23春茶学概论试卷包-29

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一 、单选题

1. 茶具一般以( )最好，泡茶时能获得较好的色香味。

陶器、玻璃

陶器、瓷器

瓷器、竹木

玻璃、塑料

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2. 泡西湖龙井茶，应用( )的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶。

50-60℃

75-80℃

90-95℃

100℃

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3. 唐代( )写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。

刘禹锡

欧阳修

苏轼

元稹

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4. 春季最宜饮用( )，可散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进阳气的盛发。

红茶

绿茶

花茶

黑茶

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5. 冬天适合饮用（ ）。

花茶

绿茶

乌龙茶

红茶

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6. 外形具有扁平挺秀的特点的是( )。

都匀毛尖

碧螺春

雨花茶

龙井茶

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7. ( )不属于绿茶的滋味类型。

清鲜型

鲜浓型

鲜醇型

浓强型

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8. 茶叶容易串味是因为茶叶具有( )。

吸湿性

氧化性

吸附性

陈化性

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9. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可( )，对茶叶储存极为不利。

增进滋味醇和

加速各种化学反应

促进物质转化

抑制物质解体

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10. 碧螺春内质的品质特点是( )。

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

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11. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的( )。

25%

50%

75%

90%

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12. 一般而言( )含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶。

多酚类物质

氨基酸

灰分

水分

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13. 对茶树来说，一般PH值( )的土壤均可生长。

4.0～5.5

4.0～8.5

1.0～5.5

5.5～9.0

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14. 为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行( )。

压花

窨花拌和

通花

起花

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15. 红茶制作的关键工序是( )。

萎凋

杀青

渥堆

发酵

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16. 白茶制作的关键工序是( )。

做青

萎凋

发酵

渥堆

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17. 茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与( )有关。

茶多酚

黄酮类化合物

咖啡碱

维生素

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18. 茯砖茶的“黄花”成分主要是( )。

茶多酚

氨基酸

冠突散蘘菌

黄曲霉

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19. 龙井茶的产地是( )。

浙江

江苏

贵州

安徽

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20. 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和( )氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。

茶多酚

氨基酸

咖啡碱

叶绿素

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二 、判断题

1. 炒青是中国绿茶中的大宗产品，主要包括眉茶、珠茶、龙井茶。（ ）

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2. 安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。（ ）

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3. 江南茶区位于中国长江以南，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区。( )

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4. 锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。（ ）

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5. 茶树良种可以调节采制“洪峰”。（ ）

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6. 茶叶在贮藏过程中，一般温度越高，品质劣变的速度就越快。（ ）

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7. 黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。（ ）

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8. 红茶的品质特征是“红汤红叶”。 （ ）

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9. 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。（ ）

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10. 茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了分类原则“以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类”。（ ）

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11. 茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。（ ）

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12. 茶树良种不能调节采制“洪峰”。（ ）

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13. 君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。（ ）

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14. 花茶制作的关键工序是窨制。（ ）

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15. 各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称为紧压茶。（ ）

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三 、问答题

1. 茶叶中的营养和功能成分主要有哪些？

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2. 名优茶贮藏保鲜技术主要有哪些？

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