2024秋最新国家开放大学国开电大机考期末00茶学基础知识6机考期末试卷参考试题

20221022茶学基础知识-16

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一 、单选题

1. 碧螺春茶的外形特征及要求是（ ）。

A. 扁平、挺直、光滑、尖削匀齐

B. 细紧、匀齐、显锋苗、有金毫

C. 条索纤细，卷曲似螺，白毫满披

D. 外形条索细紧匀称、外形似蜻蜓头

答案：C
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2. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）。

A. 茶叶的物质与精神内涵的总和

B. 茶叶的物质和经济价值关系

C. 茶叶艺术

D. 茶叶经销

答案：A
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3. 饮茶还须根据一年四季的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮（ ）。

A. 红茶

B. 黑茶

C. 绿茶

D. 普洱茶

答案：C
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4. 一般而言（ ）含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。

A. 多酚类物质

B. 蛋白质

C. 灰分

D. 水分

答案：B
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5. 茶叶揉捻过程中压力要掌握（ ）原则。

A. 轻—轻—重

B. 重—轻—重

C. 轻—重—轻

D. 轻—重—重

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6. 我国窨制的花茶，产量最多的是（ ）。

A. 珠兰花茶

B. 茉莉花茶

C. 桂花茶

D. 栀子花茶

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7. 宋代（ ）的产地是当时的福建建安。

A. 龙井茶

B. 武夷茶

C. 云雾茶

D. 北苑贡茶

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8. 茶叶冷藏的经济适宜温度为（ ）。

A. 0℃～5℃

B. 5℃～10℃

C. 10℃～15℃

D. 10℃～15℃

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9. （ ）饮用茶叶主要是散茶。

A. 明代

B. 宋代

C. 唐代

D. 汉代

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10. 乌龙茶冲泡时（ ）冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。

A. 第一泡

B. 第二泡

C. 第三泡

D. 第四泡

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11. 泡高档西湖龙井茶，应用（ ）的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。

A. 50℃—60℃

B. 75℃—80℃

C. 90℃—95℃

D. 100℃

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12. 茶叶中（ ）含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。

A. 茶氨酸

B. 谷氨酸

C. 天门冬氨酸

D. 精氨酸

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13. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的（ ）。

A. 炒青

B. 烘青

C. 蒸青

D. 青茶

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14. 下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以（ ）为最低。

A. 红茶

B. 白茶

C. 青茶

D. 龙井

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15. 黄茶制作的关键工艺是（ ）。

A. 杀青

B. 揉捻

C. 闷黄

D. 干燥

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16. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的（ ）。

A. 0.25

B. 0.5

C. 0.75

D. 0.9

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17. 红茶的茶汤加奶后，下列哪种颜色说明茶汤品质差（ ）。

A. 红艳

B. 粉红

C. 灰白

D. 红亮

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18. 红茶可分为（ ）、工夫红茶和红碎茶三类。

A. 祁门红茶

B. 印度红茶

C. 小种红茶

D. 进口红茶

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19. 具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的茶叶为（ ）。

A. 炒青绿茶

B. 烘青绿茶

C. 蒸青绿茶

D. 晒青绿茶

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20. 清代茶叶已齐全（ ）。

A. 三大茶类

B. 四大茶类

C. 五大茶类

D. 六大茶类

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