中国大学MOOC葡萄酒文化（2024秋季）考核作业参考原题试题

2024秋最新《中国大学MOOC葡萄酒文化（2024秋季）考核作业参考原题试题》形考作业试题题库、期末题库

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葡萄酒文化（2024秋季）

学校: 无

问题 1: 1. 下列品酒顺序正确的是？

选项:

• A. 干白葡萄酒—起泡酒——甜型葡萄酒——红葡萄酒

• B. 冰葡萄——干红葡萄酒——干白葡萄酒——白兰地

• C. 白兰地——半干型白葡萄酒——干白葡萄酒——甜葡萄酒

• D. 起泡酒——干白葡萄酒——干红葡萄酒——甜型葡萄酒

答案: 起泡酒——干白葡萄酒——干红葡萄酒——甜型葡萄酒

问题 2: 2. 一般专业品鉴葡萄酒，需要几次闻香？

选项:

• A. 1

• B. 2

• C. 3

• D. 4

答案: 2

问题 3: 3. 葡萄酒品评步骤正确的是？

选项:

• A. 看-摇（杯）-闻-闻-品

• B. 闻-看-摇（杯）-闻-品

• C. 看-闻-摇（杯）-品-闻

• D. 看-闻-摇（杯）-闻-品

答案: 看-闻-摇（杯）-闻-品

问题 4: 4. 通过（）我们可以判定葡萄酒的酒精度。

选项:

• A. 挂杯

• B. 颜色

• C. 澄清度

• D. 流动性

答案: 挂杯

问题 5: 5. 我们可以用（）来描述红葡萄酒的颜色。

选项:

• A. 紫红

• B. 石榴红

• C. 宝石红

• D. 棕红

答案: 紫红

问题 6: 1. 根据世界卫生组织规定，每人每天摄入二氧化硫的含量不能超过（ ）mg/kg·d

选项:

• A. 0.1

• B. 0.3

• C. 0.5

• D. 0.7

答案: 0.7

问题 7: 2. 只有法国香槟产区生产的起泡葡萄酒才可以称为香槟，其他国家和地区生产的葡萄酒不可以称为香槟。

选项:

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问题 8: 3. 有人购买了一瓶VSOP，在家再存放6年以上就可以成为XO了。

选项:

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问题 9: 4. 威士忌、白兰地以及中国的白酒都属于蒸馏酒范畴。

选项:

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问题 10: 5. 因为红葡萄酒是健康饮品，所以喝葡萄酒一定有利于身体健康。

选项:

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问题 11: 1. 以下哪个品种不属于酿酒葡萄品种。

选项:

• A. 霞多丽

• B. 赤霞珠

• C. 巨峰

• D. 长相思

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问题 12: 2. 品种无核白主要是用来制作（）

选项:

• A. 葡萄酒

• B. 葡萄汁

• C. 鲜食

• D. 葡萄干

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问题 13: 3. 雷司令是哪个国家的代表性葡萄品种？

选项:

• A. 德国

• B. 法国

• C. 意大利

• D. 西班牙

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问题 14: 4. 凉爽气候下种植的霞多丽，会有热带水果的香气。

选项:

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问题 15: 5. 霞多丽是一个适应性非常强的品种，在全世界范围内种植非常广泛。

选项:

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问题 16: 1. SYRAH是什么品种？

选项:

• A. 赤霞珠

• B. 西拉

• C. 品丽珠

• D. 霞多丽

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问题 17: 2. 以下哪个品种不属于酿酒葡萄品种。

选项:

• A. 霞多丽

• B. 赤霞珠

• C. 巨峰

• D. 长相思

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问题 18: 3. 以下哪款葡萄是红葡萄品种?

选项:

• A. 黑皮诺

• B. 长相思

• C. 雷司令

• D. 霞多丽

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问题 19: 4. 被称为红葡萄品种之王的是？

选项:

• A. 美乐

• B. 赤霞珠

• C. 黑皮诺

• D. 西拉

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问题 20: 5. 以下属于黑皮诺品种酿造的葡萄酒的特点的是

选项:

• A. 颜色深

• B. 颜色浅

• C. 有青椒气味

• D. 有樱桃等红色水果果香

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问题 21: 1. 葡萄成为葡萄酒的过程中的关键微生物是（ ）

选项:

• A. 乳酸菌

• B. 醋酸菌

• C. 酵母菌

• D. 霉菌

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问题 22: 2. 起泡葡萄酒的起泡来自哪里（ ）

选项:

• A. 人工添加

• B. 第二次发酵

• C. 第一次发酵

• D. 以上都不对

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问题 23: 3. 红、白葡萄酒工艺最大的区别之一是（ ）

选项:

• A. 是否经过除梗破碎

• B. 是否带果皮进行发酵

• C. 是否经过葡萄分选

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问题 24: 4. 葡萄酒是人类的发明。

选项:

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问题 25: 1. 葡萄表面的那一层白色雾装物是农药，在品尝前务必将其清洗掉。

选项:

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问题 26: 2. 所有的庄园葡萄酒都是非常好的。

选项:

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问题 27: 3. 酒庄酒和普通葡萄酒品质相差无几。

选项:

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问题 28: 4. 酒庄一词来源于法语的（ ）。

选项:

• A. cateau

• B. chateau

• C. hateau

• D. kateau

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问题 29: 1. 起泡葡萄酒的品尝适合温度为（）

选项:

• A. 3-5℃

• B. 9-10℃

• C. 16-18℃

• D. 18-20℃

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问题 30: 2. 干红葡萄酒的适饮温度为（）

选项:

• A. 3-5℃

• B. 5-10℃

• C. 18-20℃

• D. 21-25℃

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问题 31: 3. 标准品酒杯可以用来品尝任何一种葡萄酒。

选项:

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问题 32: 4. 品尝，是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量。

选项:

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问题 33: 1. 酒标上的年份是指

选项:

• A. 葡萄酒灌装的年份

• B. 酒庄建立的年份

• C. 葡萄采收的年份

• D. 葡萄酒生产的年份

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问题 34: 2. 请观察下列酒标，酒标上的mis en bouteille au chateau 的含义是（）

选项:

• A. 酒庄很漂亮

• B. 在酒庄内装瓶

• C. 这是一级庄

• D. 此酒为红葡萄酒

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问题 35: 3. 以下不属于法国葡萄酒产区的是（）

选项:

• A. 勃艮第

• B. 香槟

• C. 纳帕谷

• D. 普罗旺斯

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问题 36: 4. 葡萄酒酒标中下列哪些信息肯能会在酒标中出现

选项:

• A. 酒庄名字

• B. 葡萄酒品种

• C. 年份

• D. 葡萄酒原产地

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问题 37: 1. 意大利厨师充分展现出自己的才华，更制作出披萨这种面食。

选项:

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问题 38: 2. 在近现代西餐发展中法国取得了举世瞩目的成绩。

选项:

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问题 39: 3. 法国烹调艺术被誉为“西餐烹调艺术之母”。

选项:

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问题 40: 4. 西方上社会的烹饪，以（ ）菜极其精美的风格为主。

选项:

• A. 美国

• B. 英国

• C. 法国

• D. 俄国

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问题 41: 5. 古罗马在餐饮格局、烹饪方法等方面较多延续了（ ）风格

选项:

• A. 古印度

• B. 古希腊

• C. 古埃及

• D. 英国

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问题 42: 6. 法国著名的美食极品是（ ）。

选项:

• A. 烤火鸡

• B. 披萨

• C. 苹果派

• D. 鹅肝酱

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问题 43: 1. 英国菜在其形成与发展过程中长期受到美国菜的极大影响。

选项:

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问题 44: 2. 美国菜在口味上具有咸中带甜的特点。

选项:

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问题 45: 3. 俄罗斯菜肴味道比较重，油水比较足。

选项:

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问题 46: 4. （ ）最早起源于欧洲东部，由于制作简单方面，有具有甜味，受到美国人的追捧，甚至被用来作为主食。

选项:

• A. 苹果派

• B. 布丁

• C. 披萨

• D. 罗宋面包

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问题 47: 5. （ ）人习惯一天四餐，除早、中、晚三餐外，增加了下午4-6点的下午茶。

选项:

• A. 意大利

• B. 法国

• C. 英国

• D. 美国

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