23春茶学概论试卷包-02
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一 、单选题
1. 乌龙茶冲泡时( )冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。
A. 第一泡
B. 第二泡
C. 第三泡
D. 第五泡
答案：A
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2. 茶具一般以( )最好，泡茶时能获得较好的色香味。
A. 陶器、玻璃
B. 陶器、瓷器
C. 瓷器、竹木
D. 玻璃、塑料
答案：B
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3. 唐代( )写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。
A. 刘禹锡
B. 欧阳修
C. 苏轼
D. 元稹
答案：D
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4. ( )属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 黑茶
D. 乌龙茶
答案：A
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5. 春季最宜饮用( )，可散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进阳气的盛发。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 花茶
D. 黑茶
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6. ( )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
A. 橙黄
B. 橙红
C. 黄绿
D. 金黄
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7. 白茶审评时，开汤审评的顺序是( )。
A. 嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底
B. 嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底
C. 看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底
D. 尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底
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8. 茶叶冷藏的经济适宜温度为( )。
A. 0℃～5℃
B. 5℃～10℃
C. 10℃～15℃
D. -15℃～-10℃
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9. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。
A. 茶褐素
B. 茶色素
C. 叶黄素
D. 茶红素
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10. 碧螺春内质的品质特点是( )。
A. 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
B. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C. 内质清香，汤绿味浓
D. 香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮
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11. 茶叶中( )含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。
A. 茶氨酸
B. 谷氨酸
C. 天门冬氨酸
D. 精氨酸
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12. 制造红茶的鲜叶原料要求( )含量高。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 多酚类物质
D. 氨基酸
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13. 茶树的叶片背面着生( )茸毛。
A. 透明
B. 淡黄色
C. 白色
D. 米白色
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14. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求( )最为理想。
A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 12%
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15. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为( )。
A. 20℃
B. 35℃
C. 55℃
D. 75℃
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16. 乌龙茶杀青的原则要点不包括( )。
A. 高温短时
B. 多闷少透
C. 少闷多透
D. 炒熟炒透
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17. 茯砖茶的“黄花”成分主要是( )。
A. 茶多酚
B. 氨基酸
C. 冠突散蘘菌
D. 黄曲霉
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18. 茶色素有多种成分，不包括( )。
A. 茶黄素
B. 茶红素
C. 花青素
D. 茶褐素
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19. 下列属于闽南乌龙茶的是( )。
A. 凤凰单丛
B. 大红袍
C. 铁观音
D. 冻顶乌龙茶
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20. 下列属于半发酵的茶类是( )。
A. 乌龙茶
B. 绿茶
C. 红茶
D. 白茶
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二 、判断题
1. 品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华”。 （ ）
A. √
B. ×
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2. 茶叶含水量越低，品质变化的速度就越快。（ ）
A. √
B. ×
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3. 茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。（ ）
A. √
B. ×
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4. 茶叶中的维生素以维生素C含量最多。（ ）
A. √
B. ×
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5. 黑茶制作的关键工序是干燥。（ ）
A. √
B. ×
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6. 饮茶有抗肿瘤的作用。（ ）
A. √
B. ×
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7. 明太祖朱元璋对茶有深入研究，著写了《大观茶论》。( )
A. √
B. ×
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8. 茶氨酸具有镇静安神、降血压等作用。（ ）
A. √
B. ×
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9. 洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。（ ）
A. √
B. ×
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10. 黄茶制作的关键工序是闷黄。（ ）
A. √
B. ×
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11. PH值4.5～5.5的土壤最适合茶树生长。（ ）
A. √
B. ×
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12. 君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。
A. √
B. ×
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13. 南北朝茶文化表现为：茶饮是清正、廉洁、简朴的标志。（ ）
A. √
B. ×
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14. 茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。（ ）
A. √
B. ×
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15. 茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。（ ）
A. √
B. ×
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三 、问答题
1. 茶叶感官审评的概念和审评方法？
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2. 茶园施肥一般遵循什么原则？
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