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第一讲 单元测验
1、【单选题】世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁。
A、70-75
B、82-86
C、90-95
D、95岁以上
2、【单选题】营养素的功能是（）
A、人体代谢的物质基础，提供能量
B、构成机体，组织细胞的构成、更新与修复
C、调节机体生理功能
D、以上都是
3、【单选题】按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）
A、必需营养素和非必需营养素
B、宏量营养素和微量营养素
C、必需营养素和微量营养素
D、非必需营养素和宏量营养素
4、【单选题】膳食推荐摄入量为
A、EAR
B、RNI
C、AI
D、UL
5、【多选题】膳食营养素参考量DRIS包括（）
A、估计平均需求量EAR
B、推荐摄入量RNI
C、适宜摄入量AI
D、可耐受的最高限摄入量UL
6、【多选题】矿物质根据需要量可分为
A、常量元素
B、微量元素
C、宏量营养素
D、微量营养素
7、【判断题】我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。
A、正确
B、错误
8、【判断题】营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。
A、正确
B、错误
9、【判断题】非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。
A、正确
B、错误
10、【判断题】营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要，所以我们要大量摄入营养素，越多越好。
A、正确
B、错误
11、【判断题】维生素 D是一种脂溶性维生素。
A、正确
B、错误
第二讲 单元测验
1、【单选题】成人骨骼共有（）块？
A、202
B、205
C、206
D、210
2、【单选题】消化系统主要由消化管和（）组成。
A、胃
B、消化腺
C、肠道
D、肝脏
3、【单选题】人体血液的pH为（ ）
A、5.25-5.35
B、6.85-6.95
C、7.35-7.45
D、8.05-8.15
4、【单选题】人高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和（ ）。
A、物理消化
B、化学消化
C、生物消化
D、肠道消化
5、【单选题】正常人每日胃液的分泌量为（）
A、0.5-1.0升
B、1.0-1.5升
C、1.5-2.5升
D、3.0-3.5升
6、【单选题】营养学界特别关注人体生命出现的最初（），此阶段营养补充非常重要。
A、280天
B、一年
C、两年
D、1000天
7、【单选题】据孕前BMI推荐放入孕期体重增长范围，孕前体重正常的，孕期体重增长值（）Kg。
A、12.5-18.0
B、11.5-16.0
C、7.5-11.5
D、6.0-6.8
8、【多选题】构成人体的组织分成哪几大类？（ ）
A、上皮组织
B、结缔组织
C、肌组织
D、神经组织
9、【多选题】成人骨按部位可分为三类（ ）。
A、颅骨
B、扁骨
C、躯干骨
D、四肢骨
10、【判断题】新陈代谢和维持兴奋性是细胞的基本活动现象。
A、正确
B、错误
11、【判断题】骨骼肌是人体运动系统的动力部分，附着于骨，收缩牵动骨运动。
A、正确
B、错误
12、【判断题】为保证食物残渣顺利排出体外，我们应该每天都吃适量的富含膳食纤维的全谷类和蔬菜水果。
A、正确
B、错误
13、【判断题】孕妇在怀孕以后补充叶酸就可以，不必孕前补充。
A、正确
B、错误
14、【判断题】孕早期即怀孕前三个月对孕妇非常重要，这阶段孕妇要时刻关注自我身体状况。
A、正确
B、错误
第三讲 单元测验
1、【单选题】人体能量的主要储存形式是（）
A、脂肪
B、肌糖原
C、肝糖原
D、蛋白质
2、【单选题】营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（）KJ。
A、2.092
B、4.184
C、0.239
D、0.418
3、【单选题】机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、膳食纤维
4、【单选题】2013版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（）Kcal。
A、2400
B、2250
C、2100
D、1800
5、【单选题】正常人体内的蛋白质含量为（）。
A、6-9%
B、12-15%
C、16-19%
D、21-25%
6、【单选题】氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，B为（ ）
A、=0
B、＞0
C、＜0
D、以上答案都不对
7、【单选题】下列食物中蛋白质含量最高的是（）。
A、肉类
B、粮谷类
C、大豆类
D、蔬菜
8、【单选题】中国营养学会建议一般成人每日蛋白质推荐摄入量，男性为65g，女性为（）g。
A、75
B、65
C、55
D、45
9、【单选题】碳水化合物的基本单元是（）。
A、单糖
B、双糖
C、低聚糖
D、寡糖
10、【单选题】单糖在小肠内的吸收率最高的是（）。
A、果糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、蔗糖
11、【单选题】中国营养学会推荐的碳水化合物适宜摄入量（AI）是膳食总能量的55%-65%，约（）g碳水化合物。
A、200-250
B、300-400
C、400-500
D、450-550
12、【多选题】为了预防中老年人心脑血管疾病，应适当补充卵磷脂，其主要功能是（）。
A、降血脂、防止动脉粥样硬化
B、防止脂肪肝
C、有利于胆固醇的溶解和排泄
D、增强记忆力
13、【多选题】多不饱和脂肪酸的作用（）。
A、构成细胞膜
B、基因表达
C、预防心血管疾病
D、以上都不是
14、【多选题】油脂氧化的阻止和延缓方法有（）。
A、低温贮存
B、隔绝空气
C、不透光的包装
D、抗氧化剂
15、【多选题】必需脂肪酸有哪些？（）
A、α-亚麻酸
B、油酸
C、亚油酸
D、DHA
16、【多选题】脂类主要有哪几类？（）
A、甘油三酯
B、磷脂
C、胆固醇
D、鞘脂类
17、【多选题】血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将食物分为（）。
A、高Gl食物
B、中Gl食物
C、低Gl食物
D、无Gl食物
18、【多选题】构成人体蛋白质的氨基酸中条件必需氨基酸有（）
A、亮氨酸
B、半胱氨酸
C、组氨酸
D、酪氨酸
19、【多选题】蛋白质的主要生理功能（）。
A、供给生长、更新和修补组织的材料
B、构成生理活性物质
C、调节体液与酸碱平衡
D、供能
20、【多选题】人体所需三大产能营养素分别是（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、水
21、【判断题】每当我们吃饭摄入能量时，应保持在5-7天一个平衡。
A、正确
B、错误
22、【判断题】吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量少。
A、正确
B、错误
23、【判断题】体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指标。
A、正确
B、错误
24、【判断题】正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40-50%来自体内的脂肪。
A、正确
B、错误
25、【判断题】植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制体重或减重的人多吃蔬菜水果没错。
A、正确
B、错误
26、【判断题】构成蛋白质的基本单位是氨基酸。
A、正确
B、错误
27、【判断题】优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。
A、正确
B、错误
28、【判断题】人在饥饿、疾病和老年时期一般处于正氮平衡。
A、正确
B、错误
29、【判断题】人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋白来判断机体是否缺乏蛋白质。
A、正确
B、错误
30、【判断题】单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。
A、正确
B、错误
31、【判断题】足量的糖类具有抗生酮作用。
A、正确
B、错误
32、【判断题】粮豆互补可以整体提高植物性蛋白的营养价值。
A、正确
B、错误
33、【判断题】胖一点冬天就不怎么怕冷。
A、正确
B、错误
34、【判断题】胆固醇是血浆脂蛋白的重要组成成分。
A、正确
B、错误
35、【判断题】蛋类和大豆类是卵磷脂良好的食物来源。
A、正确
B、错误
1-3讲 综合测验
1、【单选题】构成人体的基本单位是（ ）。
A、分子
B、细胞
C、组织
D、系统
2、【单选题】( )有细胞内“动力工厂”之称。
A、内质网
B、高尔基体
C、线粒体
D、溶酶体
3、【单选题】以下属于上皮组织功能的是（ ）。
A、保护、分泌、吸收和排泄等功能
B、完成各种躯体运动
C、接受刺激、传导神经冲动的作用
D、具有消化功能
4、【单选题】与成人相比，以下不属于幼儿骨骼特点的是（ ）。
A、有机物含量多
B、更具有韧性和弹性
C、硬度大
D、不易骨折，易变形
5、【单选题】影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（ ）。
A、主细胞
B、壁细胞
C、颈粘液细胞
D、胃酶细胞
6、【单选题】.食物营养成分吸收的主要场所是（ ）。
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
7、【单选题】以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（ ）。
A、胆盐
B、胆固醇
C、卵磷脂
D、胰脂肪酶
8、【单选题】( )不属于孕期的生理特点。
A、易出现饱胀感和消化不良
B、孕期孕妇对钙、铁的吸收增强
C、孕妇空腹血糖值低于非孕妇
D、孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力也相应增强
9、【单选题】以下属于婴儿期生理特点的是（ ）。
A、婴儿期头颅生长速度最快
B、新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉
C、新生儿消化道不能分泌消化酶
D、胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张
10、【单选题】以下说法错误的是（ ）。
A、幼儿期是一生中生长发育最快的时期
B、儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C、学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40%
D、幼儿对外来剌激反应慢且易于泛化
11、【单选题】膳食营养素参考摄入量，UL指（ ）。
A、推荐摄入量
B、适宜摄入量
C、可耐受最高摄入量
D、平均摄入量
12、【单选题】关于基础代谢能量消耗的叙述中正确的是（ ）。
A、 在同一年龄和体表面积的情况下，男性的基础代谢低于女性
B、在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低
C、寒季基础代谢率低于暑季
D、劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者
13、【单选题】下列有关食物热效应消耗能量的叙述，正确的是（ ）。
A、脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高
B、一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%
C、食物热效应能增加可利用的能量
D、碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%
14、【单选题】下列几组中（ ）都属于必需氨基酸。
A、苏氨酸．酪氨酸.色氨酸
B、苏氨酸．亮氨酸. 缬氨酸
C、蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸
D、精氨酸．酪氨酸．组氨酸
15、【单选题】粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ ）。
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
16、【单选题】我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。
A、鱼肉类
B、蛋奶类
C、大豆及制品类
D、粮谷类
17、【单选题】下列关于脂肪生理及营养学功能叙述不正确的是（ ）。
A、提供并促进脂溶性维生素的吸收
B、为中枢神经系统提供能量
C、供给能量
D、增加饱腹感
18、【单选题】动物性食物中胆固醇含量最高的是（ ）。
A、瘦肉
B、肥肉
C、内脏
D、脑
19、【单选题】（ ）缺乏与儿童佝偻病发生有关
A、铁、碘
B、氯化钾、必需脂肪酸
C、钙、维生素
D、葡萄糖、必需氨基酸
20、【单选题】（ ）是不利于钙吸收的因素。
A、脂肪酸
B、赖氨酸、精氨酸、色氨酸
C、1，25-(OH)2D3
D、酸性条件
21、【单选题】（ ）不是钙含量丰富的食物。
A、猪肝
B、乳与乳制品
C、虾皮
D、黄豆及制品
22、【单选题】（ ）是膳食中促进铁吸收的因素。
A、抗坏血酸
B、脂肪酸
C、草酸
D、植酸
23、【单选题】不属于铁的良好食物来源的是（ ）。
A、鱼类
B、动物全血
C、动物肝
D、牛奶
24、【单选题】以下食物中含锌量最高的是（ ）。
A、蛋类
B、牛肉及制品
C、豆类及谷类
D、牡蛎
25、【单选题】（ ）说法是不正确的。
A、大多数维生素人体可以合成
B、不构成机体组成成分
C、人体需要量极微，具有特殊生理功能
D、不提供机体能量
26、【单选题】（ ）维生素A含量最丰富。
A、鸡肝
B、猪肉
C、玉米
D、山药
27、【单选题】维生素A的主要来源是（ ）。
A、马铃薯
B、梨
C、小麦
D、动物肝脏
28、【单选题】具有抗氧化作用的维生素是（ ）。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、叶酸
29、【单选题】食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）。
A、蛋白质能量营养不良
B、癞皮病
C、脚气病
D、败血病
30、【单选题】硫胺素缺乏所致疾病是（ ）。
A、光过敏性皮炎
B、癞皮病
C、骨质疏松症
D、脚气病
31、【单选题】维生素B2的良好来源是（ ）。
A、白菜
B、菠菜
C、大米
D、动物肝脏
32、【单选题】人体所需的一部分尼克酸可由体内（ ）转化。
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
33、【单选题】引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ ）。
A、锌
B、铁
C、叶酸
D、尼克酸
34、【单选题】维生素C理化性质的特点为（ ）。
A、遇空气不易氧化
B、光照易破坏
C、碱性环境不易破坏
D、有铜、铁等金属存在时不易氧化
35、【单选题】与维生素C促进胶原蛋白形成有关的重要物质是（ ）。
A、蛋氨酸
B、羟脯氨酸
C、硫基
D、谷胱甘肽
36、【单选题】膳食纤维是指（ ）。
A、淀粉多糖
B、不具有生理功能的多糖
C、可被人类消化吸收的多糖
D、不可被人类消化吸收的多糖
37、【单选题】孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（ ）。
A、孕妇骨质软化症
B、婴儿克汀病
C、新生儿低钙血症
D、新生儿手足搐搦
38、【单选题】孕妇叶酸缺乏时，会导致（ ）。
A、孕妇巨幼细胞贫血
B、婴儿巨幼细胞贫血
C、孕妇癞皮病
D、婴儿癞皮病
39、【单选题】下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿先天畸形的是（ ）。
A、维生素A
B、维生素C
C、锌
D、叶酸
40、【单选题】为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从（ ）开始补充含铁丰富的食品。
A、出生后2周
B、出生后1个月
C、出生后4个月
D、出生后1年
41、【单选题】母乳中绝大多数的碳水化合物是（ ）。
A、葡萄糖
B、乳糖
C、果糖
D、蔗糖
42、【单选题】婴儿最理想的天然食物是（ ）。
A、米粉
B、果汁
C、母乳
D、牛乳
43、【单选题】婴儿辅食添加的时间应开始于（ ）。
A、2～4个月龄
B、4～6个月龄
C、6～8个月龄
D、8～12个月龄
44、【单选题】下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（ ）。
A、米粉
B、豆浆
C、菜泥
D、牛乳
45、【单选题】调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ ）。
A、乳清蛋白含量增高
B、不饱和脂肪酸含量增高
C、维生素A、维生素D含量增高
D、钙磷含量增高
46、【单选题】下列关于辅食添加的叙述错误的是（ ）。
A、辅食的添加应因人而异
B、婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类
C、辅食的添加应从稀到稠，从细到粗
D、从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种
47、【单选题】（ ）是幼儿期包括的年龄段。
A、1岁～3岁
B、3岁～6岁
C、1岁～4岁
D、1岁～6岁
48、【单选题】婴儿首先添加的辅食是（ ）。
A、细嫩的蔬菜
B、蛋黄和鱼类
C、肉类和蛋类
D、谷类及其制品
49、【单选题】婴幼儿常见的营养问题不包括（ ）。
A、缺铁性贫血
B、缺锌所引致生长发育迟缓
C、缺乏维生素D所致佝偻病
D、缺钙所致骨质软化症
50、【单选题】引起奶碱综合症的原因是（ ）。
A、钠缺乏
B、钙缺乏
C、钠过量
D、钙过量
第四讲 单元测验
1、【单选题】脚气病患者常常缺乏哪一种维生素（）。
A、核黄素
B、硫胺素
C、烟酸
D、叶酸
2、【单选题】下列缺乏症中是由维生素B1缺乏引起的缺乏症有（）。
A、脚气病
B、干眼病
C、佝偻病
D、夜盲症
3、【单选题】下列缺乏症中，维生素B2的缺乏症是（）。
A、癞皮病
B、口腔-生殖综合症
C、夜盲症
D、侏儒症
4、【单选题】钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正常人体内钙的含量为（）。
A、500-700g
B、800-900g
C、1000-1200g
D、2000-2200g
5、【单选题】下列维生素中，可以促进钙吸收的维生素是（）。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
6、【单选题】下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（）。
A、高血压
B、高血脂
C、骨质疏松症
D、痛风
7、【单选题】血红素铁主要存在在下列哪些食物中（）。
A、动物性食物
B、蔬菜
C、水果
D、粮谷类
8、【多选题】下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）。
A、佝偻病
B、克汀病
C、甲状腺肿
D、夜盲症
9、【多选题】下列选项中是人体内铁的存在形式的有（）。
A、功能性铁
B、贮存铁
C、游离铁
D、血红蛋白铁
10、【多选题】下列选项中，我国居民缺乏矿物质的主要原因有（）。
A、地理原因
B、拮抗作用
C、加工作用
D、摄入不足
11、【多选题】下列选项中，必需的微量元素有（）。
A、铁
B、碘
C、锌
D、钙
12、【多选题】根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）。
A、宏量元素
B、微量元素
C、必需元素
D、非必需元素
13、【多选题】下列选项中，尼克酸的生理功能的是（）。
A、辅酶组成成分
B、参与脂肪、蛋白质和DNA的合成
C、降低体内胆固醇水平
D、葡萄糖耐量因子的组成成分
14、【多选题】维生素A的缺乏，引发的症状有（）。
A、夜盲症
B、脚气病
C、暗适应能力降低
D、佝偻病
15、【多选题】维生素A的生理功能（）。
A、维持正常视觉
B、维持上皮组织细胞结构的完整性
C、促进生长发育、维持正常免疫功能
D、对生殖的影响
16、【多选题】水溶性维生素主要包括（）。
A、维生素A
B、维生素B族
C、维生素C
D、维生素D
17、【判断题】多数维生素可以在体内合成，可以在组织中大量储存。
A、正确
B、错误
18、【判断题】维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少，但非常重要。
A、正确
B、错误
19、【判断题】多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果有助于补充维生素A。
A、正确
B、错误
20、【判断题】在日常生活中，我们可以通过晒太阳来补充维生素D，尤其春天应多出去走走。
A、正确
B、错误
21、【判断题】尼克酸最好的来源是动物性食品，尤其是肝脏类。
A、正确
B、错误
22、【判断题】硒是我国居民容易缺乏的矿物质之一。
A、正确
B、错误
23、【判断题】孕妇在怀孕期和哺乳期容易缺铁，这期间需要补充适量的铁，以满足机体需要。
A、正确
B、错误
24、【判断题】人体的钙始终是混合溶钙和骨骼钙处于一个动态平衡的状态。
A、正确
B、错误
25、【判断题】一般而言，男性比女性更容易缺乏钙，可以适当补充，但不宜过多摄入。
A、正确
B、错误
26、【判断题】锌缺乏容易导致少儿生长发育迟缓，青少年应适当补充锌。
A、正确
B、错误
27、【判断题】中国营养学会建议成人每天饮用水量应不低于1000mL。
A、正确
B、错误
28、【判断题】水具有重要的调节人体生理功能的作用，是维持生命重要的物质基础，水的含量可占到人体的60%-80%。
A、正确
B、错误
29、【判断题】膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被机体消化。
A、正确
B、错误
30、【判断题】适量的补充膳食纤维可以降低结肠癌的发生。
A、正确
B、错误
第五讲 单元测验
1、【单选题】谷类的第一限制性氨基酸是（）
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
2、【单选题】下列维生素中，是谷类所含有的为（）
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素A
3、【单选题】我国居民在膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日摄入的食物种类至少为（）种。
A、3
B、5
C、8
D、12
4、【单选题】中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占（）
A、50%
B、40%
C、30%
D、20%
5、【单选题】成人每天食盐应不超过（）克。
A、5
B、6
C、8
D、10
6、【单选题】中国居民膳食宝塔建议每天摄入的新鲜薯类为（）
A、250-400g
B、150-200g
C、50-100g
D、0-50g
7、【单选题】中国居民膳食宝塔建议大豆和坚果类每日摄入量为（）
A、5-10g
B、15-20g
C、25-35g
D、45-60g
8、【判断题】蔬菜水果是膳食纤维、微量元素和植物化学物的良好来源，多吃蔬菜水果有利于预防三高。
A、正确
B、错误
9、【判断题】根据中国居民膳食宝塔建议，我们在日常饮食中应少吃加工类的肉制品。
A、正确
B、错误
10、【判断题】肥胖症者患慢性病的概率高于一般人。
A、正确
B、错误
11、【判断题】高血压患者可不用少吃盐和咸的食物。
A、正确
B、错误
12、【判断题】正常人的空腹血糖一般在6.1-7.0mmol/L。
A、正确
B、错误
13、【判断题】在我们日常饮食中应尽量避免海鲜与啤酒的共食。
A、正确
B、错误
14、【判断题】烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。
A、正确
B、错误
15、【判断题】中国营养学会推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动6000步，每小时动一动，动则有益。
A、正确
B、错误
16、【判断题】地中海膳食模式国家的人群中患心血管疾病和癌症的几率相对较低。
A、正确
B、错误
17、【判断题】以动物性食物为主的膳食结构是经济发达的欧美国家的膳食模式，易导致营养过剩。
A、正确
B、错误
18、【判断题】酸奶营养丰富且容易吸收，适合于消化功能不良的幼儿、老年人。
A、正确
B、错误
19、【判断题】蛋类含有几乎所有种类的营养物质，营养价值比较高。
A、正确
B、错误
20、【判断题】精加工的谷类维生素和矿物质的含量较低。
A、正确
B、错误
21、【判断题】大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。
A、正确
B、错误
第六讲 单元测验
1、【单选题】食品中常见的致病菌中，能引起肠道传染病的致病菌是（）
A、沙门氏菌
B、大肠杆菌
C、霍乱弧菌
D、葡萄球菌
2、【单选题】针对老年人，我们建议每日钙的摄入量为（）mg
A、500
B、1000
C、1500
D、2000
3、【单选题】骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要是骨粘蛋白，无机成分主要是（）
A、碳酸钙
B、羟磷灰石
C、氢氧化钙
D、氯化钙
4、【单选题】人的一生大概可以更换全套骨骼（）套，年龄越小，更新速度就越快。
A、5
B、8
C、10
D、13
5、【多选题】肠道功能发育的最重要时期（）
A、婴幼儿期
B、饮食习惯的养成期
C、青少年期
D、成年期
6、【多选题】根据食品种植和养殖过程中的规范化管理模式，食品可分成（）
A、无公害食品
B、绿色食品
C、有机食品
D、健康食品
7、【多选题】决定肠道健康最重要的两个因素是（）
A、肠道菌群
B、均衡饮食
C、多喝水
D、勤锻炼
8、【判断题】发芽的马铃薯芽眼可产生龙葵素，引起人食物中毒。
A、正确
B、错误
9、【判断题】烹调后的半生蔬菜口感好、色泽好，因此营养价值高，我们可以多吃。
A、正确
B、错误
10、【判断题】氯霉素等抗生素是造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降的主要原因之一。
A、正确
B、错误
11、【判断题】食品质量的安全是食品安全的根本问题。
A、正确
B、错误
12、【判断题】生物性食品污染是所有食品安全质量问题中影响范围最大的。
A、正确
B、错误
13、【判断题】严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。
A、正确
B、错误
14、【判断题】健康的骨骼就像一座框架完整的房子，是成骨细胞和破骨细胞的动态协调过程。
A、正确
B、错误
15、【判断题】在日常生活中，我们应减少饮用可乐、浓茶、浓咖啡，尽量避免高盐、高脂肪的膳食。
A、正确
B、错误
16、【判断题】肠道菌群失调可引发女性青春痘、黑斑的产生。
A、正确
B、错误
17、【判断题】适当喝些含乳酸菌的乳制品有助于肠道菌群的养护。
A、正确
B、错误
4-6讲 综合测验
1、【单选题】大米经过一般淘洗，维生素中（ ）损失最大。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
2、【单选题】不能减少大米淘洗中营养素损失的方法是（ ）。
A、减少次数
B、避免用力搓洗
C、不用热水淘米
D、用冷水浸泡
3、【单选题】大豆蛋白质中含量较低的氨基酸是（ ）。
A、亮氨酸
B、异亮氨酸
C、蛋氨酸
D、酪氨酸
4、【单选题】不符合蔬菜合理加工烹调原则的是（ ）。
A、流水冲洗
B、先洗后切
C、先泡后洗
D、急火快炒
5、【单选题】以下食物中，维生素C含量最高的是（ ）。
A、鸭梨
B、菠萝
C、鲜枣
D、香蕉
6、【单选题】畜肉类的脂肪主要由（ ）组成。
A、饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、反式脂肪酸
7、【单选题】生鸡蛋清中含有（ ）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A、抗胰蛋白酶
B、抗淀粉酶
C、抗脂肪酶
D、低聚糖
8、【单选题】营养强化的目的不包括（ ）。
A、弥补天然食物的营养缺陷
B、补充食品加工、储运及运输过程中的营养损失
C、改善食品口感
D、适应不同人群的营养需要
9、【单选题】不是微波加热特点的（ ）。
A、加热速度快
B、低温灭菌，保持营养
C、水分保留率高
D、节能高效
10、【单选题】（ ）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
A、水果类
B、蔬菜类
C、海产品类
D、粮谷类
11、【单选题】食品中检出大肠菌群表明食品可能（ ）。
A、受霉菌污染
B、受酵母菌污染
C、受腐败菌污染
D、受肠道致病菌污染
12、【单选题】（ ）不是粮谷类的主要卫生问题。
A、霉菌和霉菌毒素的污染
B、细菌的污染
C、仓储害虫、有毒种子的混入
D、农药、重金属残留及掺伪
13、【单选题】( )是允许销售和加工的水产品。
A、死黄鳝整鱼
B、河豚鱼整鱼
C、青皮红肉鱼整鱼
D、鲨鱼整鱼
14、【单选题】（ ）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。
A、刊登XX保健食品对癌症有效率达90%的广告
B、保健食品为提供功效，加入少量药品
C、加工销售新鲜的河豚鱼
D、变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹
15、【单选题】（ ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。
A、散黄蛋
B、黑斑蛋
C、浑汤蛋
D、贴壳蛋
16、【单选题】（ ）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。
A、禽蛋类
B、奶类
C、畜肉类
D、海产类
17、【单选题】发芽马铃薯引起中毒的主要原因是含有（ ）。
A、秋水仙素
B、龙葵素
C、植物凝集素
D、金雀异黄酮
18、【单选题】（ ）不是发展中国家膳食结构的特点。
A、谷类食品消费量大，动物性食品消费量小
B、能量与营养素均不满足人体的需要
C、易造成营养素缺乏病
D、有利于心脑血管疾病的预防
19、【单选题】（ ）不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。
A、畜肉类与油脂类的消费过多
B、谷类食物消费偏多，供能比偏高
C、奶类及豆类制品摄入量过低
D、铁、钙和维生素A的仍不满足人体需要
20、【单选题】（ ）不是有利于预防缺铁性贫血的膳食因素。
A、维生素D
B、铁
C、叶酸
D、维生素C
21、【单选题】（ ）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。
A、规律锻炼者
B、有肥胖家族史者
C、经常在外就餐者
D、确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者
22、【单选题】（ ）是不利于防治骨质疏松症的膳食因素。
A、补充维生素A
B、补充维生素D
C、高钙
D、低锌
23、【单选题】（ ）不是《中国居民膳食指南（2016）》的建议。
A、食物多样，谷类为主，粗细搭配
B、多吃蔬菜水果和薯类
C、食不过量，天天运动，保持健康体重
D、严格禁烟、酒
24、【单选题】《国民营养计划（2017-2030年）》确定2020年主要实现的目标有（ ）项。
A、3
B、4
C、5
D、6
25、【单选题】《国民营养计划（2017-2030年）》确定2030年要实现（ ）的智能化应用普及推广。
A、食品营养产业
B、营养工作体系
C、营养素养
D、“互联网+营养健康”
26、【单选题】《国民营养计划（2017-2030年）》是（ ）颁布的。
A、国务院办公厅
B、中国营养学会
C、卫计委
D、营养师协会
27、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔共有（ ）层。
A、3
B、4
C、5
D、6
28、【单选题】按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（ ）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。
A、卫生习惯
B、生活习惯
C、膳食行为
D、日常生活
29、【单选题】（ ）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。
A、营养学、社会心理学、行为科学等知识
B、具备传播营养知识的能力
C、现场组织协调和研究的能力
D、历史学知识
30、【单选题】中国居民膳食指南中给出了三个图例，其中针对儿童的是（ ）。
A、中国居民平衡膳食宝塔
B、中国居民平衡膳食餐盘
C、中国儿童平衡膳食算盘
D、孕妇膳食宝塔
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