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第一章 单元测验
1、【单选题】据 中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。” 这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
A、《东周列国志》
B、《论语》
C、《史记》
D、《战国策》
2、【单选题】“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
A、蔡元培
B、孙中山
C、林语堂
D、郭沫若
3、【单选题】注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍 一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
A、《论语》
B、《左传》
C、《孟子》
D、《吕氏春秋》
4、【单选题】《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“ ”。
A、东坡肉
B、红烧狮子头
C、红烧肉
D、梅菜扣肉
5、【单选题】关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于 一书中。
A、《楚辞》
B、《离骚》
C、《山鬼》
D、《论语》
6、【多选题】饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为 。
A、饮食文明早于饮食文化
B、饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
C、饮食文化早于饮食文明
D、饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分
7、【多选题】有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是_________。
A、《国殇》
B、《大招》
C、《山鬼》
D、《招魂》
8、【判断题】食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。
A、正确
B、错误
9、【判断题】中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。
A、正确
B、错误
第二章 单元测验
1、【单选题】涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的 载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”
A、《中国菜谱》
B、《随园食单》
C、《船菜花酒蝴蝶会》
D、《清稗类钞》
2、【单选题】清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的 。
A、长春鳊
B、三角鲂
C、团头鲂
D、胖头鱼
3、【单选题】糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是 的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
A、青稞
B、米粑
C、糍粑
D、炒面
4、【单选题】 是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
A、老友粉
B、酸辣粉
C、螺蛳粉
D、牛肉粉
5、【单选题】面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有 的悠久历史了。
A、4000年左右
B、3000年以上
C、2200多年
D、1500年以上
6、【多选题】山东经典名菜有____________。
A、朝天锅
B、葱烧海参
C、糖醋黄河鲤鱼
D、松鼠鳜鱼
7、【多选题】东北代表性美食很多，其特色菜肴有 。
A、锅包肉
B、孜然羊肉
C、醋熘白菜
D、小鸡炖蘑菇
8、【判断题】明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。
A、正确
B、错误
9、【判断题】作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。
A、正确
B、错误
第三章 单元测验
1、【单选题】史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是 的饮食生活水平和气派。
A、小康层
B、贵族层
C、宫廷层
D、富家层
2、【单选题】中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有 个基本的饮食文化层次。
A、四
B、五
C、六
D、三
3、【单选题】中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。 是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。
A、下级胥吏
B、其他民众
C、城镇普通市民
D、农村中的中小地主
4、【单选题】 说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜”。
A、韩非子
B、孔子
C、庄子
D、老子
5、【单选题】中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于 。
A、曲阜
B、济南
C、衢州
D、淄博
6、【多选题】纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。饮食生活总体上主要有 的文化特征。
A、威风八面的皇家气派
B、注重礼制和程式化
C、鲜明的私家风格
D、华贵尊荣、气势恢宏
7、【多选题】中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括 。
A、饮食养生
B、天人合一
C、本味主张
D、孔孟食道
8、【判断题】基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治职能，各代权要显贵都成了“圣府”的宾客。孔府可谓门庭若市，高朋满座。在接待各路宾朋时，显贵宾客多用“鱼翅席”，上等宾客通行“燕菜席”，普通宾客最高规格也可享用“海参席”。可见山珍海味构成孔府延宾饮食的基本水准。
A、正确
B、错误
9、【判断题】果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。
A、正确
B、错误
第四章 单元测验
1、【单选题】“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区 节日的节令食品。
A、端午节
B、中秋节
C、三月三
D、七巧节
2、【单选题】一日三餐制是自 开始逐渐普及的。
A、秦代
B、汉代
C、五代
D、唐代
3、【单选题】元宵节吃元宵的习俗至迟在 就已开始。
A、宋代
B、唐代
C、元代
D、明代
4、【单选题】穆斯林过“斋月”是指回历 。
A、7月
B、8月
C、9月
D、10月
5、【单选题】中国最早的诗歌总集《诗经》中有 促孕的食俗。
A、鸡蛋
B、车前子
C、马齿苋
D、韭菜
6、【多选题】我国民间端午节最常见的节令食品是 。
A、汤圆
B、粽子
C、桂花糕
D、咸蛋
E、饺子
7、【多选题】民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有 。
A、生菜
B、花生
C、桂圆
D、桂花
8、【判断题】旧时广东民间有吃莴苣求子的习俗，这是因为莴苣含有促孕的营养成分。
A、正确
B、错误
第五章 单元测验
1、【单选题】正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃 。
A、鸡肉
B、狗肉
C、羊肉
D、猪肉
2、【单选题】就座的席位有讲究，一般以 的位置来确定座次。
A、面对正门
B、面对东方
C、背对东方
D、背对正门
3、【单选题】在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。排列圆桌的尊卑次序，按我国习惯，通常情况是面朝入口处的座位为主人座位，分有无 两种情况。
A、主宾
B、主人
C、副主宾
D、副主人
4、【单选题】中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于 以后。
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、明代
5、【单选题】筷子是中国人发明，灵巧而体现了中国人的智慧。规范的执筷姿势的取位处，以成人为例，一般应是拇指捏按点在上距筷子顶端约占筷长 ，或略少于此比例处为宜。这样既看起来雅观大方，又便于筷的适当张合使用。
A、三分之一
B、四分之一
C、五分之一
D、五分之二
6、【多选题】正式宴席像国宴必须提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而论，伊斯兰教的信仰者 。
A、不饮酒
B、不吃猪肉
C、不吃葱姜
D、不吃动物的血液
7、【多选题】中餐席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，可以分为 。
A、桌次排列
B、辈分排列
C、年龄排列
D、位次排列
8、【判断题】筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。
A、正确
B、错误
第七章 单元测验
1、【单选题】《茶经》的作者是 。
A、神农
B、张仲景
C、李时珍
D、陆羽
2、【单选题】中国茶道精神的核心是 。
A、清
B、和
C、敬
D、怡
3、【单选题】茶馆形制的真正形成是在 。
A、晋代
B、唐代
C、宋代
D、元代
4、【单选题】“斗茶”的习俗风靡于 。
A、唐代
B、宋代
C、元代
D、明代
5、【单选题】《大观茶论》的作者是 。
A、宋徽宗赵佶
B、陆羽
C、蔡襄
D、张又新
6、【单选题】关于茶树的起源，正确的说法是 。
A、原产印度说
B、二元论
C、.多元论
D、原产中国说
7、【单选题】按发酵程度分，中国有 茶类。
A、 三大
B、四大
C、五大
D、六大
8、【单选题】中国发现与利用茶的历史有 多年。
A、2000
B、3000
C、4000
D、5000
9、【单选题】《七碗茶歌》的作者是 。
A、李白
B、卢仝
C、陆羽
D、苏轼
10、【单选题】武夷岩茶属于 。
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、黑茶
11、【单选题】茶，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”出自 。
A、《大观茶论》
B、《茶经》
C、《茶赋》
D、《红楼梦》
12、【单选题】工夫茶源于 。
A、武夷茶
B、普洱茶
C、台湾茶
D、潮汕工夫茶
13、【多选题】下列茶中 属于绿茶。
A、西湖龙井
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、洞庭碧螺春
E、信阳毛尖
F、武夷岩茶
G、安溪铁观音
14、【多选题】下面茶中 属于红茶。
A、滇红
B、正山小种
C、祁门红茶
D、铁观音
15、【多选题】 茶道的基本精神是 。
A、清
B、敬
C、怡
D、真
16、【多选题】中国先后产生了 等几种茶艺。
A、煎茶法
B、点茶法
C、泡茶法
D、工夫茶法
17、【判断题】“斗茶“的习俗萌芽于唐代，兴盛于宋代。
A、正确
B、错误
18、【判断题】工夫茶既是茶叶名，又是茶艺名。
A、正确
B、错误
19、【判断题】泡茶要用100℃的水温。
A、正确
B、错误
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