超尔星学雅习通食品质量控制与管理作业试题试卷

最新超尔星学雅习通《食品质量控制与管理》期末题库及答案

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食品质量控制与管理

学校: 无

问题 1: 1. 哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素?( )

选项:

• A. 质量组织的完善程度

• B. 领导层的质量意识

• C. 员工素质

• D. 设备性能的满足程度

答案: 领导层的质量意识

问题 2: 2. 要使"循环"顺着螺旋曲线上升,必须依靠人力的推动,其中( )是关键,要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工作,形成强大的合力去推动质量循环不断前进、不断上升、不断提高。

选项:

• A. 领导层

• B. 员工

• C. 客户

• D. 合作商

答案: 领导层

问题 3: 3. 食品安全法明确规定（）是食品安全的第一责任人。

选项:

• A. 食品生产经营者

• B. 食品企业领导层

• C. 企业供应商

• D. 企业股东

答案: 食品生产经营者

问题 4: 4. 整个价值链中,顾客永远是产品的驱动力,( )是核心。

选项:

• A. 基于价值的质量观

• B. 基于生产的质量观

• C. 基于顾客的质量观

答案: 基于顾客的质量观

问题 5: 5. （）对产品质量起着决定性作用。

选项:

• A. 领导指挥

• B. 员工素质

• C. 供应商品质

• D. 顾客意见

答案: 员工素质

问题 6: 6. 产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能（ ）或直接感觉到的性质。

选项:

• A. 看到

• B. 闻到

• C. 体会到

• D. 品尝到

答案: 看到

问题 7: 7. （）是食品质量形成全过程中最重要、最具有能动性的因素。

选项:

• A. 人

• B. 企业

• C. 顾客

• D. 股东

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问题 8: 8. 食品的内在质量特征不包含（）。

选项:

• A. 安全

• B. 营养

• C. 感官

• D. 样式

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问题 9: 9. 朱兰质量螺旋模型中，食品质量形成全过程包括（）个环节。

选项:

• A. 10

• B. 11

• C. 12

• D. 13

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问题 10: 10. 食品安全标准按照性质可以分为（）。

选项:

• A. 强制性标准

• B. 推荐性标准

• C. 行业标准

• D. 地方标准

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问题 11: 11. “没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。 ( )

选项:

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问题 12: 12. 在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。 ( )

选项:

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问题 13: 13. 产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。( )

选项:

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问题 14: 14. “通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法,所考虑的需求或期望是不言而喻的,如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。 ( )

选项:

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问题 15: 1. 如何进行质量方针的管理?( )

选项:

• A. 质量方针由最高管理者签署批准后,以组织文件正式发布实施,可以单独发布,也可编入《质量手册》中发布

• B. 应在组织中广泛宣传和学习质量方针。

• C. 企业还可以对外宣传自己的质量方针,让顾客、政府部门、社会团体、消费者,知晓企业的质量方针,从而赢得消费者的信任。

• D. 以上全部

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问题 16: 2. ( )为企业发展指明方向。促使企业发生战略性改变,为企业的各种活动提供依据,为企业树立良好的企业形象,使企业获得发展的信心和必要的支持和帮助。

选项:

• A. 企业使命

• B. 企业愿景

• C. 企业目标

• D. 企业形象

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问题 17: 3. （）概括了企业形成和存在的根本目的、企业生存和发展的基本任务、企业想达成目标、完成任务的基本行为规范和原则。

选项:

• A. 企业的目标

• B. 企业的信誉

• C. 企业的使命

• D. 企业的愿景

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问题 18: 4. 在品种、质量、价格、服务和交货期这市场竞争的五大要素中,决定竞争胜负的要素是( )。

选项:

• A. 品种

• B. 质量

• C. 价格

• D. 服务

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问题 19: 5. 食品市场环境的特点是：具有（ ）和资源丰富等特点。

选项:

• A. 动态性

• B. 复杂性

• C. 垄断性

• D. 不确定性

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问题 20: 6. 以下属于企业核心竞争能力的是（）。

选项:

• A. 核心技术能力

• B. 战略决策能力

• C. 核心生产制造能力

• D. 核心市场营销能力

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问题 21: 7. 为了将质量目标分配到各个部门和人员,应该明确、细化为了实现质量目标需要采取哪些行动,谁负责这些行动、行动需要哪些资源等内容,通常采用5W2H方法进行策划。( )

选项:

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问题 22: 8. 愿景是企业在未来所能达到的一种状态的蓝图,阐述的是企业存在的最终目的,回答的是“去哪里”的问题,它面向未来可以为众人带来的共同利益。( )

选项:

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问题 23: 9. 通过对伊利和光明两家乳品企业,质量领先战略的剖析,我们可以知道,战略实施是将战略制定阶段所确定的质量战略转化为具体的组织行动,保障战略实现预定目标。( )

选项:

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问题 24: 10. 市场环境分析是整个战略制定的基础和出发点,有助于企业识别行业的变化和机遇,明确自身定位,更好地制定策略以适应不同的环境,从而求得生存和发展。( )

选项:

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问题 25: 1. 由组织最高管理者负责进行,根据质量方针确定的方向,设定质量目标,确定质量管理体系要素,分配质量职能的一种宏观的质量策划,是关于（ ）的策划。

选项:

• A. 质量管理体系

• B. 质量目标

• C. 过程

• D. 质量改进

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问题 26: 2. （ ）在产品中实现的越多，顾客就越满意；相反，当不能满足这些需求时，顾客就会不满意。

选项:

• A. 基本型需求

• B. 期望型需求

• C. 兴奋型需求

• D. 特殊型需求

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问题 27: 3. （）是连接质量方针和后续如质量控制、保证和改进等具体质量管理活动之间的桥梁和重要纽带。

选项:

• A. 质量管理体系

• B. 质量目标

• C. 质量策划

• D. 质量改进

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问题 28: 4. 原辅料管理内容包括( )。

选项:

• A. 原料验收

• B. 添加剂使用管理

• C. 机器设备管理

• D. 化学品管理

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问题 29: 5. 质量管理指导和控制组织与质量有关的协调活动，包括制定质量方针和质量目标，以及通过（）实现这些目标的过程。

选项:

• A. 质量策划

• B. 质量保证

• C. 质量控制

• D. 质量改进

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问题 30: 6. 策划的变更,组织应该考虑到以下哪些方面?( )

选项:

• A. 变更的目的及潜在后果

• B. 质量管理体系的完整性

• C. 资源的可获得性

• D. 责任和权限的分配再分配

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问题 31: 7. 影响食品质量的主要因素( )。

选项:

• A. 食品特性

• B. 生产加工过程

• C. 贮存运输

• D. 人员安排

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问题 32: 8. 包装材料与包装方法不能放在设计过程的后期再确定。( )

选项:

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问题 33: 9. 工程措施能涉及到具体的设计方案。( )

选项:

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问题 34: 10. 质量检验的控制,主要是从制度上加以保证。( )

选项:

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问题 35: 1. 质量改进作为食品质量管理的一项基本活动,其重点是( )。

选项:

• A. 提高质量保证能力

• B. 提高客户满意度

• C. 实现更高的质量水平

• D. 降低成本,提高生产率

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问题 36: 2. 食品质量改进消除的是 ( ) 的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高，使质量达到一个新水平、新高度。

选项:

• A. 瓶颈性

• B. 未知性

• C. 系统性

• D. 偶发性

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问题 37: 3. 系统图一般分为（）。

选项:

• A. 措施展开型系统图

• B. 因素展开型系统图

• C. 过程展开型系统图

• D. 结果展开型系统图

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问题 38: 4. 质量诊断包含（）。

选项:

• A. 对过程或质量管理工作进行诊察

• B. 判定其产品或服务质量是否满足规定要求，或其质量管理工作是否适当、有效

• C. 查明发生存在问题的原因

• D. 指出改进和提高方向、途径和措施

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问题 39: 5. 团队构成的要素包含（）。

选项:

• A. 人

• B. 计划

• C. 目标

• D. 定位

• E. 权限

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问题 40: 6. 以下哪些是属于质量管理领导小组的部门。（）

选项:

• A. 采购部

• B. 生产部

• C. 技术部

• D. 财务部

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问题 41: 7. 产品质量评审是在产品检验合格之后、交付之前，对研制产品的质量及其质量保证公正所做的全貌与系统的审查。（）

选项:

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问题 42: 8. 产品质量认证中的合格认证是依据标准中的性能要求进行认证,这是自愿性的。 ( )

选项:

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问题 43: 1. 全面质量管理要求以( )为中心。

选项:

• A. 产量

• B. 利润

• C. 质量

• D. 效益

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问题 44: 2. 用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这属于（）。

选项:

• A. 质量波动

• B. 质量变动

• C. 质量震动

• D. 质量运动

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问题 45: 3. “众志成城”是对( )质量管理的概括。

选项:

• A. 全员

• B. 全过程

• C. 全企业

• D. 多方法

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问题 46: 4. 在采取纠正措施之前得到测量结果是控制周期中必要的前提。( )

选项:

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问题 47: 5. 食品质量控制致力于满足质量要求，其根本目的是质量维持。( )

选项:

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问题 48: 1. 分析消毒奶发生卫生质量问题产生的原因时,我们可以用到下列哪种图? ( )
①控制图 ②关联图 ③因果图 ④排列图

选项:

• A. ①②

• B. ②③

• C. ③④

• D. ①④

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问题 49: 2. 质量改进是质量管理的一部分,致力于增强满足质量要求的能力。（）

选项:

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问题 50: 3. 质量保证就是质量审核。 ( )

选项:

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问题 51: 4. 系统图的要求是把要实现的目的与需要采取的措施或手段,系统地展开,并绘制成图,以明确问题的重点,寻找最佳手段或措施。 ( )

选项:

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问题 52: 5. 食品生产车间的门应为单向开门。 ( )

选项:

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问题 53: 6. 不论是产品的持续改进,还是过程的不断改进,都必须依靠质量管理体系的改进,才能保证企业改进的持续性和系统性,促使企业不断提升和完善。 ( )

选项:

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问题 54: 1. 质量三部曲的创始者是（ ）?

选项:

• A. 戴明

• B. 朱兰

• C. 费根堡姆

• D. 克劳士比

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问题 55: 2. TPM起源于（ ）。

选项:

• A. 中国

• B. 美国

• C. 日本

• D. 法国

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问题 56: 3. PDCA循环的创始者是（ ）?

选项:

• A. 戴明

• B. 朱兰

• C. 费根堡姆

• D. 克劳士比

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问题 57: 4. 下列哪一项不属于质量三元论（ ）。

选项:

• A. 质量策划

• B. 质量控制

• C. 质量感受

• D. 质量改进

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问题 58: 5. 以下哪些属于战略管理的关键要素（ ）。

选项:

• A. 战略分析

• B. 战略选择

• C. 战略实施

• D. 战略评价和调整

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问题 59: 6. 测量系统组成（ ）。

选项:

• A. 量具( equipment )

• B. 测量人员( operator )

• C. 被测量工件( parts )

• D. 程序、方法( procedure, methods )

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问题 60: 7. 需要在特定的时间段提交PPAP。

选项:

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问题 61: 8. 现场管理5s是整理、整顿、清扫、清洁和素养。（ ）

选项:

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问题 62: 9. 供应商与企业之间合作的最适关系是双赢关系。（ ）

选项:

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问题 63: 10. 缺陷分为偶然性质量缺陷和系统性质量缺陷。（ ）

选项:

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问题 64: 1. ISO9000:2015新七项质量管理原则之间的相互关系是基于（）。

选项:

• A. 朱兰三部曲

• B. PDCA循环

• C. 全面质量控制

• D. “田口方法”

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问题 65: 2. （）是基于证据的科学决策。

选项:

• A. 过程方法

• B. 循证决策

• C. 改进

• D. 领导作用

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问题 66: 3. 领导力要素不包含（）。

选项:

• A. 激励

• B. 方向

• C. 惩罚

• D. 指导

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问题 67: 4. ISO9000:2015新七项质量管理原则包括（）、改进、循证决策和关系管理。

选项:

• A. 以顾客为关注焦点

• B. 领导作用

• C. 全员积极参于

• D. 过程方法

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问题 68: 5. ISO22000直接介入的组织有（ ）。

选项:

• A. 饲料生产者

• B. 动物食品生产者

• C. 野生动植物收获者

• D. 农作物种植者

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问题 69: 6. 以下属于ISO9000族标准的特点的是（）。

选项:

• A. 面向所有组织,通用性更高

• B. 结构简化,更利于使用

• C. 强调顾客满意是质量管理体系的动力

• D. 突出持续改进,并要求加以证实

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问题 70: 7. 下列哪些属于ISO14000制定的标准背景（ ）。

选项:

• A. 臭氧层破坏

• B. 球气候变暖

• C. 海洋污染严重

• D. 酸雨蔓延

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问题 71: 8. 以下属于相关方的是（ ）。

选项:

• A. 股东

• B. 供应商

• C. 员工

• D. 社会

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问题 72: 9. 新版ISO9001标准倡导在建立、实施质量管理体系以及提高其有效性时采用过程方法，通过满足顾客要求增强顾客满意。（）

选项:

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问题 73: 10. ISO14000适用于任何组织。（）

选项:

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问题 74: 11. HACCP是危害分析及关键控制点的英文缩写。（）

选项:

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问题 75: 12. HACCP无法应用于整个食品链的食品安全控制与管理。（）

选项:

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问题 76: 13. HACCP的七个原理是实施危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立文件和记录保持。（）

选项:

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问题 77: 14. HACCP体系重在预防而并非主要依赖于最终产品的检验。（）

选项:

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问题 78: 15. ISO是指世界贸易组织。（）

选项:

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问题 79: 1. “我国居民收入和消费支出均呈现增长趋势,消费者潜在和实际消费能力持续提升。”这属于电商销售市场的( )。

选项:

• A. 内部优势

• B. 内部劣势

• C. 外部机遇

• D. 外部威胁

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问题 80: 2. 下列哪些属于电商销售市场的内部优势?( )

选项:

• A. 互联网发展促进食品网络发展,加速食品文化交流

• B. 先后通过《中华人民共和国食品安全法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》

• C. 团购网站形成了较为稳定的市场格局

• D. 云计算、物联网等互联网信息技术迅速发展,大数据蕴含着巨大的使用价值。

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问题 81: 3. 以下哪一项属于电商销售模式的虚拟性的特点?( )

选项:

• A. 商家信息虚拟

• B. 购买商品虚拟

• C. 交易过程虚拟

• D. 货币虚拟

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问题 82: 4. 农产品生产粗放分散，标准化、品牌化程度低是制约食品电子商务发展的重要因素之一。( )

选项:

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问题 83: 5. “新兴销售渠道、商业营销模式不断发展和法制建设滞后之间的矛盾仍未解决”这属于电商销售市场的外部威胁。( )

选项:

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