23春茶学概论试卷包-01
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一 、单选题
1. 冲泡铁观音乌龙茶一般选用( )茶具。
A. 玻璃
B. 银质
C. 陶瓷
D. 紫砂
答案：C
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2. 茶具一般以( )最好，泡茶时能获得较好的色香味。
A. 陶器、玻璃
B. 陶器、瓷器
C. 瓷器、竹木
D. 玻璃、塑料
答案：B
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3. 宋徽宗赵佶撰写( )是历代皇帝中知茶甚多的一位。
A. 《茶经》
B. 《神农本草经》
C. 《大观茶论》
D. 《咏茶》
答案：C
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4. ( )不寒不热，青凉甘润是一种中性茶，适合多数人饮用。
A. 乌龙茶
B. 绿茶
C. 红茶
D. 黄茶
答案：A
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5. 冬天适合饮用（ ）。
A. 花茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 红茶
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6. 安溪铁观音外形的品质特点是( )。
A. 两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露
B. 条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”
C. 条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明
D. 条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红
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7. ( )不是高山茶应具有的特征。
A. 肥厚
B. 味浓
C. 香高
D. 叶底硬薄
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8. 茶叶容易串味是因为茶叶具有( )。
A. 吸湿性
B. 氧化性
C. 吸附性
D. 陈化性
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9. 窨花茶是利用茶叶中含有的高分子( )和萜烯类化合物具有吸收异味的特点。
A. 多酚化合物
B. 绿原酸
C. 棕榈酸
D. 黄酮醇
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10. 碧螺春内质的品质特点是( )。
A. 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
B. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C. 内质清香，汤绿味浓
D. 香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
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11. 不是导致茶叶鲜叶变质的主要因素是( )。
A. 温度升高
B. 通气不良
C. 鲜叶不匀均
D. 机械损伤
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12. 对茶树来说，一般PH值( )的土壤均可生长。
A. 4.0～5.5
B. 4.0～8.5
C. 1.0～5.5
D. 5.5～9.0
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13. 要使茶树生长良好，要求漫射光和( )多。
A. 紫外线
B. 红外线
C. 蓝光
D. 紫光
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14. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求( )最为理想。
A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 12%
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15. 萎凋最重的茶类是( )。
A. 红茶
B. 白茶
C. 青茶
D. 龙井
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16. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为( )。
A. 20℃
B. 35℃
C. 55℃
D. 75℃
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17. 茶叶中化学成分含量最多的是( )。
A. 茶多酚
B. 水分
C. 氨基酸
D. 咖啡碱
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18. 茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的( )。
A. 0.1%
B. 0.2%
C. 0.3%
D. 0.6-1.0%
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19. 下列属于半发酵的茶类是( )。
A. 乌龙茶
B. 绿茶
C. 红茶
D. 白茶
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20. 祁门红的产地是在( )。
A. 贵州
B. 安徽
C. 福建
D. 云南
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二 、判断题
1. 饮茶有抗肿瘤的作用。（ ）
A. √
B. ×
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2. 茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。（ ）
A. √
B. ×
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3. 饭后饮杯茶，有助于消食去脂。因此，饭后可立即饮茶。（ ）
A. √
B. ×
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4. 黑茶制作的关键工序是渥堆。（ ）
A. √
B. ×
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5. 茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。（ ）
A. √
B. ×
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6. 茶树良种抗逆性比较强。（ ）
A. √
B. ×
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7. 茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。（ ）
A. √
B. ×
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8. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。（ ）
A. √
B. ×
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9. 根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。（ ）
A. √
B. ×
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10. 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与加工方法无关。（ ）
A. √
B. ×
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11. 脾胃虚寒者或患有十二指肠溃疡的人宜喝浓茶。（ ）
A. √
B. ×
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12. 红茶具有“绿茶红镶边”或“三红七绿”的品质特征。（ ）
A. √
B. ×
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13. 贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。（ ）
A. √
B. ×
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14. 花茶制作的关键工序是窨制。（ ）
A. √
B. ×
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15. 光会促使植物色素和脂类物质氧化，茶叶的贮藏最好采用透光的材料和容器，以避免强光或光线的直射。（ ）
A. √
B. ×
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三 、问答题
1. 绿茶杀青的目的是什么？
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2. 茶园施肥一般遵循什么原则？
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