中国大学MOOC舌尖上的潮州菜（劳动教育）考核作业参考原题试题

2024秋最新《中国大学MOOC舌尖上的潮州菜（劳动教育）考核作业参考原题试题》形考作业试题题库、期末题库

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舌尖上的潮州菜（劳动教育）

学校: 无

问题 1: 1. 影响菜系形成的因素包括（ ）

选项:

• A. 地理气候

• B. 风俗习惯

• C. 历史文化

• D. 地理位置

答案: 地理气候

问题 2: 1. 习近平总书记是如何评价潮州菜的（ ）

选项:

• A. 潮州文化具有鲜明的地域特色，是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。以潮绣、潮瓷、潮雕、潮塑、潮剧和工夫茶、潮州菜等为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝。

• B. 在国际上潮州菜都是最好的中华料理

• C. 潮州有很多宝，潮绣、木雕、潮剧、工夫茶、潮州菜等，都很有特色，弥足珍贵，实属难得。

• D. 潮州菜是最好的中华料理

答案: 潮州文化具有鲜明的地域特色，是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。以潮绣、潮瓷、潮雕、潮塑、潮剧和工夫茶、潮州菜等为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝。

问题 3: 1. 以下哪个是粤菜的正统代表（ ）

选项:

• A. 潮州菜

• B. 客家菜

• C. 广府菜

• D. 以上都不是

答案: 广府菜

问题 4: 2. 下列哪个属于潮州饮食中的主食类（ ）

选项:

• A. 鱼饭

• B. 白糜

• C. 炒粿条

• D. 蚝烙

答案: 白糜

问题 5: 1. 潮汕平原是广东省的第( )大平原

选项:

• A. 一

• B. 二

• C. 三

• D. 四

答案: 二

问题 6: 1. 潮州菜的起源可追溯到（ ）以前

选项:

• A. 唐代

• B. 秦汉

• C. 宋元

• D. 清朝

答案: 秦汉

问题 7: 2. 下列属于潮州菜的特点的有（ ）

选项:

• A. 用料广泛，注重海鲜

• B. 巧用蘸料，各取所需

• C. 注重刀工，讲究火候

• D. 追求清淡，注重养生

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问题 8: 1. 仅以鲍鱼的头数来确定鲍鱼的价格时，以下哪个最贵（ ）

选项:

• A. 两头鲍

• B. 五头鲍

• C. 十二头鲍

• D. 二十头鲍

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问题 9: 2. 以下哪个不是芳香类调料（ ）

选项:

• A. 孜然

• B. 紫苏

• C. 陈皮

• D. 香叶

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问题 10: 1. 以下哪个不是谷类的结构特点（ ）

选项:

• A. 冠毛

• B. 种皮

• C. 糊粉层

• D. 细胞壁

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问题 11: 2. 砂锅粥三大必备辅料正确的是（ ）

选项:

• A. 鱼露、酱油、酸菜

• B. 陈醋、冬菜、沙茶酱

• C. 鱼露、冬菜、花生酱

• D. 陈醋、酸菜、沙茶酱

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问题 12: 1. 在蔬菜的组织结构中，食用意义不大的是（ ）

选项:

• A. 薄壁组织

• B. 机械组织

• C. 分生组织

• D. 分泌组织

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问题 13: 2. 潮汕地区哪个地方的菜脯最为出名（ ）

选项:

• A. 普宁

• B. 饶平

• C. 潮安

• D. 潮南

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问题 14: 1. 在牛肉中，哪个部位的处理与众不同且出肉量需靠运气（ ）

选项:

• A. 匙柄

• B. 胸口朥

• C. 脖仁

• D. 五花趾

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问题 15: 1. 被称为妇科圣药的药膳原料是（ ）

选项:

• A. 黄精

• B. 当归

• C. 燕窝

• D. 生姜

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问题 16: 1. （ ）是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的调味品。

选项:

• A. 豆酱

• B. 鱼露

• C. 柱候酱

• D. 沙茶酱

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问题 17: 2. （ ）蟹的肚脐尖尖的，小盖子的顶端比较尖，呈明显的三角形形状，并且八条蟹脚上面都长有绒毛。

选项:

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问题 18: 1. 制作反沙芋头过程中，芋头切成什么形状制作出来效果较好？（ ）

选项:

• A. 细条状

• B. 粗条状

• C. 细块状

• D. 粗块状

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问题 19: 2. 制作反沙芋头时，糖与水的比例多少适宜呢？（ ）

选项:

• A. 2:1

• B. 1:2

• C. 1:1

• D. 3:1

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问题 20: 1. 以下的说法中哪一项最符合“护国菜”的用料特点？（ ）

选项:

• A. 粗菜粗做

• B. 精菜粗做

• C. 粗菜精做

• D. 精菜精做

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问题 21: 2. 以下说法不符合“护国菜”的菜品要求的是？（ ）

选项:

• A. 色泽碧绿

• B. 汤羹稠浓

• C. 口味清淡

• D. 香淳软滑

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问题 22: 1. 在制作潮州肉冻过程中，锅中要加入 能够防止粘锅？

选项:

• A. 厨房纸巾

• B. 竹网

• C. 粗盐

• D. 吸油纸

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问题 23: 1. 下列菜品中不属于甜食的是( )

选项:

• A. 太极芋泥

• B. 羔烧什锦

• C. 八宝素菜

• D. 反沙香芋

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问题 24: 1. 药膳的作用是什么?（ ）

选项:

• A. 调整人体气血阴阳的失调

• B. 修复脏腑组织的损伤

• C. 调节生理功能或心理活动的异常

• D. 调节机体平衡

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问题 25: 2. 在潮州，人们会在清明节制作朴枳粿，其具有消风去邪、消食去积健胃的作用，以下那句民谚可以体现出这个风俗?（ ）

选项:

• A. 清明不栽柳，红颜成皓首。

• B. 时节做时粿，时令防时病。

• C. 立春三日，百草发芽。

• D. 头惨撑衫排，二惨担鱼苗。

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问题 26: 1. 在制作四君子猪肚汤的过程中,将猪肚倒入面粉进行抓洗的作用是什么?( )

选项:

• A. 方便入味

• B. 使猪肚表面更光滑

• C. 去除表面粘膜

• D. 锁住水分

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问题 27: 1. 药膳当归生姜羊肉汤的功效是什么?( )

选项:

• A. 补气养血,温中暖肾

• B. 益气健脾,行气化滞

• C. 清肝明目,清热解暑

• D. 补气润肺,健脾和胃

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问题 28: 2. 一般情况下，我们在制作当归生姜羊肉汤时,砂锅中需要加入多少水量即可?( )

选项:

• A. 六成

• B. 七成

• C. 八成

• D. 九成

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问题 29: 1. 在一般情况下，煮橄榄猪肺汤时,大火煮开后,转成小火烧煮约( )小时左右即可调味出锅。

选项:

• A. 0.5

• B. 1

• C. 1.5

• D. 2

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问题 30: 1. 一般情况下，煮人参百合猪肺汤时,将猪肺、人参、姜葱一齐放入砂锅,倒水至( )即可。

选项:

• A. 四成

• B. 五成

• C. 七成

• D. 八成

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问题 31: 1. 枸杞头炒鸡蛋的流程是什么?( )

选项:

• A. 小葱切珠,打入鸡蛋搅匀→炒制鸡蛋至有焦黄起色→炒制枸杞头→倒入鸡蛋稍炒后出锅

• B. 炒制枸杞头→小葱切珠,打入鸡蛋搅匀→炒制鸡蛋至有焦黄起色→倒入枸杞头稍炒后出锅

• C. 小葱切珠,打入鸡蛋和枸杞头搅匀→倒入锅中炒制成熟后出锅

• D. 以上都不是

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问题 32: 1. 煮冬瓜薏米菜脯老鸭汤时,烧水煮沸后放入鸭肉和姜葱,将姜葱放入是为了( )

选项:

• A. 去味

• B. 提鲜

• C. 增香

• D. 调味

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问题 33: 2. 煮冬瓜薏米菜脯老鸭汤时,最后放入的两种原料是( )

选项:

• A. 薏米、冬瓜

• B. 薏米、人参

• C. 冬瓜、菜脯

• D. 人参、生姜

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问题 34: 1. 以下哪个不是潮州菜的特点( )

选项:

• A. 重视原汁原味

• B. 口味崇尚浓重

• C. 制作极其细致

• D. 十分注重养生

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问题 35: 2. 八大菜系是什么?( )

选项:

• A. 京、鲁、粤、江、闽、浙、湘、徽

• B. 京、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、潮

• C. 川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽

• D. 川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、潮

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问题 36: 3. 鱼类的蛋白质一般为( )

选项:

• A. 10~13%

• B. 12~15%

• C. 15~18%

• D. 17~20%

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问题 37: 1. 以下哪个不属于潮州菜的特点( )

选项:

• A. 以烹调海鲜取胜

• B. 追求酱碟,减低原味

• C. 工于精细

• D. 善于制汤

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问题 38: 1. 小麦粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉的主要依据是( )

选项:

• A. 蛋白质的含量

• B. 小麦粉的产地

• C. 小麦粉的保质期

• D. 小麦粉的品质

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问题 39: 2. 关于燕麦的营养价值说法错误的一项( )

选项:

• A. 具有很高的美容价值,被人们称为“天然美容师”。

• B. 长期食用燕麦片,有利于糖尿病和肥胖病的控制。

• C. 裸燕麦粗蛋白的含量很高,但蛋白质的氨基酸组成很缺乏。

• D. 裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。

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问题 40: 1. 感官检验中,将感官体验进行量化最常用的方法( )

选项:

• A. 分类法

• B. 打分法

• C. 排序法

• D. 标度法

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问题 41: 1. 凤凰单丛茶中的单丛茶属于六大茶类中的哪种( )?

选项:

• A. 乌龙茶

• B. 绿茶

• C. 红茶

• D. 黄茶

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问题 42: 2. 单丛茶采摘时间务要选择在晴天哪个时间段( ),因通过半天的光合作用和自然蒸发,鲜叶所含的香气物质,香气前导物较高,沉香、醇及其氧化物、香叶醇等萜烯类物质呈线性增加,可为后面制作提供良好条件。

选项:

• A. 早上6-10点

• B. 中午12-2点

• C. 晚上6-10点

• D. 下午1-4点

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问题 43: 1. 以下哪种茶最不符合用来作潮州工夫茶的选茶( )?

选项:

• A. 福建安溪铁观音

• B. 武夷岩茶

• C. 潮州凤凰单枞茶

• D. 菊花茶

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问题 44: 2. 潮人煮茶,一般选用 ,这种炭的优点是木脂尽脱,烟臭无存,敲之有声,碎之莹黑;一经点燃,室中还隐隐可闻“炭香”。

选项:

• A. 绞只炭

• B. 硬阔木炭

• C. 阔叶木炭

• D. 松木炭

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问题 45: 1. 千层塔是下列哪种蕨类植物门的别名呢( )?

选项:

• A. 松叶蕨

• B. 蛇足石杉

• C. 马尾杉

• D. 石子藤

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问题 46: 2. 最符合以下描述“攀援草本,植株长达2m,分枝繁多。野生于山林,攀附在灌木丛或小乔木上。全草药用。舒筋活血,祛风湿。”的蕨类植物门是哪一种?( )

选项:

• A. 松叶蕨

• B. 蛇足石杉

• C. 马尾杉

• D. 石子藤

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问题 47: 1. 痛风患者适宜食用豆制品吗?( )

选项:

• A. 适宜

• B. 无益也无害

• C. 不确定

• D. 有危害

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问题 48: 2. 芹菜和核桃一起食用，不仅可以充分发挥各自的营养价值，而且还具有很强的抗衰老、美容养颜之功效。那这一点是按照食材搭配中的哪项效果的呢？

选项:

• A. 相乘效果

• B. 相加效果

• C. 相抵效果

• D. 相减效果

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