超尔星学雅习通答案谷物品质分析-第十一期形成性考核答案

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谷物品质分析-第十一期

学校: 无

问题: 1. 大米中直链淀粉含量高，其糊化曲线指标中（ ）。

选项:

• A. 糊化温度高

• B. 回生值小

• C. 峰值粘度小

• D. 最终粘度小

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问题: 2. 口感硬的米饭，其粘度曲线中（ ）。

选项:

• A. 糊化温度低

• B. 回生值大

• C. 最终粘度小

• D. 保持强度小

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问题: 3. 长粒大米比短粒大米的回生值大。

选项:

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问题: 1. 测定脂肪酸值过程中，使用的蒸馏水要求（ ）。

选项:

• A. pH值为中性

• B. pH值为碱性

• C. 去除了二氧化碳

• D. 去除了钙离子

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问题: 2. 适宜储藏的籼稻，其脂肪酸值（ ）。

选项:

• A. ≤25mg/100g

• B. ≤30mg/100g

• C. ≤35mg/江苏开放大学答案100g

• D. ≤37mg/100g

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问题: 3. 下列说法正确的是（ ）。

选项:

• A. 大米脂肪酸值高，说明大米比较新鲜。

• B. 大米脂肪酸值高，大米制作出的米饭口感不好。

• C. 大米脂肪酸值高，说明大米还可以继续储藏很长时间。

• D. 大米脂肪酸值高，说明大米的储藏条件不合适。

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问题: 1. 一等籼稻谷的出糙率要求不小于（ ）？

选项:

• A. 渝粤书局：www.yuyue-edu.cn81%

• B. 79%

• C. 77%

• D. 75渝粤教育%

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问题: 2. 二等粳稻谷的出糙率要求大于等于（ ）？

选项:

• A. 81%

• B. 79%

• C. 77%

• D. 75%

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问题: 3. 测定稻谷的整精米率时，需将稻谷加工为精度为（ ）的大米？

选项:

• A. 标准一级

• B. 标准二级

• C. 标准三级

• D. 标准四级

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问题: 4. 三等籼稻谷的整精米率要求不小于（ ）？

选项:

• A. 50%

• B. 47%

• C. 44%

• D.渝粤搜题 41%

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问题: 5. 三等粳稻谷的整精米率要求不小于（ ）？

选项:

• A. 55%

• B. 52%广东开放大学答案

• C. 50%

• D. 49%

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问题: 6. 优质稻谷的黄粒米含量要求不大于（ ）？

选项:

• A. 2.0%

• B. 1.5%

• C. 1.0%

• D. 0.5%

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问题: 7. 适合储藏的籼稻谷的脂肪酸值应小于等于（ ）？

选项:

• A.上海开放大学答案 25mg/100g

• B. 30mg/100g

• C. 35mg/100g

• D. 37mg/100g

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问题: 8. 大米中的杂质包括有（ ）？

选项:

• A. 稻谷粒

• B. 糙米粒

• C. 糠粉

• D. 稗粒

• E. 破损粒

• F. 病斑粒

• G. 生霉粒

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问题: 9. 检测粮食互混的方法有（ ）？

选项:

• A. 外形比较法

• B. 染色法

• C. 剖粒法

• D. 比色法

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问题: 10. 在淀粉糊化曲线上能直接读取的指标有（ ）？

选项:

• A. 糊化温度

• B. 糊化时间

• C. 峰值黏度

• D. 保持强度

• E. 最终黏度

• F. 衰减度

• G. 回生值

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问题: 1. 下列说法正确的是（ ）。

选项北京开放大学答案:

• A. 面团形成时间：强筋粉小于弱筋粉

• B. 面团稳定时间：强筋粉小于弱筋粉

• C. 面团弱化度：强筋粉小于弱筋粉

• D. 吸水量：强筋粉小于弱筋粉

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问题: 2. 测试面团揉和性能时，在面团中加入的水为（ ）。

选项:

• A. 自来水

• B. 盐水

• C. 糖水

• D. 蒸馏水

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问题: 3. 测定面团揉和性能是，小麦粉试样的称样量需要根据其水分含量发生变化。

选项:

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