超尔星学雅习通答案啤酒酿造与文化作业答案

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啤酒酿造与文化

学校: 无

问题 1: 1. 非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

选项:

• A. 大麦芽

• B. 高粱

• C. 小麦

• D. 玉米

答案: 高粱

问题 2: 2. （）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

选项:

• A. 苏美人的祖先

• B. 古巴比伦人

• C. 古巴比伦人

• D. 古波斯人

答案: 苏美人的祖先

问题 3: 3. 《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）

选项:

答案: 正确

问题 4: 4. 啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）

选项:

答案: 正确

问题 5: 1. 世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

选项:

• A. 英国和法国

• B. 德国和美国

• C. 捷克和比利时

• D. 澳洲和新西兰

答案: 德国和美国

问题 6: 2. 酒花品种主要分为（）。

选项:

• A. 苦型，香型，苦香兼优型

• B. 苦型

• C. 香型

• D. 高α-酸型

答案: 苦型，香型，苦香兼优型

问题 7: 3. 全世界的酒花品种大约为（）。

选项:

• A. 150.0

• B. 200.0

• C. 250.0

• D. 276以上

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问题 8: 4. 啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）

选项:

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问题 9: 1. 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

选项:

• A. α-酸

• B. 异-α-酸

• C. β-酸

• D. 酒花香油

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问题 10: 2. 啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）

选项:

• A. 煮沸锅中

• B. 回旋槽

• C. 主发酵

• D. 后发酵

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问题 11: 3. 酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）

选项:

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问题 12: 4. 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）

选项:

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问题 13: 1. 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

选项:

• A. 0.5

• B. 0.7

• C. 0.8

• D. 0.9

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问题 14: 2. 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

选项:

• A. 总硬度

• B. 永久硬度

• C. 暂时硬度

• D. 钙硬度

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问题 15: 3. 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

选项:

• A. 总硬度

• B. 残余碱度

• C. 镁硬度

• D. 钙硬度

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问题 16: 4. 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）

选项:

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问题 17: 1. 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）

选项:

• A. 酵母类型

• B. 发酵温度

• C. 发酵时间

• D. 啤酒中酵母含量

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问题 18: 2. 根据生物学分类，酵母属于（）。

选项:

• A. 原生生物界

• B. 真菌界

• C. 原核生物界

• D. 植物界

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问题 19: 3. 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

选项:

• A. 数量

• B. 新鲜度

• C. 纯种

• D. 培养时间

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问题 20: 4. 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）

选项:

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问题 21: 1. 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）

选项:

• A. 浅色比尔森

• B. 巧克力麦芽

• C. 结晶麦芽

• D. 焦香麦芽

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问题 22: 2. 酿造优质啤酒的前提条件是（）。

选项:

• A. 啤酒酵母

• B. 酿造水质

• C. 麦芽、酒花、水和酵母

• D. 酿造工艺

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问题 23: 3. 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）

选项:

• A. 酿造水

• B. 酵母

• C. 啤酒花

• D. 麦芽

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问题 24: 4. 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

选项:

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问题 25: 1. 大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。

选项:

• A. 锤式粉碎机

• B. 磨盘式

• C. 对辊粉碎机

• D. 浸渍式增湿粉碎机

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问题 26: 2. 麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

选项:

• A. 太快

• B. 太粗

• C. 太慢

• D. 太细

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问题 27: 3. 啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。

选项:

• A. 大

• B. 中

• C. 小

• D. 没影响

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问题 28: 4. 啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）

选项:

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问题 29: 1. 啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。

选项:

• A. 缩小料水比

• B. 扩大料水比

• C. 提高糖化温度

• D. 加快过滤速度

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问题 30: 2. 啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。

选项:

• A. 63℃一65℃

• B. 65℃一68℃

• C. 76℃一78℃

• D. 80℃以上

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问题 31: 3. 啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

选项:

• A. 回流

• B. 快速过滤

• C. 连续耕糟

• D. 提高洗糟水温度

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问题 32: 4. 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）

选项:

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问题 33: 1. 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

选项:

• A. 二氧化硫

• B. 二甲基硫（DMS）

• C. 亚硫酸盐

• D. 硫化氢

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问题 34: 2. 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

选项:

• A. 冷凝固物

• B. 温凝固物

• C. 热凝固物

• D. 麦胶

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问题 35: 3. 啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）

选项:

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问题 36: 4. 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）

选项:

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问题 37: 1. 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

选项:

• A. 蛋白质

• B. 酒花

• C. 麦槽

• D. 麦芽糖

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问题 38: 2. 啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）

选项:

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问题 39: 3. 啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）

选项:

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问题 40: 1. 啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

选项:

• A. 0.21μm

• B. 0.45μm

• C. 0.8μm

• D. 1.0μm

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问题 41: 2. 在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

选项:

• A. 助滤剂

• B. 添加剂

• C. 澄清剂

• D. 粘合剂

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问题 42: 3. 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）

选项:

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问题 43: 4. 啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）

选项:

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问题 44: 1. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。

选项:

• A. 碳酸钠

• B. 碳酸氢钠

• C. 次氯酸钠

• D. 氢氧化钠和磷酸纳

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问题 45: 2. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （）

选项:

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问题 46: 3. 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）

选项:

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问题 47: 1. 饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。

选项:

• A. 体现泡沫

• B. 充分展示二氧化碳和泡沫

• C. 酒花香气

• D. 方便持杯

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问题 48: 2. 适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。

选项:

• A. 郁金香杯

• B. 筒式杯

• C. 比尔森杯

• D. 笛型杯

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问题 49: 3. 啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。

选项:

• A. 有利于泡沫形成

• B. 判断啤酒泡沫和颜色

• C. 突出香气

• D. 增加愉悦感

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问题 50: 4. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）

选项:

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问题 51: 1. 德国的啤酒闻名是由于（）。

选项:

• A. 它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》

• B. 它的啤酒浓度高

• C. 它的啤酒麦芽香气突出

• D. 它的啤酒种类多

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问题 52: 2. 下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（）。

选项:

• A. 小麦啤酒

• B. 烟熏啤酒

• C. 科尔施啤酒（Kölsch）

• D. 出口型啤酒

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问题 53: 3. 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。

选项:

• A. 比尔森啤酒

• B. 棕色啤酒

• C. 黑啤酒

• D. 带酵母的小麦啤酒

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问题 54: 4. 酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。（）

选项:

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问题 55: 1. 美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （）

选项:

• A. 60.0

• B. 70.0

• C. 80.0

• D. 90.0

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问题 56: 2. 美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）

选项:

• A. 小型

• B. 独立

• C. 传统

• D. 使用大麦以外的谷物

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问题 57: 3. 1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（）

选项:

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问题 58: 1. 印度淡色艾尔（Indian Pale Ale-IPA）的发源地在（）。

选项:

• A. 德国

• B. 印度

• C. 美国

• D. 英国

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问题 59: 2. 人类社会最早出现的社会规范是（）。

选项:

• A. 道德

• B. 风俗习惯

• C. 法律

• D. 宗教

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问题 60: 3. 英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

选项:

• A. 小麦啤酒

• B. 大麦烈性啤酒

• C. 比尔森

• D. 帝王世涛和波特

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问题 61: 4. 吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（）

选项:

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问题 62: 1. 啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）

选项:

• A. 酒花多酚

• B. 花色素

• C. 维生素

• D. 酒精

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问题 63: 2. 啤酒成份中不含哪种物质？ （）

选项:

• A. 蛋白质

• B. 碳水化合物

• C. 脂肪

• D. 矿物质

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问题 64: 3. 对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）

选项:

• A. 黄腐酚

• B. 酒花树脂

• C. α-酸

• D. 酒花油

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问题 65: 4. 啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）

选项:

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问题 66: 1. 巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。

选项:

• A. 烤肉

• B. 鱼

• C. 蔬菜

• D. 烟熏食物

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问题 67: 2. 印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）

选项:

• A. 清淡

• B. 清蒸鱼

• C. 沙拉

• D. 浓郁的食物

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问题 68: 3. 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （）

选项:

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问题 69: 4. 啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。 （）

选项:

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问题 70: 1. 洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？ （）

选项:

• A. 100-120

• B. 120-150

• C. 150-180

• D. 180-220

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问题 71: 2. 啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （）

选项:

• A. 0-1

• B. 1-2

• C. 2-3

• D. 4-5

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问题 72: 3. 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （）

选项:

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问题 73: 4. 啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）

选项:

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问题 74: 1. 啤酒中的香气主要指（）。

选项:

• A. 麦芽香、酒花香

• B. 发酵产生的酯香

• C. 水果香

• D. 焦糖香

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问题 75: 2. 食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）

选项:

• A. 100.0

• B. 150.0

• C. 250.0

• D. 300.0

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问题 76: 3. 舌头能感受的基本味觉是（）。

选项:

• A. 质感、黏度

• B. 杀口力

• C. 涩感、辛辣、温度

• D. 甜、酸、咸、苦、鲜味

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问题 77: 1. 使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（）。

选项:

• A. 大麦芽

• B. 啤酒花

• C. 酿造水

• D. 酵母

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问题 78: 2. 美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。

选项:

• A. 美式IPA

• B. 淡色艾尔

• C. 窖藏啤酒

• D. 美式小麦

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问题 79: 3. 影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

选项:

• A. 啤酒质量

• B. 啤酒文化的普及度

• C. 啤酒种类

• D. 消费者的口味

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问题 80: 4. 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 （）

选项:

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问题 81: 1. 中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。

选项:

• A. 齐鲁工业大学

• B. 江南大学

• C. 华东理工大学

• D. 天津科技大学

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问题 82: 2. 德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 （）

选项:

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问题 83: 3. 1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 （）

选项:

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问题 84: 1. 国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？

选项:

• A. 英国

• B. 比利时

• C. 美国

• D. 德国

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问题 85: 2. 世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？

选项:

• A. 美国

• B. 德国

• C. 英国

• D. 比利时

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问题 86: 3. 德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。

选项:

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问题 87: 4. EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会 协会组织。

选项:

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