中国大学MOOC食品营养与健康考核作业参考原题试题 (2)

2024秋最新《中国大学MOOC食品营养与健康考核作业参考原题试题 (2)》形考作业试题题库、期末题库

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食品营养与健康

学校: 无

问题 1: 1. 维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

选项:

• A. 体力活动耗能

• B. 基础代谢

• C. 非体力活动耗能

• D. 食物热效应耗能

答案: 基础代谢

问题 2: 2. 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。

选项:

• A. 15-25%

• B. 20-30%

• C. 25-30%

• D. 30-35%

答案: 30-35%

问题 3: 3. 粗粮与细粮、复合碳水化合物与精制糖的血糖生成指数对比关系一般是（）。

选项:

• A. 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

• B. 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

• C. 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

• D. 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

答案: 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

问题 4: 4. 关于维生素描述正确的是（）。

选项:

• A. 是维持人体正常生理功能的一类高分子有机化合物

• B. 体内完全不能合成

• C. 人体需要量很小

• D. 可构成身体组织

答案: 人体需要量很小

问题 5: 5. 关于胆固醇，下列说法不正确的是（）。

选项:

• A. 胆固醇能构成细胞膜

• B. 胆固醇可转化成类固醇激素

• C. 胆固醇不能合成胆汁酸

• D. 胆固醇可转变为维生素D

答案: 胆固醇不能合成胆汁酸

问题 6: 6. 下列关于“锌的吸收”说法正确的有（）。

选项:

• A. 植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收

• B. 膳食中铁可抑制锌的吸收

• C. 茶叶中的鞣酸有利于锌的吸收

• D. 维生素D能促进锌的吸收

答案: 植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收

问题 7: 7. 影响人体基础代谢的因素有（）。

选项:

• A. 体表面积与体型

• B. 年龄

• C. 甲状腺激素异常

• D. 寒冷

• E. 咖啡因

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问题 8: 8. 锌的良好食物来源有（）。

选项:

• A. 贝壳类

• B. 深绿色蔬菜

• C. 红色肉

• D. 动物内脏

• E. 豆类

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问题 9: 9. 关于非必需氨基酸，下列说法正确的有（）。

选项:

• A. 人体不需要的氨基酸

• B. 合成人体蛋白质所必需

• C. 人体内可以合成

• D. 不依赖于食物供给

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问题 10: 10. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（）

选项:

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问题 11: 11. 氮平衡指摄入氮与排出氮相等。（）

选项:

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问题 12: 12. 孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（）

选项:

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问题 13: 13. 能量营养素无适宜比例。（）

选项:

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问题 14: 14. 人体对钙的缺乏，主要是食物中钙含量少造成的。（）

选项:

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问题 15: 1. 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

选项:

• A. 维生素C

• B. 维生素B1

• C. 维生素B2

• D. 维生素D

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问题 16: 2. 粮谷类相对其他食物含较多的（）。

选项:

• A. 钙

• B. 维生素B1

• C. 铁

• D. 维生素C

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问题 17: 3. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（ ）

选项:

• A. 豆腐

• B. 豆浆

• C. 豆芽

• D. 整粒熟大豆

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问题 18: 4. 海产食品含有丰富的（）。

选项:

• A. 磷

• B. 硫

• C. 碘

• D. 硒

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问题 19: 5. 蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。

选项:

• A. 与脂肪酸结合

• B. 与磷蛋白结合

• C. 与维生素D结合

• D. 与胆固醇结合

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问题 20: 6. 蔬菜初加工时，应（）。

选项:

• A. 尽量切大块

• B. 先切好，不管什么时候烹调

• C. 切后再洗

• D. 尽量切小块

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问题 21: 7. 鱼类的营养学特点是（）。

选项:

• A. 含有丰富的维生素C

• B. 钙的吸收率较畜肉高

• C. 鱼油是维生素D的重要来源

• D. 淡水鱼的碘含量高于海水鱼

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问题 22: 8. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）

选项:

• A. 洗菜：先洗后切

• B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药

• C. 切菜：随切随炒

• D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

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问题 23: 9. EPA、DHA的良好食物来源是（）。

选项:

• A. 深海鱼

• B. 花生油

• C. 牛肉

• D. 杏仁等坚果类

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问题 24: 10. 谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。

选项:

• A. 蛋白质

• B. B族维生素

• C. 碳水化合物

• D. 胚芽油

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问题 25: 11. 关于牛奶，下列说法错误的的是（）。

选项:

• A. 牛奶蛋白质是优质蛋白质

• B. 牛奶中含有丰富的乳糖

• C. 牛奶中含有丰富的钙、铁

• D. 牛奶中含有人体所需的多种维生素

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问题 26: 12. 为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）

选项:

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问题 27: 13. 在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

选项:

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问题 28: 14. 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

选项:

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问题 29: 15. 在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）

选项:

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问题 30: 1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

选项:

• A. 控制脂肪摄入量

• B. 控制蛋白质摄入量

• C. 控制碳水化合物摄入量

• D. 控制无机盐摄入量

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问题 31: 2. 添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。

选项:

• A. 蒸鸡蛋

• B. 米粉糊

• C. 肉泥

• D. 鱼泥

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问题 32: 3. 孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局不包括（）。

选项:

• A. 胎儿先天性畸形发生率增加

• B. 影响婴儿的体格和智力发育

• C. 早产发生率增加

• D. 新生儿高出生体重发生率增加

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问题 33: 4. 老年人的运动负荷量（）。

选项:

• A. 应该比中年人小

• B. 应该根据自己的身体状况决定

• C. 应该比中年人大

• D. 应该比年轻人小

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问题 34: 5. 考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。

选项:

• A. 固体食物，如鸡、煮鸡蛋、饼干等。

• B. 半流质食物，如蛋花汤。

• C. 流质食物，如果汁。

• D. 豆浆、牛奶

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问题 35: 6. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。

选项:

• A. 蔬菜

• B. 水果

• C. 肉类

• D. 谷物

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问题 36: 7. 下列不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）。

选项:

• A. 钙和铁

• B. 长链多不饱和脂肪酸和铁

• C. 必需氨基酸和钙

• D. 维生素D和铁

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问题 37: 8. 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。

选项:

• A. 糖尿病

• B. 肥胖

• C. 高胆固醇血症

• D. 佝偻病

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问题 38: 9. 婴儿膳食中碳水化合物主要来源是（）。

选项:

• A. 半乳糖

• B. 葡萄糖

• C. 乳糖

• D. 糖原

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问题 39: 10. 具有降低血压作用的矿物质有( )

选项:

• A. 钙

• B. 镁

• C. 铁

• D. 钾

• E. 钠

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问题 40: 11. 高血压与矿物质之间有极为密切的关系，下列关于钠的摄入与高血压之间关系的说法正确的是（）。

选项:

• A. 钠摄入量与高血压水平和患病率的相关性仅在成人中存在

• B. 钠的摄入量与高血压水平和高血压患病率呈正相关

• C. 钠的摄入量与高血压水平和高血压患病率呈负相关

• D. 钠摄入量与高血压水平和患病率的相关性在成人和儿童青少年中均存在

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问题 41: 12. 下列关于乳母营养需要的说法正确的有（）。

选项:

• A. 脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

• B. 膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率越高

• C. 乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

• D. 乳母应进食营养素含量丰富的膳食

• E. 孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

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问题 42: 13. 幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。（）

选项:

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问题 43: 14. 老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。（）

选项:

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问题 44: 15. 孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。（）

选项:

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问题 45: 1. 禾谷镰刀菌（）。

选项:

• A. 是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

• B. 是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

• C. 是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

• D. 是引起四季豆中毒的罪魁祸首

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问题 46: 2. 有机磷中毒后（）。

选项:

• A. 口中有金属味

• B. 表现为中枢神经系统中毒症状

• C. 发病人会惊叫

• D. 症状不明显，几天后自愈

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问题 47: 3. 下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果？（）

选项:

• A. 美蓝、维生素C和葡萄糖

• B. 二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

• C. 二硫基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖

• D. 美蓝、维生素E和葡萄糖

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问题 48: 4. 细菌性食物中毒（）。

选项:

• A. 全年皆可发生

• B. 只有在夏季发生

• C. 只有在春季发生

• D. 只有在秋季发生

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问题 49: 5. 发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。

选项:

• A. 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方

• B. 生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；

• C. 发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；

• D. 烹调时加碱

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问题 50: 6. 毒蕈中毒的表现有哪些？（）

选项:

• A. 胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛

• B. 神经精神型：精神错乱、精神抑制等

• C. 溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大

• D. 肝肾损害型：死亡率极高

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问题 51: 7. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的有( )。

选项:

• A. 全年发生，多见夏秋两季

• B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

• C. 主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品

• D. 一般1-2天会痊愈，死亡率低

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问题 52: 8. 食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）

选项:

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问题 53: 9. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）

选项:

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问题 54: 10. 毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。（）

选项:

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问题 55: 11. 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

选项:

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问题 56: 12. 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）

选项:

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问题 57: 1. 水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

选项:

• A. 3min

• B. 10min

• C. 20min

• D. 5min

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问题 58: 2. 我国水产中的寄生虫主要是（）。

选项:

• A. 囊虫和旋毛虫

• B. 肝吸虫和肺吸虫

• C. 肝吸虫和旋毛虫

• D. 肺吸虫和囊虫

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问题 59: 3. 在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）。

选项:

• A. 甲鱼

• B. 鲶鱼

• C. 乌龟

• D. 黄鳝

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问题 60: 4. 蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

选项:

• A. 乳酸消毒

• B. 高锰酸钾溶液消毒

• C. 沸水消毒

• D. 氯亚明溶液消毒

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问题 61: 5. 粮食有异味时应该（）。

选项:

• A. 慎食

• B. 禁食

• C. 加工后食用

• D. 高温处理后食用

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问题 62: 6. 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。

选项:

• A. 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

• B. 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

• C. 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

• D. 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

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问题 63: 7. 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）

选项:

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问题 64: 8. “黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）

选项:

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