中国大学MOOC食品质量控制与管理考核作业参考原题试题

2024秋最新《中国大学MOOC食品质量控制与管理考核作业参考原题试题》形考作业试题题库、期末题库

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食品质量控制与管理

学校: 无

问题 1: 1. “众志成城”是对( )质量管理的概括。

选项:

• A. 全员

• B. 全过程

• C. 全企业

• D. 多方法

答案: 全员

问题 2: 2. 用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这属于（）。

选项:

• A. 质量波动

• B. 质量变动

• C. 质量震动

• D. 质量运动

答案: 质量波动

问题 3: 3. 全面质量管理要求以( )为中心。

选项:

• A. 产量

• B. 利润

• C. 质量

• D. 效益

答案: 质量

问题 4: 4. 食品质量控制致力于满足质量要求，其根本目的是质量维持。( )

选项:

答案: 正确

问题 5: 5. 食品质量控制措施包含了食品卫生、食品安全、食品营养、食品感官等方面质量控制措施的组合。( )

选项:

答案: 正确

问题 6: 1. PDCA循环的创始者是（ ）?

选项:

• A. 戴明

• B. 朱兰

• C. 费根堡姆

• D. 克劳士比

答案: 戴明

问题 7: 2. （）是企业人力资源管理体系中最核心和最关键的模块。

选项:

• A. 绩效管理

• B. 质量管理

• C. 过程管理

• D. 结果管理

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问题 8: 3. 在团队决策中,利益不会来自以下哪一个方面（ ）。

选项:

• A. 社会伦理

• B. 公司的环境

• C. 组织内部

• D. 个人

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问题 9: 4. 衡量生产过程优劣的标准是（ ）。

选项:

• A. 高产

• B. 优质

• C. 低能

• D. 低耗

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问题 10: 5. 以下哪些属于战略管理的关键要素（ ）。

选项:

• A. 战略分析

• B. 战略选择

• C. 战略实施

• D. 战略评价和调整

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问题 11: 6. 测量系统组成（ ）。

选项:

• A. 量具( equipment )

• B. 测量人员( operator )

• C. 被测量工件( parts )

• D. 程序、方法( procedure, methods )

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问题 12: 7. 供应商与企业之间合作的最适关系是双赢关系。（ ）

选项:

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问题 13: 8. 缺陷分为偶然性质量缺陷和系统性质量缺陷。（ ）

选项:

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问题 14: 9. 现场管理5s是整理、整顿、清扫、清洁和素养。（ ）

选项:

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问题 15: 1. （）是世界上产品质量认证的发源地。

选项:

• A. 英国

• B. 美国

• C. 法国

• D. 希腊

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问题 16: 2. （）是基于证据的科学决策。

选项:

• A. 过程方法

• B. 循证决策

• C. 改进

• D. 领导作用

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问题 17: 3. ISO9000:2015新七项质量管理原则之间的相互关系是基于（）。

选项:

• A. 朱兰三部曲

• B. PDCA循环

• C. 全面质量控制

• D. “田口方法”

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问题 18: 4. （）是一种管理理念，它是组织的价值观、态度和行为准则。

选项:

• A. 领导作用

• B. 过程方法

• C. 改进

• D. 全员参与

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问题 19: 5. ISO9000:2015新七项质量管理原则包括（）、改进、循证决策和关系管理。

选项:

• A. 以顾客为关注焦点

• B. 领导作用

• C. 全员积极参于

• D. 过程方法

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问题 20: 6. ISO对管理体系标准在（）方面进行了统一。

选项:

• A. 结构

• B. 格式

• C. 通用短语

• D. 定义

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问题 21: 7. 以下属于ISO9000族标准的特点的是（）。

选项:

• A. 面向所有组织,通用性更高

• B. 结构简化,更利于使用

• C. 强调顾客满意是质量管理体系的动力

• D. 突出持续改进,并要求加以证实

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问题 22: 8. 以下属于相关方的是（ ）。

选项:

• A. 股东

• B. 供应商

• C. 员工

• D. 社会

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问题 23: 9. HACCP体系重在预防而并非主要依赖于最终产品的检验。（）

选项:

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问题 24: 10. FSSC22000标准有助于解决整个食品行业标准的不协调统一。（）

选项:

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问题 25: 11. ISO是指世界贸易组织。（）

选项:

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问题 26: 12. HACCP是危害分析及关键控制点的英文缩写。（）

选项:

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问题 27: 13. HACCP的七个原理是实施危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立文件和记录保持。（）

选项:

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问题 28: 14. HACCP无法应用于整个食品链的食品安全控制与管理。（）

选项:

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问题 29: 15. ISO14000适用于任何组织。（）

选项:

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问题 30: 1. “许多商家故意夸大产品的价值,销售假冒伪劣产品,制造虚假好评”这属于电商食品流通过程与质量安全风险分析中的（ ）。

选项:

• A. 夸大宣传

• B. 隐瞒宣传

• C. 虚假宣传

• D. 恶意宣传

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问题 31: 2. “我国居民收入和消费支出均呈现增长趋势,消费者潜在和实际消费能力持续提升。”这属于电商销售市场的( )。

选项:

• A. 内部优势

• B. 内部劣势

• C. 外部机遇

• D. 外部威胁

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问题 32: 3. 下列哪些属于电商销售市场的内部优势?( )

选项:

• A. 互联网发展促进食品网络发展,加速食品文化交流

• B. 先后通过《中华人民共和国食品安全法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》

• C. 团购网站形成了较为稳定的市场格局

• D. 云计算、物联网等互联网信息技术迅速发展,大数据蕴含着巨大的使用价值。

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问题 33: 4. 以下哪一项属于电商销售模式的虚拟性的特点?( )

选项:

• A. 商家信息虚拟

• B. 购买商品虚拟

• C. 交易过程虚拟

• D. 货币虚拟

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问题 34: 5. 农产品生产粗放分散，标准化、品牌化程度低是制约食品电子商务发展的重要因素之一。( )

选项:

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问题 35: 1. 整个价值链中,顾客永远是产品的驱动力,( )是核心。

选项:

• A. 基于价值的质量观

• B. 基于生产的质量观

• C. 基于顾客的质量观

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问题 36: 2. 食品的内在质量特征不包含（）。

选项:

• A. 安全

• B. 营养

• C. 感官

• D. 样式

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问题 37: 3. 产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能（ ）或直接感觉到的性质。

选项:

• A. 看到

• B. 闻到

• C. 体会到

• D. 品尝到

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问题 38: 4. （）是食品质量形成全过程中最重要、最具有能动性的因素。

选项:

• A. 人

• B. 企业

• C. 顾客

• D. 股东

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问题 39: 5. 食品安全法明确规定（）是食品安全的第一责任人。

选项:

• A. 食品生产经营者

• B. 食品企业领导层

• C. 企业供应商

• D. 企业股东

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问题 40: 6. 哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素?( )

选项:

• A. 质量组织的完善程度

• B. 领导层的质量意识

• C. 员工素质

• D. 设备性能的满足程度

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问题 41: 7. 产品的质量是其（）和（）的综合反应。

选项:

• A. 内在质量

• B. 外在质量

• C. 宣传推广

• D. 企业愿景

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问题 42: 8. 食品安全标准按照性质可以分为（）。

选项:

• A. 强制性标准

• B. 推荐性标准

• C. 行业标准

• D. 地方标准

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问题 43: 9. 朱兰质量螺旋曲线是一条螺旋上升的曲线，每经历一个朱兰质量螺旋曲线,产品的质量就会有所提高。（ ）

选项:

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问题 44: 10. “通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法,所考虑的需求或期望是不言而喻的,如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。 ( )

选项:

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问题 45: 11. 产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。( )

选项:

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问题 46: 12. 供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。( )

选项:

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问题 47: 13. 如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。( )

选项:

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问题 48: 14. 在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。 ( )

选项:

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问题 49: 15. 外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。( )

选项:

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