2024秋最新国家开放大学国开电大机考期末食品营养与安全试卷机考期末试卷参考试题

食品营养与安全试卷1

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一 、单项选择题

1. RNI的意思是（ ）。

A. 可耐受最高量

B. 推荐摄入量

C. 适宜摄入量

D. 平均摄入量

答案：B
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2. 如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（ ）。

A. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

B. 铁的吸收利用率有所提高

C. 增加了维生素A的供应

D. 钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

答案：D
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3. 沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（ ）。

A. 食品变色

B. 食品变味

C. 食品变酸

D. 感官性质不变

答案：D
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4. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（ ）。

A. 凝集素

B. 蛋白酶抑制剂

C. 植酸

D. 以上都是

答案：D
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5. 为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（ ）。

A. 口感是否细软

B. 蛋白质含量是不是高一些

C. 血糖反应是不是低一些

D. 纤维是不是低一些

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6. 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。

A. 维生素B2

B. 叶黄素

C. 维生素K

D. 甜菜碱

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7. 下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（ ）。

A. 绿豆蛋白质

B. 玉米蛋白质

C. 豆腐蛋白质

D. 鲢鱼蛋白质

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8. 牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。

A. 钙和维生素B2

B. 钙和铁

C. 铁和维生素B2

D. 锌和维生素A

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9. 按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（ ）。

A. 国家市场监督管理总局

B. 国家工商总局

C. 国家农业农村部

D. ABC共同承担

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10. 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。

A. 肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收

B. 海带含铁高，所以它是补铁食物

C. 摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多

D. 菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收

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二 、选择填空题(综合题)

1. _________可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。

A. 大豆制品

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三 、简答题

1. 维生素B族当中包括哪8种维生素？请写出其化学名称。

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2. 食物营养标签是什么？其中可以包括哪些主要内容？

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3. 我国企业在使用食品添加剂时，往往会出现哪些问题？

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4. 食物中有哪些主要的抗营养因素？请举出5种。

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