23春茶学概论试卷包-29
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一 、单选题
1. 茶具一般以( )最好，泡茶时能获得较好的色香味。
A. 陶器、玻璃
B. 陶器、瓷器
C. 瓷器、竹木
D. 玻璃、塑料
答案：B
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2. 泡西湖龙井茶，应用( )的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。
A. 50-60℃
B. 75-80℃
C. 90-95℃
D. 100℃
答案：B
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3. 唐代( )写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。
A. 刘禹锡
B. 欧阳修
C. 苏轼
D. 元稹
答案：D
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4. 春季最宜饮用( )，可散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进阳气的盛发。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 花茶
D. 黑茶
答案：C
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5. 冬天适合饮用（ ）。
A. 花茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 红茶
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6. 外形具有扁平挺秀的特点的是( )。
A. 都匀毛尖
B. 碧螺春
C. 雨花茶
D. 龙井茶
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7. ( )不属于绿茶的滋味类型。
A. 清鲜型
B. 鲜浓型
C. 鲜醇型
D. 浓强型
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8. 茶叶容易串味是因为茶叶具有( )。
A. 吸湿性
B. 氧化性
C. 吸附性
D. 陈化性
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9. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可( )，对茶叶储存极为不利。
A. 增进滋味醇和
B. 加速各种化学反应
C. 促进物质转化
D. 抑制物质解体
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10. 碧螺春内质的品质特点是( )。
A. 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
B. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C. 内质清香，汤绿味浓
D. 香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
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11. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的( )。
A. 25%
B. 50%
C. 75%
D. 90%
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12. 一般而言( )含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。
A. 多酚类物质
B. 氨基酸
C. 灰分
D. 水分
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13. 对茶树来说，一般PH值( )的土壤均可生长。
A. 4.0～5.5
B. 4.0～8.5
C. 1.0～5.5
D. 5.5～9.0
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14. 为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行( )。
A. 压花
B. 窨花拌和
C. 通花
D. 起花
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15. 红茶制作的关键工序是( )。
A. 萎凋
B. 杀青
C. 渥堆
D. 发酵
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16. 白茶制作的关键工序是( )。
A. 做青
B. 萎凋
C. 发酵
D. 渥堆
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17. 茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与( )有关。
A. 茶多酚
B. 黄酮类化合物
C. 咖啡碱
D. 维生素
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18. 茯砖茶的“黄花”成分主要是( )。
A. 茶多酚
B. 氨基酸
C. 冠突散蘘菌
D. 黄曲霉
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19. 龙井茶的产地是( )。
A. 浙江
B. 江苏
C. 贵州
D. 安徽
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20. 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和( )氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。
A. 茶多酚
B. 氨基酸
C. 咖啡碱
D. 叶绿素
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二 、判断题
1. 炒青是中国绿茶中的大宗产品，主要包括眉茶、珠茶、龙井茶。（ ）
A. √
B. ×
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2. 安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。（ ）
A. √
B. ×
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3. 江南茶区位于中国长江以南，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区。( )
A. √
B. ×
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4. 锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。（ ）
A. √
B. ×
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5. 茶树良种可以调节采制“洪峰”。（ ）
A. √
B. ×
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6. 茶叶在贮藏过程中，一般温度越高，品质劣变的速度就越快。（ ）
A. √
B. ×
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7. 黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。（ ）
A. √
B. ×
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8. 红茶的品质特征是“红汤红叶”。 （ ）
A. √
B. ×
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9. 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。（ ）
A. √
B. ×
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10. 茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了分类原则“以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类”。（ ）
A. √
B. ×
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11. 茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。（ ）
A. √
B. ×
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12. 茶树良种不能调节采制“洪峰”。（ ）
A. √
B. ×
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13. 君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。（ ）
A. √
B. ×
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14. 花茶制作的关键工序是窨制。（ ）
A. √
B. ×
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15. 各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称为紧压茶。（ ）
A. √
B. ×
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三 、问答题
1. 茶叶中的营养和功能成分主要有哪些？
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2. 名优茶贮藏保鲜技术主要有哪些？
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