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第一周 单元测验
1、【单选题】“营养”一词中“营”的意思是：
A、养生
B、食物
C、有益
D、谋求
2、【单选题】“营养”一词中“养”的意思是：
A、谋求
B、养生
C、食物
D、有益
3、【单选题】人体从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢以维持机体的正常生长发育，这一连续的过程称为：
A、代谢
B、营养
C、消化
D、吸收
4、【单选题】研究人体对营养的需求、各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病的关系等的学科称为：
A、食品学
B、营养学
C、卫生学
D、公共健康学
5、【单选题】 体质指数BMI的计算公式是：
A、体重（kg）/身高（m）
B、身高（m）/体重（kg）
C、体重（kg）/身高的平方（m2）
D、身高的平方（m2）/体重（kg）
6、【单选题】如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：
A、正常体重
B、轻度肥胖
C、中度肥胖
D、重度肥胖
7、【单选题】如果一个人的体重超出正常体重25%，那么可以判断这个人的体重为：
A、正常体重
B、轻度肥胖
C、中度肥胖
D、重度肥胖
8、【单选题】如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：
A、正常体重
B、轻度肥胖
C、中度肥胖
D、重度肥胖
9、【单选题】体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？
A、＜18.5
B、18.5--24.9
C、25--29.9
D、30--34.9
10、【单选题】一个人的BMI指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。
A、对
B、错
C、无法判断
D、不一定
11、【单选题】苹果形肥胖是指脂肪主要在什么部位积累？
A、腰腹部
B、臀部
C、大腿
D、下肢
12、【单选题】哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？
A、苹果形
B、梨形
C、不一定
D、无法判断
13、【单选题】营养学上常用的热量单位是：
A、焦耳
B、卡
C、千焦
D、千卡
14、【单选题】人体在休息的时候不需要消耗热量。
A、对
B、错
C、不一定
D、无法判断
15、【单选题】人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。
A、对
B、错
C、不一定
D、无法判断
16、【单选题】基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：
A、体表面积计算法
B、直接计算法
C、体重计算法
D、估算法
17、【单选题】估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？
A、1卡
B、10卡
C、1千卡
D、10千卡
18、【单选题】一个人肌肉越发达，活动时消耗的热量越：
A、多
B、少
C、不一定
D、无法判断
19、【单选题】一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：
A、多
B、少
C、不一定
D、无法判断
20、【单选题】不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、不一定
21、【单选题】食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：
A、高
B、低
C、无法判断
D、不一定
22、【单选题】基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：
A、一半
B、30~40%
C、60~70%
D、不一定
23、【单选题】平衡膳食不仅要求满足人体对每一种营养素数量上的需求，也要满足：
A、不同营养素之间适当的比例
B、每一种营养素质量上的需求
C、食物的多样性
D、所有营养素的总量
24、【单选题】碳水化合物、脂类、蛋白质属于：
A、产能营养素
B、非产能营养素
C、微量营养素
D、必需营养素
25、【单选题】营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
A、对
B、错
C、无法判断
D、不一定
26、【单选题】适宜摄入量（AI）是指：
A、满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中50%个体需要量的摄入水平。
B、满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体（97~98%）需要量的摄入水平。
C、通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
D、对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量。
27、【单选题】当营养素的摄入量达到下列什么水平后，若再继续增加就可能出现毒副作用？
A、平均需要量（EAR）
B、推荐摄入量（RNI）
C、适宜摄入量（AI）
D、可耐受最高摄入量（UL）
第二周 单元测验
1、【单选题】碳水化合物是人体的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右的能量？
A、4卡
B、9卡
C、4千卡
D、9千卡
2、【单选题】下列食物中淀粉含量最高的是：
A、谷物类
B、豆类
C、根茎类
D、肉类
3、【单选题】血糖是指血液中______的浓度？
A、葡萄糖
B、糖原
C、总糖
D、乳糖
4、【单选题】动物性油脂如黄油中，一般含______比较多。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、反式脂肪酸
D、不确定
5、【单选题】植物性油脂如大豆油中，一般含__________比较多。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、反式脂肪酸
D、不确定
6、【单选题】脂肪也是人体的三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生____左右的能量？
A、4卡
B、9卡
C、4千卡
D、9千卡
7、【单选题】生物体主要以_____形式储存能量？
A、糖原
B、葡萄糖
C、脂肪
D、蛋白质
8、【单选题】深海鱼类的鱼油中富含______。
A、饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、反式脂肪酸
9、【单选题】下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收？
A、高脂肪膳食
B、高蛋白膳食
C、膳食纤维
D、饱和脂肪酸
10、【单选题】可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？
A、碳
B、氢
C、氧
D、氮
11、【单选题】一般来说，动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。
A、对
B、错
C、不一定
D、无法判断
12、【单选题】不同食物中的蛋白质消化率不同，即使同一种食物，如果加工方式不同，也会导致蛋白质消化率的差异。
A、对
B、错
C、不一定
D、无法判断
13、【单选题】生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：
A、生大豆
B、熟豆浆
C、豆腐
D、无法判断
14、【单选题】下列食物中，生物价最高的是：
A、鸡蛋
B、牛奶
C、鱼
D、牛肉
15、【单选题】水肿型蛋白质-能量营养不良症患者的：
A、蛋白质摄入严重不足
B、热量摄入严重不足
C、蛋白质和热量摄入都严重不足
D、碳水化合物摄入严重不足
16、【单选题】人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、不一定
17、【单选题】对于儿童来说，应该适当增加下列哪一种营养素的摄入？
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
18、【单选题】从营养学角度看，每日摄入量最大的食物应该是：
A、谷物类
B、奶制品
C、肉类
D、蛋类
19、【单选题】考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=
A、1:1:1
B、1:2:3
C、3:2:1
D、2:1:1
20、【单选题】一般而言，动物性油脂比植物性油脂更稳定。
A、对
B、错
C、无法判断
D、不一定
21、【单选题】如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于：
A、完全蛋白质
B、不完全蛋白质
C、半完全蛋白质
D、无法判断
22、【单选题】如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：
A、完全蛋白质
B、不完全蛋白质
C、半完全蛋白质
D、无法判断
23、【单选题】食物中蛋白质的营养学评价，需要考虑的指标是：
A、蛋白质的含量
B、蛋白质的消化率
C、蛋白质的利用率
D、蛋白质的含量、消化率和利用率
24、【单选题】蛋白质的摄入多多益善。
A、对
B、错
C、优质蛋白质摄入多多益善。
D、动物性蛋白质的摄入多多益善。
第三周 单元测验
1、【单选题】下列哪一种元素不属于矿物质
A、铁
B、磷
C、硒
D、氮
2、【单选题】在人体中含量超过体重_______者为常量元素。
A、0.01%
B、0.1%
C、1%
D、5%
3、【单选题】下列元素中哪一个属于微量元素？
A、钙
B、铁
C、镁
D、钾
4、【单选题】下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？
A、铅
B、碘
C、硒
D、铬
5、【单选题】人体中含量最高的矿物质是：
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠
6、【单选题】骨骼中的钙处于不断的更新中，更新的速度随年龄增长而
A、增长
B、减慢
C、不变
D、不一定
7、【单选题】手足抽筋说明：
A、血钙浓度太低
B、血钙浓度过高
C、钙磷比例不合适
D、与血钙浓度无关
8、【单选题】人体对食物中钙的吸收率随年龄增加而：
A、增加
B、下降
C、不变
D、不一定
9、【单选题】下列化合物哪一种可以促进食物中钙的吸收？
A、草酸
B、脂肪酸
C、乳酸
D、植酸
10、【单选题】下列食物中含钙量比较低的是
A、谷物类
B、豆制品
C、奶制品
D、水产品
11、【单选题】骨质疏松的原因是
A、缺钙
B、缺铁
C、缺锌
D、缺碘
12、【单选题】造成贫血的原因可能是
A、缺钙
B、缺铁
C、缺锌
D、缺碘
13、【单选题】下列说法正确的是
A、血红素铁主要存在于动物性食品中
B、非血红素铁的吸收率比血红素铁吸收率高
C、胃酸抑制铁的吸收
D、维生素D促进铁的吸收
14、【单选题】下列食物中含铁量比较低的是:
A、奶类
B、豆类
C、肉类
D、猪肝
15、【单选题】下列食物中含锌量比较低的是：
A、蔬菜
B、牡蛎
C、花生
D、动物内脏
16、【单选题】克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，其发病与下列哪一种元素的缺乏有关？
A、硒
B、锌
C、碘
D、氟
17、【单选题】碘的主要食物来源是
A、海产品
B、乳制品
C、豆制品
D、蔬菜水果
18、【单选题】下列哪一种维生素的缺乏会导致夜盲症?
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
19、【单选题】经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？
A、维生素D
B、维生素A
C、维生素B
D、维生素C
20、【单选题】儿童佝偻病、成人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症都跟下列哪一种维生素的缺乏有关？
A、维生素D
B、维生素A
C、维生素B
D、维生素C
21、【单选题】如果日常膳食中摄入较多的多不饱和脂肪酸，需要适当增加下列哪一种维生素的补充？
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
D、维生素D
22、【单选题】保存谷物、豆类的粮仓用SO2熏蒸会破坏下列哪一种维生素？
A、硫胺素
B、核黄素
C、烟酸
D、泛酸
23、【单选题】多食糖类食物，需要适当补充下列哪一种维生素？
A、硫胺素
B、核黄素
C、烟酸
D、泛酸
24、【单选题】淘米时反复淘洗、或者做面食时加碱，容易造成下列哪一种维生素的损失？
A、硫胺素
B、核黄素
C、烟酸
D、泛酸
25、【单选题】下列哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？
A、游离型核黄素
B、结合型核黄素
C、烟酸
D、泛酸
26、【单选题】下列哪一种维生素的缺乏容易导致口角炎、脂溢性皮炎等？
A、硫胺素
B、核黄素
C、烟酸
D、泛酸
27、【单选题】下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？
A、硫胺素
B、核黄素
C、烟酸
D、泛酸
28、【单选题】长期以玉米为主食，容易导致下列哪一种维生素的缺乏？
A、硫胺素
B、核黄素
C、烟酸
D、泛酸
29、【单选题】临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是：
A、硫胺素
B、核黄素
C、烟酸
D、泛酸
30、【单选题】多食肉类食物，需要适当补充下列哪一种维生素？
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B5
D、维生素B6
31、【单选题】严格的素食者容易导致下列哪一种维生素的缺乏？
A、叶酸
B、钴维素
C、生物素
D、核黄素
32、【单选题】下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成？
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
33、【单选题】下列哪一种维生素有重金属解毒作用？
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
第四周 单元测验
1、【单选题】食物的营养价值是指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程度。
A、种类、数量和热能
B、种类
C、数量
D、热能
2、【单选题】食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的
A、种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合理、是否容易被人体消化吸收利用
B、种类是否齐全
C、数量是否充足
D、比例是否合理
3、【单选题】下列说法正确的是
A、同一种食物的营养价值一定相同。
B、同一类食物的营养价值一定相同。
C、没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素。
D、食物的营养价值与食物的加工方式无关。
4、【单选题】食物的营养质量指数（INQ）是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能密度的比值。下列说法中错误的是
A、长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。
B、长期摄入INQ>1的食物，可能导致热能供应不足。
C、长期摄入INQ<1的食物，可能导致营养不良。
D、INQ=1，表明这种食物的营养素与热能的供给基本平衡。
5、【单选题】谷物中含量最丰富的营养素是
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
6、【单选题】谷物中所含的淀粉主要存在于
A、胚乳
B、糊粉层
C、胚芽
D、谷皮
7、【单选题】谷物中的蛋白质属于
A、优质蛋白质
B、完全蛋白质
C、半完全蛋白质
D、不完全蛋白质
8、【单选题】下列说法正确的是
A、谷物中不含脂肪
B、谷物中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸
C、谷物中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸
D、谷物中的脂肪酸主要是非必需脂肪酸
9、【单选题】谷物的谷皮、糊粉层和胚芽中主要含有
A、B族维生素
B、维生素A
C、维生素E
D、维生素C
10、【单选题】下列说法正确的是
A、谷物的加工程度越高，营养素损失越多
B、谷物的加工程度越高，口感越差
C、谷物的加工程度越高，越不容易消化吸收
D、谷物的加工程度越高，出粉率越高
11、【单选题】下列哪一种烹调方式，造成谷物中B族维生素的损失越多
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烙
12、【单选题】新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？
A、维生素C
B、胡萝卜素
C、矿物质
D、脂肪
13、【单选题】薯类食物中的蛋白质属于
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、不确定
14、【单选题】下列说法正确的是
A、土豆中淀粉含量很高，不适合需要减肥的人群食用
B、土豆中淀粉含量很高，不适合糖尿病人食用
C、土豆中的维生素C含量比苹果高
D、土豆中脂肪含量比一般谷物高
15、【单选题】蔬菜水果中含量最高的营养素是
A、水
B、膳食纤维
C、维生素
D、矿物质
16、【单选题】下列说法中正确的是
A、蔬菜水果可以为人体提供所有的维生素
B、深绿色、或者红黄色的蔬菜水果中富含维生素A
C、一般蔬菜的根茎部维生素含量高于叶部
D、一般深色蔬菜的维生素含量高于浅色蔬菜
17、【单选题】下列说法中错误的是
A、水产动物类食品中富含优质蛋白质。
B、水产动物类食品中富含饱和脂肪酸。
C、水产动物类食品中富含呈味氨基酸。
D、水产动物类食品中富含胶原蛋白。
18、【单选题】下列说法中错误的是
A、畜禽肉类食品中的蛋白质为不完全蛋白质。
B、禽肉类食品营养价值高于畜肉类食品。
C、畜禽肉类的内脏中富含维生素A和核黄素。
D、畜禽肉类的肌肉中富含B族维生素。
19、【单选题】下列说法错误的是
A、鸡蛋中所含的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。
B、鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂。
C、鸡蛋的蛋黄中富含胆固醇。
D、鸡蛋的蛋黄颜色越深，营养价值越高。
20、【单选题】牛奶中的蛋白质含量一般在______左右。
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
21、【单选题】有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：
A、体内缺少分解乳糖的酶
B、喝了冷牛奶
C、牛奶过期变质
D、空腹服用
22、【单选题】下列说法错误的是：
A、牛奶应尽量避光保存，以避免维生素损失。
B、巴氏消毒可以彻底杀死牛奶中的细菌。
C、采用巴氏消毒方式灭菌的牛奶需要低温保存。
D、巴氏消毒对牛奶中营养物质的破坏较小。
第五周 单元测验
1、【单选题】导致肥胖的最主要原因是
A、能量摄入过多
B、碳水化合物摄入过多
C、蛋白质摄入过多
D、脂肪摄入过多
2、【单选题】避免肥胖应限制_______的摄入。
A、总能量
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
3、【单选题】下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。
A、暴饮暴食
B、吃零食
C、进食时间过长
D、挑食
4、【单选题】对于肥胖人群，应适当调整产能营养素的摄入比例，即
A、适当增加蛋白质的摄入比例，减少脂肪的摄入比例。
B、适当增加碳水化合物的摄入比例，减少脂肪的摄入比例。
C、适当增加蛋白质的摄入比例，减少碳水化合物的摄入比例。
D、适当增加碳水化合物的摄入比例，减少蛋白质的摄入比例。
5、【单选题】有关减肥食品的说法错误的是
A、减肥食品一般是指低热量的食物。
B、减肥食品提供的热量与普通食物不同，不会导致体重增加。
C、减肥食品吃多了，一样会导致体重增加。
D、减肥食品是饱足感比较高的食品。
6、【单选题】下列食品中饱足系数最高的是
A、白面包
B、土豆
C、蛋糕
D、苹果
7、【单选题】下列哪一种情况可以诊断为高血压：
A、高压超过140 mmHg。
B、低压超过90 mmHg。
C、高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg。
D、一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg
8、【单选题】下列说法错误的是
A、肥胖是高血压的高危因素。
B、高盐膳食容易导致高血压。
C、高钙、高钾膳食容易导致高血压。
D、高脂膳食容易导致高血压。
9、【单选题】高血压患者可以增加__________的摄入。
A、单糖
B、二糖
C、淀粉
D、膳食纤维
10、【单选题】人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？
A、乳糜微粒
B、极低密度脂蛋白（VLDL）
C、低密度脂蛋白（LDL）
D、高密度脂蛋白（HDL）
11、【单选题】膳食中脂肪酸的种类会影响血脂水平，营养学家建议膳食中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例应控制在：
A、1:1:1
B、1:2:3
C、3:2:1
D、2:1:1
12、【单选题】糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：
A、饮食减少
B、体重减轻
C、排尿减少
D、血糖下降
13、【单选题】下列有关糖尿病的说法，错误的是：
A、目前医学上对于糖尿病的治疗缺少有效的根治手段。
B、糖尿病人可以通过饮食调整，控制血糖，推迟并发症的发生。
C、糖尿病人应尽量采取少量多餐制。
D、糖尿病人应尽量不吃主食。
14、【单选题】痛风是指：
A、高尿酸血症
B、风湿性关节炎
C、关节疼痛
D、关节畸形
15、【单选题】下列食物中嘌呤含量最高的是
A、动物内脏
B、豆类
C、坚果
D、谷物
16、【单选题】过量饮酒容易引发痛风，其中______嘌呤含量最高。
A、陈年黄酒
B、啤酒
C、白酒
D、葡萄酒
17、【单选题】腌制的肉类食物中含有________，容易诱发消化道肿瘤。
A、亚硝基化合物
B、黄曲霉素
C、多环芳烃
D、杂环胺
18、【单选题】霉变的粮食、花生及其制品中含有___________，容易诱发肝癌等。
A、亚硝基化合物
B、黄曲霉素
C、多环芳烃
D、杂环胺
19、【单选题】油炸、熏烤食物中含有_________，可以诱发胃癌等消化道肿瘤。
A、亚硝基化合物
B、黄曲霉素
C、多环芳烃
D、杂环胺
20、【单选题】下列哪一种膳食因素的摄入量与肿瘤的发生负相关？
A、能量
B、高脂肪
C、膳食纤维
D、精制糖
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