河南开放大学酒店餐饮服务与管理考核作业参考原题试题

2024秋最新《河南开放大学酒店餐饮服务与管理考核作业参考原题试题》形考作业试题题库、期末题库

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酒店餐饮服务与管理

学校: 河南开放大学

问题 1: 1. 所谓酒店餐饮“（ ）”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务。

选项:

• A. 独特经营模式

• B. 低消费模式

• C. 高消费模式

• D. 大众化经营

答案: 大众化经营

问题 2: 2. （ ）是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。

选项:

• A. 客房部

• B. 餐饮部

• C. 前厅部

• D. 销售部

答案: 餐饮部

问题 3: 3. 酒店经营从根本上说，只销售一样东西，就是（ ）

选项:

• A. 食品

• B. 价格

• C. 文化

• D. 服务

答案: 服务

问题 4: 4. 同步性是指酒店餐饮部的绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的，餐饮产品的生产过程也就是顾客的（ ）过程。

选项:

• A. 体验

• B. 消费

• C. 反馈

• D. 获取

答案: 消费

问题 5: 5. 管理人员应制定各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对顾客的（ ）。

选项:

• A. 关注度

• B. 了解程度

• C. 反馈意识

• D. 关爱意识

答案: 关爱意识

问题 6: 6. 因为厨师的技能和工作态度是酒店（ ）的一部分, 所以可以考虑让其拥有酒店的部分股权分红。

选项:

• A. 软实力

• B. 硬件

• C. 用工标准

• D. 评价标准

答案: 软实力

问题 7: 7. 餐饮管理是一项专业性很强的工作，必须保持其组织机构和工作内容的专业性和（ ）。

选项:

• A. 持续性

• B. 同一性

• C. 连续性

• D. 正规性

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问题 8: 8. 餐厅接待能力以（ ）多少为标志。

选项:

• A. 价格

• B. 装修程度

• C. 承载量

• D. 餐位数量

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问题 9: 9. 服务员可谓餐厅的（ ）, 除了肩负服务顾客的重任外, 还要完成销售的任务。

选项:

• A. 核心

• B. 灵魂

• C. 主导

• D. 关键

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问题 10: 10. 厨房最主要的活动是食物的制备，需由整个厨房的（　　）来完成此项工作。

选项:

• A. 全体员工

• B. 整体设备

• C. 组织机构

• D. 采购保障

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问题 11: 11. 一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养、道德品质和（　　）密切相关。

选项:

• A. 社会阶层

• B. 脾气秉性

• C. 社会阅历

• D. 文化程度

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问题 12: 12. （ ）是餐饮服务人员在餐厅工作的第一步。

选项:

• A. 礼貌用语

• B. 热情待人

• C. 耳听八方

• D. 服务用语

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问题 13: 13. ( )是人类特有的表达思想的工具，人与人之间的一切联系交流都得借助这一工具才能实现。

选项:

• A. 文字

• B. 表情

• C. 劳动

• D. 语言

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问题 14: 14. 有效的（ ）可以化解人们彼此之间的隔阂, 可增强餐饮服务人员与顾客和同事之间的良性关系, 从而进一步打开沟通之门。

选项:

• A. 语言

• B. 沟通

• C. 信息

• D. 促销

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问题 15: 15. 湿度、营养和温度及微酸性环境是（ ）滋长的主要因素。

选项:

• A. 细菌

• B. 寄生虫

• C. 霉变

• D. 交叉感染

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问题 16: 16. 餐饮部的日营业额却随着餐厅座位周转率和顾客的人均消费水平的变化而变化，其变化的幅度要比客房收入的变化小得多。（ ）

选项:

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问题 17: 17. 服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。服务在很大程度上决定着竞争的胜负。（ ）

选项:

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问题 18: 18. 餐饮生产属个别订制生产, 产品规格多、批量也多。（ ）

选项:

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问题 19: 19. 酒店餐饮经营活动以沟通服务为起点, 其目的是寻找酒店餐饮产品的市场需求。（ ）

选项:

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问题 20: 20. 餐饮部的组织机构因酒店的规模、接待能力、餐厅类型、策略运用、职权划分的不同而形式各异。（ ）

选项:

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问题 21: 21. 产品生产的关键是选择经营风味、 品种品类, 组织技术力量, 确保产品质量, 以保证餐饮经营活动的顺利开展。 （ ）

选项:

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问题 22: 22. 餐饮组织机构的设置就不能过于死板, 一成不变, 而应该保持一定的柔性。 （ ）

选项:

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问题 23: 23. 男服务员需每天剃须、 剪鼻毛并整理眉毛, 注意护唇, 以防嘴唇干裂、 脱皮。（ ）

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问题 24: 24. 不同的手势传递不同的信息, 体现着人们丰富的内心活动和对待他人的态度。（ ）

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问题 25: 25. 通过倾听顾客的对话、 交谈、 自言自语等直接表达, 有助于服务人员了解顾客的籍贯、身份、 需求等。（ ）

选项:

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