福建开放大学国开电大茶健康学作业答案

最新国家开放大学《茶健康学》期末题库及答案

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茶健康学

学校: 福建开放大学

问题 1: 1. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、花青素和酚酸组成。

选项:

• A. 叶绿素

• B. 茶黄素

• C. 黄酮类化合物

• D. 儿茶素

答案: 黄酮类化合物

问题 2: 2. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。

选项:

• A. 刺激性

• B. 醇厚度

• C. 鲜爽度

• D. 甘鲜度

答案: 刺激性

问题 3: 3. 茶叶抗辐射作用的成分主要有（ ）。

选项:

• A. 维生素C

• B. 茶多酚

• C. 咖啡碱

• D. 茶多糖

答案: 茶多酚

问题 4: 4. 茶叶降血糖的有效组分主要有（ ）。

选项:

• A. 复合多糖

• B. 茶叶中多酚类物质

• C. 茶叶中的二苯胺

• D. 部分维生素作用

答案: 复合多糖

问题 5: 5. （ ）的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

选项:

• A. 红茶

• B. 绿茶

• C. 青茶

• D. 白茶

答案: 红茶

问题 6: 6. 味苦性寒的茶类主要包括

选项:

• A. 绿茶

• B. 黄茶

• C. 黄茶

• D. 红茶

答案: 绿茶

问题 7: 7. 呈现为鲜爽滋味的氨基酸包括

选项:

• A. 茶氨酸

• B. 谷氨酸

• C. 天门冬氨酸

• D. 甘氨酸

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问题 8: 8. 茶多酚是一种混合物，包括

选项:

• A. 儿茶素

• B. 黄酮

• C. 花青素

• D. 酚酸

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问题 9: 9. 茶色素是茶叶加工过程中形成的多种色素物质，主要包括

选项:

• A. 茶多酚

• B. 茶黄素

• C. 茶红素

• D. 茶褐素

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问题 10: 10. 茶多酚的主要功能包括

选项:

• A. 抗氧化

• B. 抗衰老

• C. 抗突变

• D. 杀菌

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问题 11: 11. 红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色

选项:

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问题 12: 12. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关

选项:

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问题 13: 13. 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，茶褐素使茶汤发暗，不利于品质

选项:

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问题 14: 14. 茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被开发应用到糖尿病尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病的辅助治疗中

选项:

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问题 15: 15. 茶叶可以降血压。研究表明，茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，具有显著的降低血小板粘附率作用，从而减轻由于高脂血症和动脉粥样硬化引起的高凝状态

选项:

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问题 16: 16. 一般来说，平地茶比高山茶香气好，大叶种茶比中小叶种茶香气好

选项:

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问题 17: 17. 茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品

选项:

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问题 18: 18. 按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制绿茶，叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶

选项:

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问题 19: 19. 研究表明，在不同嫩度的茶叶中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季节的茶叶，以春茶降血糖最强

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问题 20: 20. 在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志

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问题 21: 21. 茶叶中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚

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问题 22: 22. 茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括花青素

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问题 23: 23. 茶氨酸的主要药理作用是降血压、提高学习和记忆能力、舒缓神经

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问题 24: 24. 茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果

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问题 25: 25. 茶叶中的咖啡碱含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度

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