中国大学MOOC《烹饪原料学》2024-2025-1作业答案

《烹饪原料学》2024-2025-1

学校: 无

问题 1: 1. 香菇中质量最好的是 。

选项:

• A. 菇丁

• B. 花菇

• C. 厚菇

• D. 薄菇

答案: 花菇

问题 2: 2. 紫菜属于 蔬菜。

选项:

• A. 藻类

• B. 地衣类

• C. 食用菌类

• D. 叶菜类

答案: 藻类

问题 3: 3. 竹荪中， 有毒，不可食用。

选项:

• A. 长裙竹荪

• B. 短裙竹荪

• C. 红托竹荪

• D. 黄裙竹荪

答案: 黄裙竹荪

问题 4: 4. 猴头蘑子实体形似喉头，故名。子实体为肉质块榨，基部狭窄，色白，干燥后呈浅褐色。除基部外，均密生肉质刺针体。

选项:

答案: 正确

问题 5: 5. 竹荪子实体呈笔状，高12-16cm，顶部有钟状菌盖，下霜后经霜打，盖下似有白色网状物，向下垂，称为竹荪。

选项:

答案: 错误

问题 6: 6. 鸡枞早我国主要产于云南、贵州、福建、广东、广西、台湾等省。以云南省产量最大，质量最好。

选项:

答案: 正确

问题 7: 7. 我国松茸的主要产地，产量西藏为首、品质四川为佳。

选项:

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问题 8: 8. 因菌盖部分凹凸成蜂窝状，其烹饪出的口味酷似羊肚(胃)而得名。

选项:

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问题 9: 9. 海带的根是固着器，与叶片一样可以食用。

选项:

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