 20min

• D. 5min

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问题: 4. 粮食有异味时应该（）。

选项:

• A. 慎食

• B. 禁食

• C. 加工后食用

• D. 高温处理后食用

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问题: 5. 新鲜牛奶的正常色泽是（）。

选项:

• A. 乳白或者灰白色

• B. 淡黄色或者灰白色

• C. 乳白或者淡黄色

• D. 白色或者灰白色

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问题: 6. 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。

选项:

• A. 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

• B. 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

• C. 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

• D. 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

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问题: 7. “黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）

选项:

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问题: 8. 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）

选项:

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