2024秋最新国家开放大学国开电大机考期末2茶学基础知识机考期末试卷参考试题

20221022茶学基础知识-01

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一 、单选题

1. 下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以（ ）为最低。

A. 红茶

B. 白茶

C. 青茶

D. 龙井

答案：B
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2. 茶叶冷藏的经济适宜温度为（ ）。

A. 0℃～5℃

B. 5℃～10℃

C. 10℃～15℃

D. 10℃～15℃

答案：A
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3. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的（ ）。

A. 炒青

B. 烘青

C. 蒸青

D. 青茶

答案：B
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4. 最早记载茶为药用的书籍是（ ）。

A. 《北苑别录》

B. 《神农本草》

C. 《茶谱》

D. 《茶经》

答案：B
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5. 泡高档西湖龙井茶，应用（ ）的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。

A. 50℃—60℃

B. 75℃—80℃

C. 90℃—95℃

D. 100℃

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6. 红茶的茶汤加奶后，下列哪种颜色说明茶汤品质差（ ）。

A. 红艳

B. 粉红

C. 灰白

D. 红亮

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7. 萎凋是红茶初制的第一道工序，萎凋的方法主要有（ ）。

A. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 室内自然萎凋

B. 萎凋槽萎凋 日光萎凋 萎凋机萎凋

C. 萎凋槽萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋

D. 日光萎凋 萎凋机萎凋 室内自然萎凋

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8. 乌龙茶冲泡时（ ）冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。

A. 第一泡

B. 第二泡

C. 第三泡

D. 第四泡

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9. 一般而言（ ）含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。

A. 多酚类物质

B. 蛋白质

C. 灰分

D. 水分

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10. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）。

A. 茶叶的物质与精神内涵的总和

B. 茶叶的物质和经济价值关系

C. 茶叶艺术

D. 茶叶经销

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11. 具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的茶叶为（ ）。

A. 炒青绿茶

B. 烘青绿茶

C. 蒸青绿茶

D. 晒青绿茶

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12. 红茶可分为（ ）、工夫红茶和红碎茶三类。

A. 祁门红茶

B. 印度红茶

C. 小种红茶

D. 进口红茶

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13. 工夫红茶的品质特征

A. 外形条索细紧匀称

B. 外形似蜻蜓头

C. 外形颗粒

D. 有松烟香

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14. 碧螺春茶的外形特征及要求是（ ）。

A. 扁平、挺直、光滑、尖削匀齐

B. 细紧、匀齐、显锋苗、有金毫

C. 条索纤细，卷曲似螺，白毫满披

D. 外形条索细紧匀称、外形似蜻蜓头

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15. 茶叶中（ ）含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。

A. 茶氨酸

B. 谷氨酸

C. 天门冬氨酸

D. 精氨酸

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16. 茶叶揉捻过程中压力要掌握（ ）原则。

A. 轻—轻—重

B. 重—轻—重

C. 轻—重—轻

D. 轻—重—重

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17. 绿茶在杀青过程中由于投叶量多，闷炒时间过长会产生（ ）

A. 酸味

B. 水闷气味

C. 焦香味

D. 苹果香味

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18. 饮茶还须根据一年四季的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮（ ）。

A. 红茶

B. 黑茶

C. 绿茶

D. 普洱茶

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19. 茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素、酚酸组成。

A. 叶绿素

B. 茶黄素

C. 茶红素

D. 儿茶素

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20. 清代茶叶已齐全（ ）。

A. 三大茶类

B. 四大茶类

C. 五大茶类

D. 六大茶类

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