23春茶学概论试卷包-03

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一 、单选题

1. 汉族饮茶习俗一般为( )。

调饮

多种享受

清饮

加果汁

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2. 泡西湖龙井茶，应用( )的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。

50-60℃

75-80℃

90-95℃

100℃

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3. 宋徽宗赵佶撰写( )是历代皇帝中知茶甚多的一位。

《茶经》

《神农本草经》

《大观茶论》

《咏茶》

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4. ( )属温暖热性茶，适合脾胃寒凉、虚弱者饮用。

红茶

绿茶

乌龙茶

黄茶

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5. 秋天适合饮用（ ）。

花茶

绿茶

乌龙茶

红茶

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6. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定性成分。

刺激性和鲜爽度

浓醇和鲜爽度

刺激性和醇厚度

刺激性和甘鲜度

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7. ( )有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

铁观音

碧螺春

正山小种

武夷岩茶

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8. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。

茶褐素

茶色素

叶黄素

茶红素

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9. 窨花茶是利用茶叶中含有的高分子( )和萜烯类化合物具有吸收异味的特点。

多酚化合物

绿原酸

棕榈酸

黄酮醇

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10. 碧螺春内质的品质特点是( )。

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

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11. 茶叶中( )含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。

茶氨酸

谷氨酸

天门冬氨酸

精氨酸

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12. 光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的( )与光的( )。

强度和性质

亮度和光波

强度和光波

光谱和长短

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13. 制造红茶的鲜叶原料要求( )含量高。

维生素

蛋白质

多酚类物质

氨基酸

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14. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为( )。

20℃

35℃

55℃

75℃

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15. 为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行( )。

压花

窨花拌和

通花

起花

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16. 乌龙茶鲜叶原料要求( )最为理想。

一芽一叶

一芽一、二叶

2-3叶开面

3-5叶

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17. 茶叶中化学成分含量最多的是( )。

茶多酚

水分

氨基酸

咖啡碱

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18. 茶叶中的( )具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。

咖啡碱

茶多糖

茶皂素

有机酸

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19. 下列不属于武夷山“四大名丛”的是( )。

水金龟

水仙

白鸡冠

铁罗汉

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20. 下列属于后发酵的茶叶是( )。

绿茶

红茶

白茶

黑茶

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二 、判断题

1. 绿茶制作的关键工序是杀青。（ ）

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2. 茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。（ ）

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3. 幼龄茶树采用轻修剪，有利于迅速形成宽大的树冠面。（ ）

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4. 普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。（ ）

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5. 白茶若保存好的情况下，其存放越久越好。（ ）

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6. 光照会加速茶叶中有色物质的光降解，导致色泽消退，甚至出现氧化褐变现象。因此，茶叶一定要避光储藏。（ ）

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7. 晒青是鲜叶经过杀青、揉捻后利用日光晒干的绿茶。（ ）

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8. 包种茶的品质特征是“外形深翠绿，带有灰霜点；汤色蜜绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底翠绿”。（ ）

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9. 华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。（ ）

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10. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质，可以透光保存。（ ）

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11. 窨制花茶可选用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉兰花。（ ）

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12. 茶树繁殖分为无性繁殖和有性繁殖两种。

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13. 茶叶标准中代码为GB的是国家标准。（ ）

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14. 茶树良种可以提高单产和提高茶叶品质。（ ）

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15. 茶树良种抗逆性比较弱。（ ）

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三 、问答题

1. 茶树良种的作用？

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2. 茶园施肥一般遵循什么原则？

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