超尔星学雅习通食品营养与健康作业试题试卷

最新超尔星学雅习通《食品营养与健康》期末题库及答案

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食品营养与健康

学校: 无

问题 1: 1. 大米的第一限制性氨基酸是（）。

选项:

• A. 蛋氨酸

• B. 赖氨酸

• C. 组氨酸

• D. 苯丙氨酸

答案: 赖氨酸

问题 2: 2. 胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。

选项:

• A. 胰腺

• B. 小肠

• C. 胆囊

• D. 肝脏

答案: 肝脏

问题 3: 3. 维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

选项:

• A. 体力活动耗能

• B. 基础代谢

• C. 非体力活动耗能

• D. 食物热效应耗能

答案: 基础代谢

问题 4: 4. 有利于钙吸收的因素是（）。

选项:

• A. 植酸

• B. 乳糖

• C. 草酸

• D. 膳食纤维

答案: 乳糖

问题 5: 5. 中国营养学会建议的我国民居成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）u gDFE/d。

选项:

• A. 350

• B. 380

• C. 400

• D. 450

答案: 400

问题 6: 6. 下列属于必需脂肪酸的是（）。

选项:

• A. α-亚麻酸

• B. γ-亚麻酸

• C. 花生四烯酸

• D. DHA

答案: α-亚麻酸

问题 7: 7. 发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。

选项:

• A. 隔日

• B. 同时

• C. 间隔4小时以上

• D. 不同时

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问题 8: 8. 下列（）不是钙的生理功能。

选项:

• A. 构成骨骼和牙齿

• B. 参与调节神经、肌肉兴奋性

• C. 促进铁的吸收

• D. 影响毛细血管通透性

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问题 9: 9. 关于碳水化合物的消化，下列说法正确的有（）。

选项:

• A. 碳水化合物要消化成单糖才吸收

• B. 消化的过程就是水解的过程

• C. 胃里没有消化淀粉的酶

• D. 消化从胃开始

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问题 10: 10. 下列关于“锌的吸收”说法正确的有（）。

选项:

• A. 植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收

• B. 膳食中铁可抑制锌的吸收

• C. 茶叶中的鞣酸有利于锌的吸收

• D. 维生素D能促进锌的吸收

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问题 11: 11. 影响人体基础代谢的因素有（）。

选项:

• A. 体表面积与体型

• B. 年龄

• C. 甲状腺激素异常

• D. 寒冷

• E. 咖啡因

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问题 12: 12. 维生素C的生理功能包括（）。

选项:

• A. 抗氧化作用

• B. 参与胶质合成

• C. 神经介质和类固醇的羟化反应

• D. 解毒作用

• E. 促进小肠钙吸收

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问题 13: 13. 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（）

选项:

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问题 14: 14. 氮平衡指摄入氮与排出氮相等。（）

选项:

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问题 15: 15. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（）

选项:

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问题 16: 1. 谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。

选项:

• A. 蛋白质

• B. B族维生素

• C. 碳水化合物

• D. 胚芽油

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问题 17: 2. 畜肉类主要提供（）。

选项:

• A. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

• B. 能量、蛋白质、矿物质、维生素B

• C. 能量、脂肪、矿物质、维生素E

• D. 蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪

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问题 18: 3. EPA、DHA的良好食物来源是（）。

选项:

• A. 深海鱼

• B. 花生油

• C. 牛肉

• D. 杏仁等坚果类

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问题 19: 4. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（ ）

选项:

• A. 豆腐

• B. 豆浆

• C. 豆芽

• D. 整粒熟大豆

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问题 20: 5. 蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。

选项:

• A. 与脂肪酸结合

• B. 与磷蛋白结合

• C. 与维生素D结合

• D. 与胆固醇结合

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问题 21: 6. 海产食品含有丰富的（）。

选项:

• A. 磷

• B. 硫

• C. 碘

• D. 硒

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问题 22: 7. 蔬菜初加工时，应（）。

选项:

• A. 尽量切大块

• B. 先切好，不管什么时候烹调

• C. 切后再洗

• D. 尽量切小块

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问题 23: 8. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）

选项:

• A. 洗菜：先洗后切

• B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药

• C. 切菜：随切随炒

• D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

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问题 24: 9. 鱼类的营养学特点是（）。

选项:

• A. 含有丰富的维生素C

• B. 钙的吸收率较畜肉高

• C. 鱼油是维生素D的重要来源

• D. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼

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问题 25: 10. 关于牛奶，下列说法错误的的是（）。

选项:

• A. 牛奶蛋白质是优质蛋白质

• B. 牛奶中含有丰富的乳糖

• C. 牛奶中含有丰富的钙、铁

• D. 牛奶中含有人体所需的多种维生素

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问题 26: 11. 粮谷类相对其他食物含较多的（）。

选项:

• A. 钙

• B. 维生素B1

• C. 铁

• D. 维生素C

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问题 27: 12. 在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）

选项:

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问题 28: 13. 在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

选项:

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问题 29: 14. 为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）

选项:

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问题 30: 15. 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

选项:

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问题 31: 1. 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

选项:

• A. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

• B. 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

• C. 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

• D. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

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问题 32: 2. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。

选项:

• A. 低出生体重

• B. 钙血症

• C. 神经管畸形

• D. 手足抽搐

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问题 33: 3. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

选项:

• A. 平衡膳食，多运动

• B. 防止肥胖

• C. 适当节食

• D. 不宜控制高能量食品

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问题 34: 4. 添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。

选项:

• A. 蒸鸡蛋

• B. 米粉糊

• C. 肉泥

• D. 鱼泥

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问题 35: 5. 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食？（）

选项:

• A. 肾病

• B. 肝炎

• C. 胃溃疡

• D. 糖尿病

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问题 36: 6. 婴儿膳食中碳水化合物主要来源是（）。

选项:

• A. 半乳糖

• B. 葡萄糖

• C. 乳糖

• D. 糖原

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问题 37: 7. 关于老年人蛋白代谢，下列说法正确的是（）。

选项:

• A. 蛋白质丢失增加

• B. 对必需氨基酸的吸收速度减慢

• C. 蛋白质合成减少

• D. 必需氨基酸的种类较多

• E. 易负氮平衡

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问题 38: 8. 孕期母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。

选项:

• A. 亚油酸

• B. 亚麻酸

• C. 碘

• D. 蛋白质

• E. 钙

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问题 39: 9. 肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。

选项:

• A. 胆固醇的摄入

• B. 总热能的摄入

• C. 脂肪的摄入

• D. 高糖类食物的摄入

• E. 蛋白质的摄入

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问题 40: 10. 肥胖并发症包括（）。

选项:

• A. 睡眠呼吸暂停综合症

• B. 心血管病

• C. PEM

• D. 糖尿病

• E. 高血压

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问题 41: 11. 以下属于WHO糖尿病专家委员会提出的糖尿病诊断标准的有（）。

选项:

• A. 口服葡萄糖耐量实验（OGTT）两小时血浆葡萄糖水平≥11.1 mmol/L (200mg/dL)

• B. 糖尿病典型的症状和体征+任意时间血浆葡萄糖水平≥11.1mmol/L (200mg/dL)

• C. 空腹血浆葡萄糖≥7.0mmol/L(126mg/dL)

• D. 空腹血浆葡萄糖≤7.0mmol/L(126mg/dL)

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问题 42: 12. 下列关于乳母营养需要的说法正确的有（）。

选项:

• A. 脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

• B. 膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率越高

• C. 乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

• D. 乳母应进食营养素含量丰富的膳食

• E. 孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

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问题 43: 13. 为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。（）

选项:

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问题 44: 14. 老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。（）

选项:

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问题 45: 15. 孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。（）

选项:

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问题 46: 1. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

选项:

• A. 脂肪

• B. 碳水化合物

• C. 蛋白质

• D. 纤维素

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问题 47: 2. 下列哪项属于生物性污染？（）

选项:

• A. 小龙虾（寄生虫）

• B. 水果表皮（农药残留）

• C. 大米中混入小石子

• D. 海鱼（汞）

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问题 48: 3. 关于食品概念，以下哪种说法错误？（）

选项:

• A. 食品包括各种供人食用活着饮用的成品和原料

• B. 食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

• C. 食品不以治疗为目的

• D. 食品以治疗为目的

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问题 49: 4. 日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。

选项:

• A. 铅中毒

• B. 镉中毒

• C. 汞中毒

• D. 砷中毒

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问题 50: 5. （）可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。

选项:

• A. 口腔

• B. 食道

• C. 胃

• D. 小肠

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问题 51: 6. 关于食品中的砷的毒性与其存在形式的关系，下列说法正确的是（）。

选项:

• A. 五价砷毒性大于三价砷

• B. 有机砷的毒性大于无机砷

• C. 三价砷毒性大于五价砷

• D. 以上都不对

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问题 52: 7. DDT属于（）。

选项:

• A. 氨基甲酸酯类农药

• B. 有机磷农药

• C. 有机氯农药

• D. 拟除虫菊酯类农药

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问题 53: 8. 在出售的大米中发现纸屑，属于（）。

选项:

• A. 包装材料污染

• B. 物理性污染

• C. 化学性污染

• D. 生物性污染

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问题 54: 9. 对有毒金属的描述正确的有（）。

选项:

• A. 进入人体内的镉可长期蓄积

• B. AS3+的毒性大于AS5+

• C. 成人对铅较儿童更敏感

• D. 镉广泛用于电镀、电池和颜料

• E. 无机砷的毒性大于有机砷

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问题 55: 10. 食品腐败变质的鉴定指标有（）。

选项:

• A. 感官指标

• B. 化学指标

• C. 物理指标

• D. 微生物指标

• E. 放射性指标

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问题 56: 11. 下列哪些是属于物理性污染？（）

选项:

• A. 小龙虾（寄生虫）

• B. 水果表皮（农药残留）

• C. 大米中混入小石子

• D. 海鱼（核污染）

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问题 57: 12. 农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。（）

选项:

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问题 58: 13. 农药使用不当就会对环境产生污染。（）

选项:

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问题 59: 14. 食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本底。（）

选项:

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问题 60: 15. 预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）

选项:

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问题 61: 1. 细菌性食物中毒（）。

选项:

• A. 全年皆可发生

• B. 只有在夏季发生

• C. 只有在春季发生

• D. 只有在秋季发生

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问题 62: 2. 禾谷镰刀菌（）。

选项:

• A. 是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

• B. 是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

• C. 是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

• D. 是引起四季豆中毒的罪魁祸首

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问题 63: 3. 下列哪一项属于食物中毒的范畴？（）

选项:

• A. 食用了含有化学性有毒物质的食物

• B. 食用了含有寄生虫卵的食物

• C. 酗酒引起的呕吐

• D. 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

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问题 64: 4. 下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果？（）

选项:

• A. 美蓝、维生素C和葡萄糖

• B. 二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

• C. 二硫基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖

• D. 美蓝、维生素E和葡萄糖

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问题 65: 5. 有机磷中毒后（）。

选项:

• A. 口中有金属味

• B. 表现为中枢神经系统中毒症状

• C. 发病人会惊叫

• D. 症状不明显，几天后自愈

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问题 66: 6. 毒蕈中毒的表现有哪些？（）

选项:

• A. 胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛

• B. 神经精神型：精神错乱、精神抑制等

• C. 溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大

• D. 肝肾损害型：死亡率极高

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问题 67: 7. 发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。

选项:

• A. 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方

• B. 生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；

• C. 发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；

• D. 烹调时加碱

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问题 68: 8. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的有( )。

选项:

• A. 全年发生，多见夏秋两季

• B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

• C. 主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品

• D. 一般1-2天会痊愈，死亡率低

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问题 69: 9. 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

选项:

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问题 70: 10. 毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。（）

选项:

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问题 71: 11. 食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）

选项:

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问题 72: 12. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）

选项:

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问题 73: 1. 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。

选项:

• A. 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

• B. 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

• C. 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

• D. 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

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问题 74: 2. 我国水产中的寄生虫主要是（）。

选项:

• A. 囊虫和旋毛虫

• B. 肝吸虫和肺吸虫

• C. 肝吸虫和旋毛虫

• D. 肺吸虫和囊虫

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问题 75: 3. 蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

选项:

• A. 乳酸消毒

• B. 高锰酸钾溶液消毒

• C. 沸水消毒

• D. 氯亚明溶液消毒

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问题 76: 4. 粮食有异味时应该（）。

选项:

• A. 慎食

• B. 禁食

• C. 加工后食用

• D. 高温处理后食用

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问题 77: 5. 新鲜牛奶的正常色泽是（）。

选项:

• A. 乳白或者灰白色

• B. 淡黄色或者灰白色

• C. 乳白或者淡黄色

• D. 白色或者灰白色

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问题 78: 6. 水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

选项:

• A. 3min

• B. 10min

• C. 20min

• D. 5min

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问题 79: 7. “黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）

选项:

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问题 80: 8. 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）

选项:

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