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随堂测验
1、【单选题】下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
A、苏丹红
B、三聚氰胺
C、瘦肉精
D、小苏打
随堂测验
1、【单选题】通过查询现行国家标准 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知下图柠檬味茶饮料配料表中的“抗氧化剂（300）”指的是（ ）<img src="http://edu-image.nosdn.127.net/C79964474F388A9BB12B5042C94E0C49.png?imageView
A、茶多酚
B、抗坏血酸（维生素C）
C、抗坏血酸钠
D、抗坏血酸钙
随堂测验
1、【单选题】可乐饮料里的酸是（ ）
A、碳酸
B、柠檬酸
C、盐酸
D、磷酸
随堂测验
1、【单选题】食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
A、180
B、250
C、300
D、400
随堂测验
1、【判断题】消泡剂可破泡也可以抑泡。
A、正确
B、错误
第一周 单元测验
1、【单选题】通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知下面柠檬味茶饮料配料表中的“抗氧化剂（300）”指的是（ ）<img src="http://edu-image.nosdn.127.net/E6F9A6D2A359819DC9AE08B33F06DAC7.png?imageView&thumbnail=890x0&quality=100" />
A、茶多酚
B、抗坏血酸（维生素C）
C、抗坏血酸钠
D、抗坏血酸钙
2、【单选题】下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
A、苏丹红
B、三聚氰胺
C、瘦肉精
D、小苏打
3、【单选题】食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
A、180
B、250
C、300
D、400
4、【判断题】酸度调节剂就是酸味剂。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂 都不是食品添加剂中的漂白剂。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】无铝膨松剂完全不含铝。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】胶姆糖基础剂（即胶基）通常是混合物，在食品标签上可以不标示“食品添加剂”字样。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】现行国家标准里允许使用的合成色素都是水溶性的焦油色素，易排出体外，毒性较低。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】乳化剂往往具有长长的化学名称，大多数名称中有“酯”。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【单选题】嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
A、淀粉水解酶
B、木瓜蛋白酶
C、脂肪酶
D、葡萄糖氧化酶
随堂测验
1、【判断题】根据GB 2760-2014，因为味精和核苷酸类增味剂的安全性很高，所以在各类食品中没有规定最大使用量。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】果蜡仅用于水果的表面处理，可以直接食用。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【单选题】防腐剂的作用对象是（ ）
A、食品
B、微生物
C、食品和微生物
D、以上都不对
随堂测验
1、【多选题】 以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（ ）
A、氯化镁
B、氯化钙
C、葡萄糖酸-δ-内酯
D、氧化钙
随堂测验
1、【多选题】关于甜味剂，以下说法正确的有（ ）
A、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂。
B、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂。
C、合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上。
D、非营养型甜味剂无热量值。
随堂测验
1、【判断题】增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【多选题】关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（ ）
A、加工助剂一般不应成为食品的最终成分。
B、加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。
C、其实，消泡剂也是一种加工助剂。
D、 咖啡因、二氧化碳、氯化钾都属于“其他”类食品添加剂。
随堂测验
1、【判断题】食品添加剂都没有营养价值。
A、正确
B、错误
互评作业1
第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）
1、【判断题】无铝膨松剂完全不含铝。
A、正确
B、错误
2、【判断题】吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
A、正确
B、错误
3、【判断题】胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
A、正确
B、错误
4、【判断题】红曲红是一种化学合成的色素。
A、正确
B、错误
第三周 单元测验（护色剂 → 增味剂）
1、【单选题】嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
A、木瓜蛋白酶
B、淀粉水解酶
C、脂肪酶
D、葡萄糖氧化酶
2、【判断题】亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
A、正确
B、错误
3、【判断题】虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。
A、正确
B、错误
第四周 单元测验（面粉处理剂 → 稳定剂和凝固剂）
1、【单选题】防腐剂的作用对象是（ ）
A、食品
B、微生物
C、食品和微生物
D、以上都不是
2、【多选题】以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（ ）
A、氯化镁
B、氯化钙
C、葡萄糖酸-δ-内酯
D、氧化钙
3、【判断题】面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
A、正确
B、错误
第五周 单元测验（甜味剂 → 营养强化剂）
1、【多选题】关于甜味剂，以下说法正确的有（ ）
A、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂
B、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
C、合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
D、非营养型甜味剂无热量值
2、【多选题】关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（ ）
A、加工助剂一般不应成为食品的最终成分
B、加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等
C、消泡剂也是一种加工助剂
D、咖啡因、二氧化碳、氯化钾都属于“其他”类食品添加剂
3、【判断题】增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。
A、正确
B、错误
4、【判断题】根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【多选题】关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的有（ ）
A、食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质
B、半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低
C、我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的
D、凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
随堂测验
1、【多选题】关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（ ）
A、ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标
B、被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值
C、一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的。
D、某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比
随堂测验
1、【判断题】“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【单选题】网络直播带货是指通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，根据讨论题1，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（ ）（1） 中华人民共和国广告法（简称 广告法，下同）（2）消费者权益保护法（3）食品安全法（4）产品质量法（5）电子商务法（6）反不当竞争法（7）价格法（8）商标法（9）专利法
A、（2）（3）（5）
B、（1）（2）（3）（5）
C、（1）（2）（3）（4）（5）
D、以上全部
2、【判断题】我国的食品添加剂使用标准比国外低。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【多选题】关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有（ ）
A、我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂
B、配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
C、配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高
D、通常，营养强化剂、食用香精香料标注在食品添加剂项外
互评作业2
第六周 单元测验
1、【单选题】下列说法中错误的是（ ）
A、全球没有统一的食品添加剂评价方法
B、食品非法添加行为最高可能被判死刑
C、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）是非强制执行的标准
D、食品流通领域的追溯体系由商务部负责
2、【单选题】网络直播带货是指通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，根据以下报道（扫描二维码进去阅读），直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（ ）a. 中华人民共和国广告法b. 消费者权益保护法c. 食品安全法d. 产品质量法e. 电子商务法<img src="http://edu-image.nosdn.127.net/591A5730B680891A0C9FAEEC616E39FE.png?imageView&thumbnail=890x0&quality=100" />
A、b、c、e
B、a、b、c 、e
C、a、b、c、d、e
D、a、c、e
3、【多选题】关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的是（ ）
A、我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂
B、配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高
C、通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外
D、配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
4、【多选题】关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（ ）
A、ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标
B、被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值
C、一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的
D、某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比
5、【判断题】“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【单选题】脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败， 保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（ ）
A、特丁基对苯二酚
B、丁基羟基茴香醚
C、维生素E
D、维生素A
随堂测验
1、【填空题】请你查询GB 2760-2014数据库，回答下面这款冰淇淋中的着色剂（153）的具体名称。<img src="http://nos.netease.com/edu-image/946ebd973cc04f10814d54414c0ac08b.png" />
A、
随堂测验
1、【单选题】下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（ ）<img src="http://edu-image.nosdn.127.net/EC4D2E509C12137285035CDA926E1721.png?imageView height: 194px;" />
A、增稠剂
B、乳化剂
C、凝固剂
D、防腐剂
随堂测验
1、【单选题】下面这款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯属于哪一类食品添加剂？<img src="http://edu-image.nosdn.127.net/E2B9DEA825215C1B04B0E04A22C3AFDE.png?imageView&thumbnail=890x0&quality=100" />
A、乳化剂
B、增稠剂
C、抗氧化剂
D、被膜剂
随堂测验
1、【判断题】柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【单选题】在肉制品中最常用的护色剂是（ ）
A、亚硝酸钠
B、红曲红
C、焦糖色素
D、诱惑红
2、【多选题】目前，人造肉大致包括哪几种？
A、素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）
B、培植肉（用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成的“肉”）
C、完全用各种食品添加剂调配、加工出来的“肉”
D、细碎的动物肉组织与增稠剂“拼接”而成的肉
随堂测验
1、【判断题】从工艺上讲，水产罐头食品无需也没有必要添加防腐剂。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加剂。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒。
A、正确
B、错误
2、【判断题】食盐中的氯化钾属于“其他”食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】根据GB 2760，0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】碳酸饮料中的二氧化碳不是食品添加剂。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【单选题】下列物质中被允许添加到白酒中以改善口感的是（ ）
A、甲醇
B、邻苯二甲酸酯类物质（即“塑化剂”）
C、木糖醇
D、糖精钠
2、【单选题】葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（ ）
A、二氧化硫
B、二氧化碳
C、柠檬酸
D、焦糖色
第七周 单元测验（乳制品 → 巧克力）
1、【单选题】下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（ ）<img src="http://edu-image.nosdn.127.net/22A2534FC3078028F3883328278F0A56.png?imageView
A、增稠剂
B、乳化剂
C、凝固剂
D、防腐剂
2、【单选题】大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（ ） <img src="http://edu-image.nosdn.127.net/017DE6E7865D1628C578E683330D74D4.png?imageView
A、乳化作用
B、增稠作用
C、结晶控制作用
D、降低黏度作用
3、【判断题】氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。
A、正确
B、错误
第八周 单元测验（粮食制品 → 甜味料）
1、【单选题】下列说法中错误的是（ ）
A、鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜
B、柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用
C、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加剂
D、从工艺上讲，水产罐头食品无需也没有必要添加防腐剂
2、【单选题】在肉制品中最常用的护色剂是（ ）
A、亚硝酸钠
B、红曲红
C、焦糖色素
D、诱惑红
3、【判断题】在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。
A、正确
B、错误
4、【判断题】目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉三种。
A、正确
B、错误
第九周 单元测验（调味品 → 其他食品）
1、【单选题】葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（ ）
A、二氧化碳
B、二氧化硫
C、柠檬酸
D、焦糖色
2、【多选题】下列说法中正确的有（ ）
A、食盐中的氯化钾属于“其他”食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入
B、可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒
C、根据GB 2760，0~6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料
D、碳酸饮料中的二氧化碳不是食品添加剂
3、【判断题】谷氨酸钠是味精的主要成分，它是一种增味剂，但是当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【判断题】食品添加剂的广泛使用与消费者对食品色、香、味、体的过度追求有关。
A、正确
B、错误
随堂测验
1、【填空题】食品添加剂违规使用时的“双超”是指？
A、
随堂测验
1、【单选题】下列说法中正确的是（ ）
A、不添加食品添加剂的食品更安全
B、我国是使用食品添加剂最多的国家
C、天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全
D、食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的
互评作业3
第十周 单元测验
1、【单选题】以下说法错误的是（ ）
A、在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没
B、在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没
C、在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没
D、食品添加剂都是没有营养价值的
2、【单选题】下列说法中正确的是（ ）
A、不添加食品添加剂的食品更安全
B、食品添加剂是现代工业的产物，以前根本就没有
C、天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全
D、食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的
《解密食品添加剂》课程考试
1、【单选题】网络直播带货是一种通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，它始于2016年，2019年至今正处于爆发期，根据本课程的内容，直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（ ）（1） 中华人民共和国广告法（简称 广告法，下同）（2）消费者权益保护法（3）食品安全法（4）产品质量法（5）电子商务法（6）反不当竞争法（7）价格法（8）商标法（9）专利法
A、(2)(3)(4)
B、(1)(3)(4)(5)
C、(1)(2)(3)(4)(5)
D、全部都是
2、【单选题】下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（ ）<img src="http://edu-image.nosdn.127.net/D319A246CA109C21ED9E7B8B55CC29DB.png?imageView&thumbnail=890x0&quality=100" />
A、增稠剂
B、乳化剂
C、凝固剂
D、防腐剂
3、【单选题】要想获知下面这款奶茶饮料配料表中的“稳定剂（452i、450i、451i）”的具体所指，应该查询什么？<img src="http://edu-image.nosdn.127.net/8B1013C3513790CAD981CCB123C9F19B.png?imageView height: 370px;" />
A、百度
B、GB/T 10789-2015《饮料通则》
C、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
D、GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
4、【单选题】嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
A、木瓜蛋白酶
B、纤维素酶
C、淀粉水解酶
D、葡萄糖氧化酶
5、【单选题】脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是（ ）
A、特丁基对苯二酚
B、丁基羟基茴香醚
C、维生素E
D、维生素A
6、【单选题】食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
A、180
B、250
C、300
D、400
7、【单选题】以下说法中错误的是（ ）
A、鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜
B、生鲜肉、冷却肉和冻肉都不得使用食品添加剂
C、丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害
D、特殊膳食用食品中通常会添加一种或多种营养强化剂
8、【单选题】可乐饮料中有一种专用的酸度调节剂，无（ ），不可乐。
A、磷酸
B、碳酸
C、柠檬酸
D、苹果酸
9、【单选题】以下说法中错误的是（ ）
A、食品添加剂都是没有营养价值的
B、在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没
C、在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没
D、在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没
10、【单选题】在肉制品中最常用的护色剂是（ ）
A、亚硝酸钠
B、红曲红
C、胭脂红
D、诱惑红
11、【单选题】以下说法中正确的是（ ）
A、不添加食品添加剂的食品更安全
B、我国是使用食品添加剂最多的国家
C、往食品中添加的物质不一定就是食品添加剂
D、天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全
12、【单选题】下列物质中被允许添加到白酒中来改善口感的是（ ）
A、邻苯二甲酸酯类物质（即“塑化剂”）
B、甲醇
C、木糖醇
D、糖精钠
13、【单选题】下面这款香瓜子配料表中的特丁基对苯二酚属于哪一种食品添加剂（ ）<img src="http://edu-image.nosdn.127.net/301B43735F72EAA23C7B26D83F6B664F.png?imageView
A、防腐剂
B、增味剂
C、食用香料香精
D、抗氧化剂
14、【单选题】防腐剂的作用对象是（ ）
A、食品
B、昆虫
C、食品和昆虫
D、微生物
15、【单选题】大豆磷脂在巧克力制品中作为乳化剂，以下不属于其作用的是（ ） <img src="http://edu-image.nosdn.127.net/017DE6E7865D1628C578E683330D74D4.png?imageView height: 137px;" />
A、乳化作用
B、增稠作用
C、结晶控制作用
D、降低黏度作用
16、【多选题】关于膨松剂，以下说法正确的有（ ）
A、膨松剂只能使食品膨松、柔软
B、在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂
C、实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料
D、碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
17、【多选题】关于食品用香料、香精，以下说法中正确的有（ ）
A、香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料
B、食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准
C、食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量
D、所有香料都不能单独使用，必须和相应辅料配制成香精使用
18、【多选题】以下说法中正确的有（ ）
A、在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全
B、在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用
C、当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料
D、调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色
19、【多选题】下列物质中哪些是食品添加剂？
A、三聚氰胺
B、二氧化碳
C、石膏（硫酸钙）
D、咖啡因
20、【多选题】关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有（ ）
A、我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂
B、配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
C、配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高
D、通常，营养强化剂、食用香精香料标注在“食品添加剂”项外
21、【判断题】面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
A、正确
B、错误
22、【判断题】目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉 三种。
A、正确
B、错误
23、【判断题】加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。但是，加工助剂一般不应成为食品的最终成分。
A、正确
B、错误
24、【判断题】“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。
A、正确
B、错误
25、【判断题】半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内。
A、正确
B、错误
26、【判断题】可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒。
A、正确
B、错误
27、【判断题】巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。
A、正确
B、错误
28、【判断题】食品添加剂的广泛使用与消费者对食品色、香、味、体的过度追求有关。
A、正确
B、错误
29、【判断题】根据GB 2760-2014，粉丝加工中允许添加明矾，但是铝的残留量须≤200mg/kg（干样品，以Al计）。
A、正确
B、错误
30、【判断题】胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
A、正确
B、错误
31、【判断题】没有食品添加剂就没有现代食品工业，但是食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史很悠久。
A、正确
B、错误
32、【判断题】味精和红曲红都是人工化学合成的食品添加剂。
A、正确
B、错误
33、【判断题】虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。
A、正确
B、错误
34、【判断题】食品添加剂都是没有营养价值的。
A、正确
B、错误
35、【判断题】食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的。
A、正确
B、错误
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