中国大学MOOC食品营养与健康考核作业参考原题试题

2024秋最新《中国大学MOOC食品营养与健康考核作业参考原题试题》形考作业试题题库、期末题库

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食品营养与健康

学校: 无

问题 1: 1. EPA、DHA的良好食物来源是（）。

选项:

• A. 深海鱼

• B. 花生油

• C. 牛肉

• D. 杏仁等坚果类

答案: 深海鱼

问题 2: 2. 畜肉类主要提供（）。

选项:

• A. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

• B. 能量、蛋白质、矿物质、维生素B

• C. 能量、脂肪、矿物质、维生素E

• D. 蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪

答案: 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

问题 3: 3. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（ ）

选项:

• A. 豆腐

• B. 豆浆

• C. 豆芽

• D. 整粒熟大豆

答案: 豆腐

问题 4: 4. 关于牛奶，下列说法错误的的是（）。

选项:

• A. 牛奶蛋白质是优质蛋白质

• B. 牛奶中含有丰富的乳糖

• C. 牛奶中含有丰富的钙、铁

• D. 牛奶中含有人体所需的多种维生素

答案: 牛奶中含有丰富的钙、铁

问题 5: 5. 鱼类的营养学特点是（）。

选项:

• A. 含有丰富的维生素C

• B. 钙的吸收率较畜肉高

• C. 鱼油是维生素D的重要来源

• D. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼

答案: 鱼油是维生素D的重要来源

问题 6: 6. 谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。

选项:

• A. 蛋白质

• B. B族维生素

• C. 碳水化合物

• D. 胚芽油

答案: B族维生素

问题 7: 7. 蔬菜初加工时，应（）。

选项:

• A. 尽量切大块

• B. 先切好，不管什么时候烹调

• C. 切后再洗

• D. 尽量切小块

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问题 8: 8. 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

选项:

• A. 维生素C

• B. 维生素B1

• C. 维生素B2

• D. 维生素D

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问题 9: 9. 粮谷类相对其他食物含较多的（）。

选项:

• A. 钙

• B. 维生素B1

• C. 铁

• D. 维生素C

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问题 10: 10. 蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。

选项:

• A. 与脂肪酸结合

• B. 与磷蛋白结合

• C. 与维生素D结合

• D. 与胆固醇结合

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问题 11: 11. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）

选项:

• A. 洗菜：先洗后切

• B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药

• C. 切菜：随切随炒

• D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

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问题 12: 12. 在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

选项:

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问题 13: 13. 在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）

选项:

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问题 14: 14. 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

选项:

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问题 15: 15. 为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）

选项:

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问题 16: 1. 煎炸食物的油脂最好选用（）。

选项:

• A. 豆油

• B. 菜油

• C. 芝麻油

• D. 橄榄油

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问题 17: 2. 关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（）

选项:

• A. 人体不必需的氨基酸

• B. 合成人体蛋白质所必需

• C. 人体内可以合成

• D. 不依赖于食物供给

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问题 18: 3. 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。

选项:

• A. 15-25%

• B. 20-30%

• C. 25-30%

• D. 30-35%

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问题 19: 4. 关于维生素描述正确的是（）。

选项:

• A. 是维持人体正常生理功能的一类高分子有机化合物

• B. 体内完全不能合成

• C. 人体需要量很小

• D. 可构成身体组织

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问题 20: 5. 下面说法正确的有（）。

选项:

• A. 血红素铁主要存在于植物性食品中

• B. 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

• C. 非血红素铁主要存在于植物性食品中

• D. 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

• E. 铁的吸收与体内铁的需要量有关

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问题 21: 6. 矿物质的特点有（）。

选项:

• A. 机体不能合成,也不会在代谢过程中消失

• B. 在体内分布不均匀

• C. 存在协同或拮抗作用

• D. 摄入过量有毒性作用

• E. 能够提供给机体能量

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问题 22: 7. 碘缺乏后，可导致哪些后果？（）

选项:

• A. 克汀病

• B. 皮炎

• C. 智力障碍

• D. 侏儒

• E. 食欲不振

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问题 23: 8. 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（）

选项:

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问题 24: 9. 氮平衡指摄入氮与排出氮相等。（）

选项:

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问题 25: 10. 为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸。（）

选项:

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问题 26: 11. 孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（）

选项:

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问题 27: 12. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）

选项:

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问题 28: 13. 人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。（）

选项:

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问题 29: 14. 食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。（）

选项:

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问题 30: 1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

选项:

• A. 控制脂肪摄入量

• B. 控制蛋白质摄入量

• C. 控制碳水化合物摄入量

• D. 控制无机盐摄入量

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问题 31: 2. 老年人的运动负荷量（）。

选项:

• A. 应该比中年人小

• B. 应该根据自己的身体状况决定

• C. 应该比中年人大

• D. 应该比年轻人小

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问题 32: 3. 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

选项:

• A. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

• B. 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

• C. 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

• D. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

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问题 33: 4. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。

选项:

• A. 蔬菜

• B. 水果

• C. 肉类

• D. 谷物

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问题 34: 5. 添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。

选项:

• A. 蒸鸡蛋

• B. 米粉糊

• C. 肉泥

• D. 鱼泥

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问题 35: 6. 下列关于孕期能量摄入量增加的说法有误的是哪些？（）

选项:

• A. 从妊娠开始即应增加能量的摄入

• B. 从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

• C. 从妊娠中期开始即应增加能量的摄入

• D. 从妊娠晚期开始即应增加能量的摄入

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问题 36: 7. 肥胖并发症包括（）。

选项:

• A. 睡眠呼吸暂停综合症

• B. 心血管病

• C. PEM

• D. 糖尿病

• E. 高血压

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问题 37: 8. 下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）。

选项:

• A. 能量需求大于能量消耗

• B. 碳水化合物是更容易利用的能源物质

• C. 钙的适宜摄入量与成人相等

• D. 早餐食量相当于一天的三分之一

• E. 此时碘缺乏容易引起克汀病

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问题 38: 9. 具有降低血压作用的矿物质有( )

选项:

• A. 钙

• B. 镁

• C. 铁

• D. 钾

• E. 钠

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问题 39: 10. 给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（）。

选项:

• A. 最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

• B. 最先添加米糊，然后是麦粉糊

• C. 7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

• D. 一种食物适应后，再添加另一种食物

• E. 各月龄婴儿均需补充鱼肝油

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问题 40: 11. 以下关于高血压的说法正确的是（）。

选项:

• A. 高血压是脑卒中、冠心病、心功能衰竭、肾功能衰竭的危险因素

• B. 高血压分为原发性高血压（原因不明的独立疾病，占高血压的95%以上）和继发性高血压

• C. 高血压不具有遗传性

• D. 高血压是以体循环动脉收缩压和/或 舒张压持续升高为主要特点的心血管疾病

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问题 41: 12. 容易导致肥胖的不良进食行为包括以下哪些？（）

选项:

• A. 食物块大，咀嚼少，进食速度快

• B. 进食速度慢

• C. 边看电视边进食

• D. 以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

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问题 42: 13. 老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。（）

选项:

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问题 43: 14. 青少年配餐应保证营养平衡。（）

选项:

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问题 44: 15. 长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（）

选项:

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问题 45: 1. 下列蔬菜中最易发生农药残留的是（）。

选项:

• A. 番茄

• B. 新鲜蚕豆

• C. 鸡毛菜

• D. 土豆

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问题 46: 2. DDT属于（）。

选项:

• A. 氨基甲酸酯类农药

• B. 有机磷农药

• C. 有机氯农药

• D. 拟除虫菊酯类农药

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问题 47: 3. （）可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。

选项:

• A. 口腔

• B. 食道

• C. 胃

• D. 小肠

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问题 48: 4. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

选项:

• A. 脂肪

• B. 碳水化合物

• C. 蛋白质

• D. 纤维素

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问题 49: 5. 下列哪项属于生物性污染？（）

选项:

• A. 小龙虾（寄生虫）

• B. 水果表皮（农药残留）

• C. 大米中混入小石子

• D. 海鱼（汞）

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问题 50: 6. 日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。

选项:

• A. 铅中毒

• B. 镉中毒

• C. 汞中毒

• D. 砷中毒

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问题 51: 7. 在出售的大米中发现纸屑，属于（）。

选项:

• A. 包装材料污染

• B. 物理性污染

• C. 化学性污染

• D. 生物性污染

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问题 52: 8. 镉主要损害人体的哪些部位？（）

选项:

• A. 肾脏

• B. 骨骼

• C. 消化系统

• D. 生殖系统

• E. 造血系统

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问题 53: 9. 食品腐败变质的鉴定指标有（）。

选项:

• A. 感官指标

• B. 化学指标

• C. 物理指标

• D. 微生物指标

• E. 放射性指标

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问题 54: 10. 对有毒金属的描述正确的有（）。

选项:

• A. 进入人体内的镉可长期蓄积

• B. AS3+的毒性大于AS5+

• C. 成人对铅较儿童更敏感

• D. 镉广泛用于电镀、电池和颜料

• E. 无机砷的毒性大于有机砷

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问题 55: 11. 工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。（）

选项:

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问题 56: 12. 预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）

选项:

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问题 57: 13. 食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本底。（）

选项:

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问题 58: 14. 农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。（）

选项:

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问题 59: 15. 物理性污染分为杂物污染和放射性污染。（）

选项:

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问题 60: 1. 禾谷镰刀菌（）。

选项:

• A. 是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

• B. 是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

• C. 是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

• D. 是引起四季豆中毒的罪魁祸首

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问题 61: 2. 细菌性食物中毒（）。

选项:

• A. 全年皆可发生

• B. 只有在夏季发生

• C. 只有在春季发生

• D. 只有在秋季发生

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问题 62: 3. 有机磷中毒后（）。

选项:

• A. 口中有金属味

• B. 表现为中枢神经系统中毒症状

• C. 发病人会惊叫

• D. 症状不明显，几天后自愈

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问题 63: 4. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的有( )。

选项:

• A. 全年发生，多见夏秋两季

• B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

• C. 主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品

• D. 一般1-2天会痊愈，死亡率低

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问题 64: 5. 发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。

选项:

• A. 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方

• B. 生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；

• C. 发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；

• D. 烹调时加碱

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问题 65: 6. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）

选项:

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问题 66: 7. 毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。（）

选项:

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问题 67: 8. 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

选项:

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问题 68: 9. 食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）

选项:

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问题 69: 10. 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）

选项:

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问题 70: 1. 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。

选项:

• A. 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

• B. 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

• C. 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

• D. 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

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问题 71: 2. 新鲜牛奶的正常色泽是（）。

选项:

• A. 乳白或者灰白色

• B. 淡黄色或者灰白色

• C. 乳白或者淡黄色

• D. 白色或者灰白色

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问题 72: 3. 水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

选项:

• A. 3min

• B. 10min

• C. 20min

• D. 5min

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问题 73: 4. 粮食有异味时应该（）。

选项:

• A. 慎食

• B. 禁食

• C. 加工后食用

• D. 高温处理后食用

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问题 74: 5. 在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）。

选项:

• A. 甲鱼

• B. 鲶鱼

• C. 乌龟

• D. 黄鳝

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问题 75: 6. 我国水产中的寄生虫主要是（）。

选项:

• A. 囊虫和旋毛虫

• B. 肝吸虫和肺吸虫

• C. 肝吸虫和旋毛虫

• D. 肺吸虫和囊虫

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问题 76: 7. “黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）

选项:

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问题 77: 8. 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）

选项:

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