中国大学MOOC食品安全与卫生学考核作业参考原题试题

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食品安全与卫生学

学校: 无

问题 1: 1. 食品安全与卫生学要重点阐明的不包括：

选项:

• A. 发病人数

• B. 流行病学特点和发病机制

• C. 中毒表现及预防措施

• D. 各种食物中毒发生的病因

答案: 发病人数

问题 2: 2. 食品安全与卫生学研究的主要内容不包括：

选项:

• A. 各类食品的主要安全与卫生问题

• B. 食品安全生产过程中的关键点控制技术

• C. 食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素的评价方法、预防与控制措施

• D. 食物中毒及其预防、控制和管理

答案: 食品安全生产过程中的关键点控制技术

问题 3: 3. 由摄食进入人体的各种致病因素引起、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病称为：____。

选项:

• A. 食物中毒

• B. 暴食症

• C. 食源性疾病

• D. 食物过敏

答案: 食源性疾病

问题 4: 4. 各类食品容易在哪些环节受到有毒有害物质的污染。

选项:

• A. 生产

• B. 运输

• C. 贮存及销售

• D. 以上都是

答案: 以上都是

问题 5: 5. 我国的食品卫生法律体系是由食品卫生法及其派生法规、行政法规、地方性法规、行政条例规定、食品卫生标准以及其他规范性文件共同构成的，其中______是法律性总规范。

选项:

• A. 食品质量法

• B. 食品安全法

• C. 食品卫生法

• D. 食品监督法

答案: 食品卫生法

问题 6: 6. 研究不同食品易出现的特有卫生问题，有利于采取针对性的预防措施和进行卫生监督管理，从而保证_____。

选项:

• A. 食品的经济效益

• B. 食用者的安全

• C. 食品的口感

• D. 食品的口碑

答案: 食用者的安全

问题 7: 7. 根据污染食品有害因素的性质可将其概括为___、___及污染___。

选项:

• A. 物理性

• B. 生物性

• C. 金属性

• D. 化学性

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问题 8: 8. 根据病原物的不同可将食物中毒分成：

选项:

• A. 化学性食物中毒

• B. 细菌性食物中毒

• C. 动物性食物及有毒植物中毒

• D. 真菌及其毒素食物中毒

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问题 9: 9. 为加强食品生产企业自身卫生管理，保证食品卫生质量。采取的重要手段有：

选项:

• A. 管理、危害分析与关键控制点（HACCP）

• B. 食品安全管理体系（FSMS）

• C. 食品良好生产规范（GMP）

• D. 质量管理体系（ISO9000）

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问题 10: 10. _____是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的学科。

选项:

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问题 11: 11. 以原料生产到加工、贮运和销售的食品安全全程控制体系、以___为基础的食品安全性评价方法、以分子生物学免疫学、化学仪器分析等学科为支撑的食品安全检测技术构成了现代食品安全与卫生学立体框架。

选项:

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问题 12: 12. 根据食物的来源可将食品分成植物性、动物性及____。

选项:

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问题 13: 13. 食品卫生监督管理是保证食品卫生的重要手段，只需要运用科学技术、法律等手段来保证食品的安全卫生。

选项:

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问题 14: 14. 食品质量标准是制定食品是否符合卫生要求的重要技术依据。

选项:

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问题 15: 15. 食品存在的卫生问题及食用安全性的评价也是食品卫生研究的新问题。

选项:

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