2024秋最新国家开放大学国开电大机考期末农产品质量管理试卷机考期末试卷参考试题

农产品质量管理试卷3

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一 、单项选择题

1. 以下质量参数的波动，属于异常波动的是（ ）。

A. 工人遵守操作规程

B. 原料成分的微小差异

C. 设备正常磨损和轻微振动

D. 设备运转异常

答案：D
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2. 建立HACCP体系,要求由不同部门负责人组成HACCP工作小组是因为（ ）。

A. 有助于对整个小组进行培训

B. 可以集中各种知识与经验

C. 是法律要求

D. 有助于建立团队精神

答案：B
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3. 以下选项中可能造成食品安全的生物危害的是（ ）。

A. 寄生虫

B. 致过敏性物质

C. 昆虫

D. 凝集素（豆类）

答案：A
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4. 下图表明在一定时间内测定食品的加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62℃，图中方框（3）处为（ ）。

A. 关键限值

B. 正常加热温度

C. 关键控制点

D. 危害

答案：B
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5. 下列选项中，不是HACCP七项原理之一的是（ ）。

A. 进行危害分析

B. 确定关键控制点

C. 建立物理污染物的检查程序

D. 建立文件程序

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6. 某CCP的关键限值是指（ ）。

A. 某值表明有失控趋势

B. 超出某限度值导致食品质量不一致

C. 危害发生的可能性

D. 食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

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7. 新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是( )。

A. -10℃

B. -5℃

C. 0℃

D. 5℃

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8. 无公害、绿色、有机食品的运作方式不同，其中绿色食品标准是( )。

A. 推荐性的

B. 某种程度上是一种强制性行为

C. 推荐、强制兼有

D. 推荐、强制皆无

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9. 良好农业规范（GAP）的框架内容不涉及（ ）。

A. 作物保护

B. 野生生物

C. 气候

D. 废弃物处理

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10. 下列不属于食品安全问题的是（ ）。

A. 乳酸菌饮料的乳酸菌含量不合格率5％

B. 食品卫生不合格率8％

C. 蔬菜农药残留超标率7％

D. 畜产品“瘦肉精”检出率1.2％

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二 、简答题

1. HACCP体系是不是独立的食品安全保证体系？

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2. 简述戴明循环理论。

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3. 按照《中华人民共和国农产品质量安全法》，对农产品的包装和标识有何规定？

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4. 如何评价农产品的外观缺陷？

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三 、选择填空（综合题）

1. 非有意添加到食品中，危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质，称为_________。

A. 污染物

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