宁波开放大学烹饪原料考核作业参考原题试题

2024秋最新《宁波开放大学烹饪原料考核作业参考原题试题》形考作业试题题库、期末题库

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烹饪原料

学校: 宁波开放大学

问题 1: 1. 我国（ ）的产量居世界首位。

选项:

• A. 籼米

• B. 粳米

• C. 糯米

• D. 黑米

答案: 籼米

问题 2: 2. （ ）又称八五粉，是面粉中最常用的一类，色稍黄，灰分含量低于1.10%。

选项:

• A. 特制粉

• B. 标准粉

• C. 普通粉

• D. 全麦粉

答案: 标准粉

问题 3: 3. 下列（ ）不是玉米的别称。

选项:

• A. 包米

• B. 包谷

• C. 珍珠米

• D. 香米

答案: 香米

问题 4: 4. 下列（ ）不属于薯类粮食。

选项:

• A. 甘薯

• B. 木薯

• C. 青瓜

• D. 山药

答案: 青瓜

问题 5: 5. 下列不是有小麦粉制作成的是（ ）。

选项:

• A. 面筋

• B. 面条

• C. 通心粉

• D. 年糕

答案: 年糕

问题 6: 6. 下列（ ）不属于豆制品。

选项:

• A. 通心粉

• B. 豆腐

• C. 千张

• D. 腐竹

答案: 通心粉

问题 7: 7. 凉皮著名的品种有（ ）。

选项:

• A. 河北邯郸凉皮

• B. 河南汝州凉皮

• C. 浙江温州凉皮

• D. 安徽寿县凉皮

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问题 8: 8. 下列不属于制作西米的原料是（ ）。

选项:

• A. 南瓜

• B. 木薯

• C. 小麦

• D. 玉米

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问题 9: 9. 胡萝卜原产于（ ）。

选项:

• A. 亚洲

• B. 南美洲

• C. 大洋洲

• D. 欧洲

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问题 10: 10. 下列属于我国栽培的芜菁形态的是（ ）

选项:

• A. 长方形

• B. 圆形

• C. 梯形

• D. 三角形

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问题 11: 11. 下列不是芦笋别称的是（ ）

选项:

• A. 石刁柏

• B. 龙须菜

• C. 露笋

• D. 茭瓜

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问题 12: 12. 下列不属于地下茎类蔬菜的是（ ）

选项:

• A. 荸荠

• B. 包心芥菜

• C. 藕

• D. 山药

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问题 13: 13. 不是金花菜的别称的是（ ）

选项:

• A. 黄花苜蓿

• B. 南苜蓿

• C. 湖菜

• D. 草头

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问题 14: 14. 下列属于生菜别称的是（ ）

选项:

• A. 千金菜

• B. 春菊

• C. 通心菜

• D. 葵菜

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问题 15: 15. 香椿原产于（ ）

选项:

• A. 美国

• B. 澳大利亚

• C. 中国

• D. 印度

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问题 16: 16. 下列不是韭菜别称的是（ ）

选项:

• A. 草钟乳

• B. 长生韭

• C. 茴香菜

• D. 懒人菜

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问题 17: 17. 桃原产于（ ）。

选项:

• A. 中国

• B. 土耳其

• C. 希腊

• D. 俄罗斯

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问题 18: 18. 下列不属于梅品种的是（ ）。

选项:

• A. 白梅

• B. 青梅

• C. 蓝梅

• D. 花梅

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问题 19: 19. 不属于我国柠檬主要产地的是（ ）

选项:

• A. 山西

• B. 广东

• C. 广西

• D. 福建

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问题 20: 20. 苏东坡《惠州一绝》中有“日啖（ ）三百颗，不辞长作岭南人”。

选项:

• A. 苹果

• B. 草莓

• C. 荔枝

• D. 龙眼

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问题 21: 21. 哈密瓜是（ ）特产。

选项:

• A. 浙江

• B. 广东

• C. 河北

• D. 新疆

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问题 22: 22. 王翰《凉州词》有：“（ ）美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。

选项:

• A. 西瓜

• B. 香蕉

• C. 葡萄

• D. 红枣

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问题 23: 23. 三国孔融让（ ）的故事深入人心。

选项:

• A. 苹果

• B. 西瓜

• C. 香蕉

• D. 梨

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问题 24: 24. 下列不属于蜜饯的是（ ）。

选项:

• A. 果脯

• B. 糖衣果脯

• C. 带汁蜜饯

• D. 山楂糕

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问题 25: 25. 我国产量最大的两种米是（ ）。

选项:

• A. 籼米

• B. 粳米

• C. 糯米

• D. 黑米

• E. 香米

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问题 26: 26. 下列可用于制作粉丝的原料有（ ）。

选项:

• A. 豆类

• B. 粮食

• C. 薯类

• D. 白菜

• E. 南瓜

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问题 27: 27. 腐乳根据外观颜色不同可分为（ ）3种。

选项:

• A. 黄色

• B. 红色

• C. 白色

• D. 黑色

• E. 青色

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问题 28: 28. 我国传统的豆腐一般分为（ ）。

选项:

• A. 东豆腐

• B. 南豆腐

• C. 西豆腐

• D. 北豆腐

• E. 中豆腐

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问题 29: 29. 下列（ ）属于蔬菜类原料。

选项:

• A. 根菜类蔬菜

• B. 茎菜类蔬菜

• C. 叶菜类蔬菜

• D. 花菜类蔬菜

• E. 果菜类蔬菜

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问题 30: 30. 下列哪些营养素（ ）是主要有蔬菜类原料提供的。

选项:

• A. 蛋白质

• B. 脂肪

• C. 膳食纤维

• D. 维生素

• E. 矿物质

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问题 31: 31. 下列关于蔬菜类原料表述正确的有（ ）。

选项:

• A. 可以做主料，单独成菜。

• B. 可以做配料。

• C. 可用于制作腌菜、酱菜等。

• D. 适宜于多种刀工处理。

• E. 适宜于多种烹调方法。

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问题 32: 32. 下列（ ）属于根菜类原料。

选项:

• A. 萝卜

• B. 青菜

• C. 芜菁

• D. 莴苣

• E. 苋菜

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问题 33: 33. 果实类原料含有（ ）等。

选项:

• A. 仁果类

• B. 核果类

• C. 浆果类

• D. 柑橘类

• E. 坚果类

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问题 34: 34. 果品类在烹饪中的用途有（ ）

选项:

• A. 作为菜肴的主料

• B. 作为配料

• C. 做菜肴的装饰料

• D. 用于制作糕点

• E. 用于制作甜菜

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问题 35: 35. 下列不属于枇杷产地的是（ ）

选项:

• A. 浙江

• B. 福建

• C. 安徽

• D. 黑龙江

• E. 陕西

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问题 36: 36. 下列属于西瓜别称的是（ ）

选项:

• A. 寒瓜

• B. 水瓜

• C. 夏瓜

• D. 丝瓜

• E. 苦瓜

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问题 37: 37. 谷类的碳水化合物主要是糖，含量很高，可达70%。 （ ）

选项:

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问题 38: 38. 我国栽培的稻谷绝大部分都是旱稻。（ ）

选项:

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问题 39: 39. 鸭血糯产于浙江杭州。 （ ）

选项:

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问题 40: 40. 面筋是淀粉制品。 （ ）

选项:

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问题 41: 41. 以氯化镁配制卤水的是南豆腐。 （ ）

选项:

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问题 42: 42. 为了使豆浆的质量更好，一般在磨制豆浆时使大豆与水的比例为1：5。 （ ）

选项:

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问题 43: 43. 果菜类是指以植物的果实或幼嫩种子作为主要食用部分的蔬菜。 （ ）

选项:

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问题 44: 44. 蔬菜以鲜食为主，所以正常的含水量是蔬菜的主要质量指标。 （ ）

选项:

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问题 45: 45. 大葱是根菜类蔬菜。 （ ）

选项:

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问题 46: 46. 茄果类蔬菜包括番茄、辣椒、茄子。 （ ）

选项:

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问题 47: 47. 马兰作菜，宜于红烧、烧烤等，也可作馅料。 （ ）

选项:

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问题 48: 48. 复果类的品种有柑橘、柚子、菠萝、草莓等。 （ ）

选项:

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问题 49: 49. 果品中含纤维素的多少，会直接影响果品的品质，如纤维素太少或较细，食用时就
感觉粗老。 （ ）

选项:

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问题 50: 50. 果胶酸存在于进一步成熟乃至熟透的果实中。由于果胶酸是果胶酶作用下的水解产物，没有黏胶力，因此，含果胶酸物质低的果实松散，呈水烂状态，有的变绵，俗称返砂，不易储存。（ ）

选项:

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问题 51: 51. 板栗烧鸡块是河南菜。 （ ）

选项:

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问题 52: 52. 成熟度是衡量果品质量好坏的重要因素。 （ ）

选项:

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