超尔星学雅习通食品营养与健康作业答案

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食品营养与健康

学校: 无

问题 1: 1. 大米的第一限制性氨基酸是（）。

选项:

• A. 蛋氨酸

• B. 赖氨酸

• C. 组氨酸

• D. 苯丙氨酸

答案: 赖氨酸

问题 2: 2. 选购补铁的食品时，不宜选用（）。

选项:

• A. 动物的肝脏

• B. 鱼

• C. 动物血

• D. 牛奶

答案: 牛奶

问题 3: 3. 我国人群中比较容易缺乏的矿物质是（）。

选项:

• A. 钙、铁、锌、硒、碘

• B. 钙、铁、锌、钠、硒

• C. 钙、铁、锌、硒、磷

• D. 钙、镁、锌、铁、碘

答案: 钙、铁、锌、硒、碘

问题 4: 4. 维生素E的良好来源是（）。

选项:

• A. 植物油

• B. 肉类

• C. 鱼

• D. 水果

答案: 植物油

问题 5: 5. 下列关于GI的描述正确的是（）。

选项:

• A. 食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量

• B. GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大

• C. 消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高

• D. 糖尿病病人应多选择GI高的食物

答案: 食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量

问题 6: 6. 促进非血红素铁吸收的膳食因素包括下列哪一项？（）

选项:

• A. 肉因子

• B. 茶叶

• C. 多糖

• D. 多酚类

答案: 肉因子

问题 7: 7. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）。

选项:

• A. 45%～50%

• B. 70%以上

• C. 50%～65%

• D. 30%以下

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问题 8: 8. 关于胆固醇，下列说法不正确的是（）。

选项:

• A. 胆固醇能构成细胞膜

• B. 胆固醇可转化成类固醇激素

• C. 胆固醇不能合成胆汁酸

• D. 胆固醇可转变为维生素D

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问题 9: 9. 关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

选项:

• A. 天然油脂中，脂肪酸多为反式

• B. 人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

• C. 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

• D. 反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

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问题 10: 10. 维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

选项:

• A. 体力活动耗能

• B. 基础代谢

• C. 非体力活动耗能

• D. 食物热效应耗能

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问题 11: 11. 下面说法正确的有（）。

选项:

• A. 血红素铁主要存在于植物性食品中

• B. 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

• C. 非血红素铁主要存在于植物性食品中

• D. 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

• E. 铁的吸收与体内铁的需要量有关

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问题 12: 12. 食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。（）

选项:

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问题 13: 13. 食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。（）

选项:

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问题 14: 14. 一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12。（）

选项:

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问题 15: 15. 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（）

选项:

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问题 16: 1. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）

选项:

• A. 洗菜：先洗后切

• B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药

• C. 切菜：随切随炒

• D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

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问题 17: 2. 粮谷类相对其他食物含较多的（）。

选项:

• A. 钙

• B. 维生素B1

• C. 铁

• D. 维生素C

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问题 18: 3. 畜肉类主要提供（）。

选项:

• A. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

• B. 能量、蛋白质、矿物质、维生素B

• C. 能量、脂肪、矿物质、维生素E

• D. 蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪

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问题 19: 4. 海产食品含有丰富的（）。

选项:

• A. 磷

• B. 硫

• C. 碘

• D. 硒

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问题 20: 5. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（ ）

选项:

• A. 豆腐

• B. 豆浆

• C. 豆芽

• D. 整粒熟大豆

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问题 21: 6. 蔬菜初加工时，应（）。

选项:

• A. 尽量切大块

• B. 先切好，不管什么时候烹调

• C. 切后再洗

• D. 尽量切小块

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问题 22: 7. 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

选项:

• A. 维生素C

• B. 维生素B1

• C. 维生素B2

• D. 维生素D

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问题 23: 8. 谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。

选项:

• A. 蛋白质

• B. B族维生素

• C. 碳水化合物

• D. 胚芽油

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问题 24: 9. 鱼类的营养学特点是（）。

选项:

• A. 含有丰富的维生素C

• B. 钙的吸收率较畜肉高

• C. 鱼油是维生素D的重要来源

• D. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼

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问题 25: 10. EPA、DHA的良好食物来源是（）。

选项:

• A. 深海鱼

• B. 花生油

• C. 牛肉

• D. 杏仁等坚果类

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问题 26: 11. 蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。

选项:

• A. 与脂肪酸结合

• B. 与磷蛋白结合

• C. 与维生素D结合

• D. 与胆固醇结合

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问题 27: 12. 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

选项:

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问题 28: 13. 在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）

选项:

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问题 29: 14. 在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

选项:

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问题 30: 15. 为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）

选项:

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问题 31: 1. 不能诊断为高血压的情况是（）。

选项:

• A. 收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHg

• B. 收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHg

• C. 收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHg

• D. 收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHg

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问题 32: 2. 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

选项:

• A. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

• B. 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

• C. 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

• D. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

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问题 33: 3. 孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局不包括（）。

选项:

• A. 胎儿先天性畸形发生率增加

• B. 影响婴儿的体格和智力发育

• C. 早产发生率增加

• D. 新生儿高出生体重发生率增加

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问题 34: 4. 下列不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）。

选项:

• A. 钙和铁

• B. 长链多不饱和脂肪酸和铁

• C. 必需氨基酸和钙

• D. 维生素D和铁

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问题 35: 5. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。

选项:

• A. 蔬菜

• B. 水果

• C. 肉类

• D. 谷物

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问题 36: 6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。

选项:

• A. 低出生体重

• B. 钙血症

• C. 神经管畸形

• D. 手足抽搐

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问题 37: 7. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

选项:

• A. 控制脂肪摄入量

• B. 控制蛋白质摄入量

• C. 控制碳水化合物摄入量

• D. 控制无机盐摄入量

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问题 38: 8. 高血压的营养防治原则包括（）。

选项:

• A. 控制能量，控制体重

• B. 高纤维、高营养、低盐膳食

• C. 增加大豆类食品的摄入

• D. 控制脂肪的摄入量

• E. 补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

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问题 39: 9. 下列关于乳母营养需要的说法正确的有（）。

选项:

• A. 脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

• B. 膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率越高

• C. 乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

• D. 乳母应进食营养素含量丰富的膳食

• E. 孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

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问题 40: 10. 学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）。

选项:

• A. 生长发育快，铁需要量大

• B. 内源性可利用的铁少

• C. 进食富含铁的食物较少

• D. 由于年龄小，吸收利用铁的能力差

• E. 意外伤害出血

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问题 41: 11. 给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（）。

选项:

• A. 最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

• B. 最先添加米糊，然后是麦粉糊

• C. 7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

• D. 一种食物适应后，再添加另一种食物

• E. 各月龄婴儿均需补充鱼肝油

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问题 42: 12. 下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）。

选项:

• A. 能量需求大于能量消耗

• B. 碳水化合物是更容易利用的能源物质

• C. 钙的适宜摄入量与成人相等

• D. 早餐食量相当于一天的三分之一

• E. 此时碘缺乏容易引起克汀病

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问题 43: 13. 幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。（）

选项:

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问题 44: 14. 哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。（）

选项:

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问题 45: 15. 青少年配餐应保证营养平衡。（）

选项:

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问题 46: 1. 关于食品概念，以下哪种说法错误？（）

选项:

• A. 食品包括各种供人食用活着饮用的成品和原料

• B. 食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

• C. 食品不以治疗为目的

• D. 食品以治疗为目的

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问题 47: 2. DDT属于（）。

选项:

• A. 氨基甲酸酯类农药

• B. 有机磷农药

• C. 有机氯农药

• D. 拟除虫菊酯类农药

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问题 48: 3. 在出售的大米中发现纸屑，属于（）。

选项:

• A. 包装材料污染

• B. 物理性污染

• C. 化学性污染

• D. 生物性污染

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问题 49: 4. 下列哪项属于生物性污染？（）

选项:

• A. 小龙虾（寄生虫）

• B. 水果表皮（农药残留）

• C. 大米中混入小石子

• D. 海鱼（汞）

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问题 50: 5. 关于食品中的砷的毒性与其存在形式的关系，下列说法正确的是（）。

选项:

• A. 五价砷毒性大于三价砷

• B. 有机砷的毒性大于无机砷

• C. 三价砷毒性大于五价砷

• D. 以上都不对

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问题 51: 6. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

选项:

• A. 脂肪

• B. 碳水化合物

• C. 蛋白质

• D. 纤维素

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问题 52: 7. 日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。

选项:

• A. 铅中毒

• B. 镉中毒

• C. 汞中毒

• D. 砷中毒

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问题 53: 8. （）可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。

选项:

• A. 口腔

• B. 食道

• C. 胃

• D. 小肠

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问题 54: 9. 食品腐败变质的鉴定指标有（）。

选项:

• A. 感官指标

• B. 化学指标

• C. 物理指标

• D. 微生物指标

• E. 放射性指标

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问题 55: 10. 对有毒金属的描述正确的有（）。

选项:

• A. 进入人体内的镉可长期蓄积

• B. AS3+的毒性大于AS5+

• C. 成人对铅较儿童更敏感

• D. 镉广泛用于电镀、电池和颜料

• E. 无机砷的毒性大于有机砷

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问题 56: 11. 镉主要损害人体的哪些部位？（）

选项:

• A. 肾脏

• B. 骨骼

• C. 消化系统

• D. 生殖系统

• E. 造血系统

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问题 57: 12. 预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）

选项:

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问题 58: 13. 食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本底。（）

选项:

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问题 59: 14. 农药使用不当就会对环境产生污染。（）

选项:

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问题 60: 15. 物理性污染分为杂物污染和放射性污染。（）

选项:

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问题 61: 1. 下列哪一项属于食物中毒的范畴？（）

选项:

• A. 食用了含有化学性有毒物质的食物

• B. 食用了含有寄生虫卵的食物

• C. 酗酒引起的呕吐

• D. 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

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问题 62: 2. 下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果？（）

选项:

• A. 美蓝、维生素C和葡萄糖

• B. 二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

• C. 二硫基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖

• D. 美蓝、维生素E和葡萄糖

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问题 63: 3. 有机磷中毒后（）。

选项:

• A. 口中有金属味

• B. 表现为中枢神经系统中毒症状

• C. 发病人会惊叫

• D. 症状不明显，几天后自愈

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问题 64: 4. 细菌性食物中毒（）。

选项:

• A. 全年皆可发生

• B. 只有在夏季发生

• C. 只有在春季发生

• D. 只有在秋季发生

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问题 65: 5. 发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。

选项:

• A. 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方

• B. 生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；

• C. 发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；

• D. 烹调时加碱

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问题 66: 6. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的有( )。

选项:

• A. 全年发生，多见夏秋两季

• B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

• C. 主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品

• D. 一般1-2天会痊愈，死亡率低

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问题 67: 7. 毒蕈中毒的表现有哪些？（）

选项:

• A. 胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛

• B. 神经精神型：精神错乱、精神抑制等

• C. 溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大

• D. 肝肾损害型：死亡率极高

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问题 68: 8. 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）

选项:

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问题 69: 9. 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

选项:

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问题 70: 10. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）

选项:

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问题 71: 11. 毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。（）

选项:

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问题 72: 12. 食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）

选项:

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问题 73: 1. 蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

选项:

• A. 乳酸消毒

• B. 高锰酸钾溶液消毒

• C. 沸水消毒

• D. 氯亚明溶液消毒

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问题 74: 2. 水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

选项:

• A. 3min

• B. 10min

• C. 20min

• D. 5min

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问题 75: 3. 粮食有异味时应该（）。

选项:

• A. 慎食

• B. 禁食

• C. 加工后食用

• D. 高温处理后食用

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问题 76: 4. 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。

选项:

• A. 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

• B. 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

• C. 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

• D. 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

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问题 77: 5. 新鲜牛奶的正常色泽是（）。

选项:

• A. 乳白或者灰白色

• B. 淡黄色或者灰白色

• C. 乳白或者淡黄色

• D. 白色或者灰白色

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问题 78: 6. 我国水产中的寄生虫主要是（）。

选项:

• A. 囊虫和旋毛虫

• B. 肝吸虫和肺吸虫

• C. 肝吸虫和旋毛虫

• D. 肺吸虫和囊虫

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问题 79: 7. “黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）

选项:

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问题 80: 8. 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）

选项:

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